Блог Марии Белой

Из мамы в кулинары
Таблицы

Перерасчёт количества крема для бисквитных тортов разных диаметров

Всем привет. Сегодня я хочу продолжить рубрику «полезное». Знаю, что этот вопрос самый животрепещущий среди моих подписчиков. Сколько же крема надо для того или иного диаметра торта?! А сколько надо на выравнивание? Все ответы я дам сегодня!

Когда ты только начинаешь печь, то вообще не представляешь сколько необходимо крема положить в прослойкуторта. И хорошо, если в рецепте чётко прописано это количество, а если нет? А если и крем то хочется взять совершенно из другого рецепта? То как тогда быть?

А выравнивание? Сколько надо оставить крема на это, да так чтобы хватило, а не размазывать каплю этого самого крема по торчащим бокам бисквита.

Я не зря обычно в статьях пишу крема и бисквиты отдельно, а если описываю торт целиком, то указываю каким кремом можно заменить имеющийся. Ведь вкусы у всех разные, да и ингредиенты порой трудно найти подходящие или бюджет не позволяет готовить дорогостоящие крема.

Так вот, чтобы понимать сколько крема готовить для того или иного диаметра формы, я опишу приблизительный расчёт.

Все цифры, приведенные мной ниже — это мой опыт и мои расчёты. У кого-то они могут и не совпадать с моими. Но, пообщавшись со многими девочками, я выяснила, что расхождения незначительные. Следовательно, новичкам можно смело брать мои расчёты за основу. А дальше со временем немного скорректировать их под себя.

Итак. Я вам предлагаю взять за отчётную точку бисквитный тортик в диаметре 18 см и высотой 10 см. Это чаще всего самый ходовой мой диаметр. Почему?

Да просто почти все рецепты рассчитаны именно на этот диаметр формы.

Торты у меня идут почти всегда в 3 слоя бисквита, следовательно, между ними 2 слоя крема.

Так вот, этого самого крема для прослойки у меня уходит приблизительно 300 грамм на каждый слой, в некоторые тортики и больше (в том же Сникерсе крема уходит 330 грамм). И если вы хотите хороший, красивый разрез с нормальным слоем крема, то берите за основу эти цифры.

Можно крема больше добавить? Конечно! А вот меньше я не советую, ведь крем влияет не только на красивый вид разреза, но и на вкус самого торта и на пропитанность коржей.

Бывают, конечно, случаи когда заказчики просят торт где много бисквита и мало крема, но это единицы. И они чаще всего сразу предупреждают о своих пристрастиях. Остальное же большинство населения любит равное количество крема и бисквита.

Ещё хочу оговориться, что бисквит у меня не американской толщины в 4 сантиметра, обычно это слой в 1,5−2 см. И, по моему мнению, это идеально.

Тут ещё необходимо, конечно, учитывать плотность крема. Например, крем из взбитых сливок будет больше по объёму, чем тот же ганаш или крем Пломбир. Ну, а если взять, к примеру, растительные сливки, то они будут самыми объёмными. Не зря все магазинные торты такие большие в размере при том же весе, что и домашние. Ведь сделаны они из растительных сливок, которые по праву называют самой лёгкой начинкой. Как я люблю говорить — из ложки таких сливок взбивается стакан крема.

Так, с прослойкой разобрались. Теперь приступим разбираться в выравнивании.

Опять таки, торт 18 диаметра и 10 см в высоту. Я сейчас опишу ситуацию с полным покрытием торта, а не naked cake (голый торт), где по задумке должен быть виден бисквит.

Сколько взять крема для таких параметров?

Лично у меня выходит не меньше 400 грамм крема на финишный слой. Если вы выравниваете впервые, то советую и вообще взять все 500 грамм. Чем ровнее торт изначально, тем меньше крема вам потребуется, да и с опытом это число будет снижаться.

Толстый ли слой получается с таким кремом? Нет.

Вот вам пример, это из последних тортов. Я использовала 400 грамм крема для обмазки торта (как же я не люблю это слово, но надо разбавлять текст)). И, знаете ли, я бы ещё немного крема добавила, грамм так 50−70.

Честно, я вообще любитель крема побольше. И когда я готовлю для себя, то беру для покрытия крема в большем объёме.

Таким образом, общее количество крема для торта в 18 диаметре у меня минимум 1 кг. 600 начинка +400 обмазка. Итого, торты в таком диаметре у меня выходят около 2 кг, а Сникерс и все 2,5.

Это прям минимальный минимум, чаще крема я беру больше килограмма.

Для сравнения, вот вам мой же торт Красный бархат, где крема я «пожалела». Это было в самом начале моего пути.

Разница, думаю, видна невооруженным взглядом. Тогда мне казалось, что для диаметра в 22 сантиметра и 3 коржей, 3−4 порции крема — это просто нереальное количество. Ох, как же я ошибалась.

Теперь давайте разбираться, сколько же крема понадобится для тортов с другими диаметрами?

Всё очень просто.

В своей предыдущей полезной статье я рассказывала, как пересчитать количество теста для разных форм. Так вот, считать крем можно по такому же принципу. Советую заглянуть на страничку, там очень полезная информация, переходите по ссылке — Перерасчёт ингредиентов для разных форм.

К примеру, мы хотим приготовить тортик 24 сантиметров в диаметре. Так сколько же крема нам взять?

Я не зря упомянула, что торт в 18 диаметре берём за основу, от этого мы и будем отталкиваться в дальнейшем.

Расчёт мы будем проводить по коэффициенту (К).

Для того, чтобы узнать сколько крема нам понадобится, необходимо возвести в квадрат диаметр нашего торта и разделить на квадрат формы 18 см. Для тех, кто забыл: возвести число в квадрат — это умножить это число на себя же.

Итак, считаем.

К= 24*24/18*18

К=576/324

К=1,8

Таким несложным способом мы узнали, что коэффициент равен 1,8 для данного диаметра.

И теперь нам просто надо умножить наши крема, используемые для торта эталона-18 см, на этот коэффициент.

То есть, для прослойки нам потребуется 600 грамм* 1,8= 1080 грамм крема.

Для верхнего покрытия нам нужно будет 400 грамм *1,8=720 грамм крема

Общее количество крема 1800.

Ведь правда всё не так и сложно?

Ну, а теперь, вам просто надо приготовить любой торт 18 см диаметра, и записать себе, сколько крема понадобилось именно вам для начинки и выравнивания.

А дальше просчитать коэффициенты на каждый диаметр, которым вы пользуетесь.

На самом деле, вы же понимаете, что торт-эталон может быть и вовсе не 18 диаметра. К примеру, вы уже точно знаете сколько у вас обычно уходит крема на торт 20 сантиметров. Тогда заменяем 18 в расчётах на 20, и потом подставляем количество крема используемого вами для данного диаметра.

Надеюсь, после прочтения данной статьи все вопросы про количество крема у вас отпадут.

Если всё же они возникнут — то пишите в комментариях.

До новых встреч.

63 Комментария

  1. Огромное вам спасибо! Давно в поиске сколько крема нужно для торта определенного диаметра. Надеюсь еще и про вес бисквитов почитать))

    1. Людмила, а что конкретно про вес бисквитов вам хотелось бы прочитать? Про перерасчёт ингредиентов для других диаметров у меня есть статья. Или вас интересует что-то другое?

      1. Мария, про перерасчет продуктов для меня было прям открытие. Очень помогла статья! Хотелось бы еще почитать о соотношении бисквита и крема. Спасибо за ваш труд!

        1. Людмила, это тоже тема интересная. Обязательно опубликую статью в ближайшее время.

      2. Здравствуйте! А у вас рецепт шоколадного кремчиза на масле тоже на форму 18 см? Просто там капкейки и не очень понятно. Я рассчитала коэффициент и дрмножила все продукты, у меня вышло 1020 кг крема на торт 22 см…

  2. Не много не понятно, Вам известно, что нужно крема на форму 18 см 600+400гр крема. Вы каким образом высчитали, что внутри именно 600гр, а на выравнивания 400гр. Вы сначала количество ингридиентов умножили на коэффициент, а потом?

    1. Юлия, я это вычислила своим опытным путем) В статье я об этом написала, если вы никогда не готовили торты, то можете воспользоваться моими параметрами. Если же уже давно печете, то просто запишите сколько крема уходит лично у вас в прослойку и на выравнивание, а дальше уже считайте согласно формуле

  3. Здравствуйте. Подскажите, а как рассчитать пропорции для белого шоколада?))

    Хотела бы для сахарной картинки

    1. Здравствуйте. Не совсем поняла вопрос, количество белого шоколада на что?

      1. Я наверное не в тот раздел написала. Там где вы писали про ганаш из темного шоколада. И там написано что из белого потребуется другое количество. Или можно брать рецепт с темным шоколадом, заменив его белым?

        1. Для белого шоколада немного другие пропорции на 1 часть масла (сливок) берётся 2−3 части шоколада.

  4. Спасибо что так быстро отаечаете. А рецепта ганаша с белым шоколадом нет на сайте вашем? Чтобы покрытие сделать белым, только с белым шоколадом можно?

    1. Берите те же пропорции, что и в статье. Только шоколада увеличиваете в 3 раза. Вот крем и готов.

  5. Мария, Добрый день. Мне для обмазки нужно 600гр Крема чиз. Как мне рассчитать пропорции сыра, пудры и сливок чтобы на выходе эти 600гр получить. Спасибо

    1. Добрый день. Возьмите 450 сыра, 70 сливок и 80 пудры. Хотя, это всё рассчитывать надо каждому самому, потому как у каждого пропорции будут меняться. Кому-то нравится больше пудры, кому-то меньше сливок удобнее в работе.

        1. Пожалуйста! Не всегда так быстро получается, просто сейчас пишу статью новую как раз)

      1. Мария! Скажите пожалуйста на крем чиз на обмазку и украшение сколько надо ингредиентов? Торт 16−18 см в диаметре.

  6. Здравствуйте, Подскажите, как рассчитать вес крема на торт не стандартной формы (машина, дракон. треугольник, прямоугольник)?

    1. Здравствуйте. Это только опытным путём. Ведь у всех толщина крема разная. Но с 3д тортами я не работаю, так что не подскажу.

  7. Я ни сколько не кондитер😂 и немного запуталась, как расчитать кол-во ингредиентов для крем чиз, по коэффициенту и вышло для формы 23 см 960 грамм начинка и 640 грамм обмазка, но вот сколько нужно сыра, масла и пудры не доходит (я буду черезмерно благодарна, если поможете, ваш блог вдохновил меня состряпать себе на день рождения тортик красный бархат)))

    1. Здравствуйте. Вам надо в итоге 1,6 кг крема. Сложите все ингредиенты с крема и получите выход в граммах, сразу поймёте сколько порций данного крема вам надо готовить

      1. Дошло) Спасибо, а то думала вдруг по грамммам готовый будет отличаться) И еще вопрос, сколько по времени годен крем? Сутки?

        1. Годность крема 3 суток, то есть от момента его приготовления, до момента полного уничтожения в виде десерта всего 3 дня)

  8. Добрый день. Спасибо за ваш сайт! Скажите, пожалуйста, как рассчитать количество крема для капкейков? Понимаю, что все зависит от размера кремовой шапочки. Если взять стандартный размер шапочки и 12 капкейков?

    1. Здравствуйте. Стандарта не существует! Я делаю 3 вида шапочек, и количество крема для них разное, от 30 до 50 грамм на 1 капкейк.

  9. Добрый день. Подскажите, пожалуйста, если нужен торт на 7 коржей с диаметром 26 см. Это сколько получается нужно крема для начинки и для обмазки?

    1. Екатерина, здравствуйте. Не подскажу, я с таким количеством коржей не работаю в бисквитных тортах. Мой максимум 4 коржа. Какой высоты тогда у вас торт получится, если в нём будет 7 коржей?

  10. Здравствуйте, Мария. Спасибо вам большое за подробную информацию по многим кулинарным вопросам. Есть еще один вопрос по теме. Хочу испечь торт из 7−10 тонких бисквитных коржей с шоколадным кремом, похожим на ганаш. Вот, собственно, и вопрос: какой это мог бы быть крем, и как расчитать его количество, если диаметр формы 25 см.
    И ещё (извините за занудство)))), Можно ли сделать крем, отталкиваясь от рецепта ганаша, только более жидким, добавив больше сливок и меньше шоколада?
    Заранее спасибо вам за ответ!)

  11. Здравствуйте, Мария. Спасибо вам за ваш такой полезный сайт!
    Есть вопрос по теме: я хочу испечь торт из 7−8 тонких бисквитных коржей с шоколадным кремом (по типу венгерского торта Добош). Как вы думаете, можно ли сделать крем, отталкиваясь от рецепта ганаша, только изменив пропорции сливок и шоколада (больше сливок, меньше шоколада)? И как высчитать количество крема, если форма 25 см в диаметре, а высота коржа примерно 0,7 см? Кремовая прослойка по высоте должна быть примерно такой же.
    Заранее спасибо за ответ!)

    1. Здравствуйте. Крем так просто не рассчитать, ведь каждый крем будет разной высоты при одинаковом объёме. Ганаш использовать можно, конечно!

  12. Добрый день. что-то я совсем запуталась, у меня форма диаметром 16 см. высота 6 см, K=0.79?

    1. Здравствуйте. Учитывайте ещё высоту бисквита, если у меня 7−8 см, то вам лучше брать 0,5 порции или печь двумя заходами, если нужен бисквит такой же высоты.

      1. красный бархат на йогурте брать 0.5 порции от рецепта на такую форму либо печь двумя заходами?

  13. Добрый день Мария? Подскажите пожалуйста для крема чиз на торт диаметром 18 см на обмазку и небольшое украшение сколько нужно сливок, пудры и сыра?

    1. Здравствуйте. У всех разное количество крема для выравнивания уходит. Возьмите 400 сыра, 80 сливок, 80 пудры.

  14. Добрый день! Мария, Вы не берете в расчет изменение высоты торта при расчёте количества крема на выравнивание, а так же изменение площади боковой поверхности торта при изменении диаметра. поверхность s1=pi*d1*d¼+pi*d1*h1 и соответственно при пересчете 24 см и 18 см по 10 см высотой к=1,6

  15. здравствуйте. можете подсказать чтобы покрыть ганашем на белом шоколаде торт 24 см, сколько потребуется ш0колада и сливок?

  16. здравствуйте. можете подсказать чтобы покрыть ганашем на белом шоколаде торт 24 см, сколько потребуется ш0колада и сливок? если брать соотношение 3;1

    1. Карина, здравствуйте. К сожалению, это сугубо индивидуально. Кому-то 600 грамм крема хватит, а кому-то и 800 мало будет. Тут только самостоятельно пробовать

  17. Добрый день, здесь где я живу, сметану найти нереально, очень жирный йогурт подойдет для крема пломбир? Извените, если перепутала статью?

  18. Мария, добрый день. Срочно нужна ваша помощь. Хочу приготовить торт Чёрный лес, даже заказала себе форму 18 см, но меня не покидает мысль, что он получится маленький. Гостей около 8 чел. У меня есть форма 26 см, но эта мне кажется очень большая. Вообщем я в растерянности. И ещё вопрос есть разъёмное кольцо, я так поняла вы в нём тоже выпекаете? И там можно выставить диаметр. Так какой диаметр лучше использовать при таком кол-во людей?

    1. Добрый день, расчет идет на человека 200−250 грамм торта. То есть торт на 2 кг как раз для 8 человек. Я бы вам порекомендовала форму 20 см.

  19. Здравствуйте, Мария, скажите пожалуйста, а количество крема нужно также расчитывать, как и количество бисквита, коэффициент умножать на каждый ингридиент?
    И еще вопрос я смотрела видео рецепт торта и там было сказано, что для сборки торта нужны сливки, сливочный сыр и сахарная пудра, а для выравнивания нужны сливочный сыр, сахарная пудра и масло. Я спросила у девушки, которая снимает это видео, можно ли масло заменить сливками она сказала да. Скажите, а сливок нужно столько же сколько и масла?

    1. Здравствуйте, да всё по этой схеме считаем. Единственное с кремом для выравнивания не всё так однозначно, так как на его количество влияет сотня факторов. Сливок естественно меньше, посмотрите у меня статью сливочно-сырный крем, там всё написано

  20. Здравствуйте, хочу сделать торт диаметром 24 см, сколько граммов ингредиентов надо для крема чиз на сливках? И какую начинку можно использовать с этим кремом? И как ее лучше выкладывать? Под крем, в крем или на крем?

    1. Елизавета, у меня есть целая статья про перерасчёт крема для разных диаметров. Начинка любая, сверху на крем

  21. Добрый день!
    Мария, подскажите, пожалуйста, а если делать корж-крем-курд, то так же нужно рассчитывать 300гр крема на один слой, чтоб было идеально?

  22. Мария здравствуйте!!! Подскажите, реку морковный торт, диаметр 22 см, хочу крем пломбир, сколько его нужно?

    1. Здравствуйте. У всех разное количество крема на вкус. Берите 2,5 порции примерно

  23. Здравствуйте, сколько нужно брать сыра, сахар. пудры и слив. масла на торт диаметром 24 см?

  24. Здравствуйте! Подскажите, сколько необходимо сливок 38% жирности для приготовления 1000 грамм крема из сливок. Не могу найти нигде ответ на этот вопрос (

    1. Здравствуйте. Если добавить 150 грамм сахарной пудры, то следовательно 850 грамм сливок. В итоге будет 1000 грамм крема)

  25. Спасибо! Вы просто МОЛОДЧИНКА!!! Мне очень понравились все Ваши рецепты (которые я прочитала)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Adblock detector