Всем привет. Сегодня необычная статья без рецепта. Зато информативная. Очень многие меня спрашивают, как правильно рассчитать количество теста для той или иной формы. Так вот, сегодня я делюсь с вами этой важной информацией.
На данный момент я активно публикую посты в Инстаграме. И, устроив интерактив, выяснила, что помимо рецептов вам, мои читатели, интересно знать ещё и информацию по разным темам, касающимся выпечки и ингредиентов.
Это будет первый мой такой полезный пост за последнее время на блоге, но точно не последний.
Итак, многие сталкиваются в начале своего кондитерского пути с проблемой перерасчёта ингредиентов для разных форм.
И, скажу вам откровенно, чаще всего у обычной хозяйки, не занимающейся приготовлением тортов на заказ, форма 24−26 диаметра. Меня это тоже касалось. Я выпекала классический бисквит и не понимала, почему же он такой маленький в высоту.
Чаще всего все рецепты рассчитаны на форму 18−20 размера. Бисквит тогда выходит в высоту 6−8 сантиметров, как же понять сколько теста надо положить в форму большего или меньшего диаметра?
Всё очень просто.
Для этого нам необходимо рассчитать коэффициент.
Как же рассчитать коэффициент (К) для перерасчета на большую или меньшую форму?
К = диаметр нужной нам формы в квадрате / диаметр в квадрате формы по исходному рецепту
Итак, приведу пример для наглядности.
Предположим, что по рецепту у нас ингредиенты для 18 диаметра формы, а у нас только 22 сантиметровая форма. Как пересчитать с восемнадцати до двадцати двух сантиметров?
К=22*22/18*18
К=484/324
К=1,5
Таким образом мы высчитали коэффициент. Как же поступать дальше?
Просто умножаем все ингредиенты, данные нам по рецепту на этот коэффициент.
Допустим, по рецепту для 18 формы нам надо использовать 300 грамм муки.
Мы эти 300 грамм умножаем на наш коэффициент 1,5 и получаем 450 грамм.
И таким образом просчитываем все ингредиенты.
Приведу ещё один пример.
Допустим, у нас есть рецепт бисквита для 20 формы. А мы хотим сделать пробную версию в 16 см диаметре.
Итак, высчитываем снова коэффициент.
К= 16*16/20*20
К=256/400
К=0,64
Следовательно, все нужные нам компоненты мы умножаем на этот коэффициент 0,64.
Весь расчёт займёт у вас не более 5 минут. И если вы печёте на заказ, то советую вам заранее рассчитать все нужные ингредиенты на ваши рабочие рецепты бисквитов для всех нужных форм. Таким образом, вам не потребуется в последствии терять на это своё время.
Вы, конечно, сразу спросите про яйца. Ведь никак не добавить 1,75 от яйца.
Так вот, если яйца по рецепту указаны не в граммах, а в штуках, то я округляю таким образом: всё, что больше 0,5 округляю в большую сторону, всё что меньше 0,5 — в меньшую. То есть, если при перерасчете у меня выходит 3, 25 яйца, то я добавлю 3 штуки. А если 5,7, то возьму 6 яиц.
При помощи этих быстрых вычислений, вы теперь сможете легко просчитать необходимые вам ингредиенты для всех свои форм.
Хочу только обратить ваше внимание на то, что всегда необходимо учитывать высоту готового бисквита. И если по рецепту он должен получиться 7 сантиметров в высоту, а у вас форма в высоту 5−6 сантиметров, то надо выпекать тогда этот бисквит в два захода, если вам он нужен именно такой высоты.
Надеюсь, что моя статья прольёт свет на эти математические расчёты и у вас в последствии не возникнет с этим проблем.
В ближайшее время я напишу ещё одну полезную статью, про то, как правильно рассчитать необходимое количество крема для той или иной формы.
Не пропустите.
Спасибо, очень полезная статья, очень! Вы умница!
Спасибо за добрые слова, надеюсь поможет кому-нибудь.
Мария, доброе утро. А если я пекла в прямоугольной форме 26/17, а потом хочу выпечь 40/30, то 1200:442=2.7 получится?
Как рассчитать крем?
Здравствуйте! Очень нравится всё что Вы делаете все очень доступно и понятно даже для не кондитеров) Хочу покрыть ваш торт Рафаэлло мастикой не могли бы Вы написать ее рецепт или ссылку дать не могу найти рецепт. Заранее благодарю.
Здравствуйте, я с мастикой не работаю, поэтому рецепта нет. Но, если бы и работала, то скорее всего выбрала покупной вариант)
Очень жаль (
Спасибо Вам огромное за полезную и нужную информацию. Читая Ваши рецепты, нахожу ответы на все вопросы. Процветания вам.
Спасибо большое за тёплые слова!
Это лучшие рецепты, спасибо вам, торты получаются наивкуснейшие, все подробно описано, что очень важно для неопытных в этом деле хозяек, таких как я))))
Мария, добрый день! Подскажите, пожалуйста, как правильно пересчитать количество ингридиентов для прямоугольной формы 40 см на 27 см.
Ирина, здравствуйте, а вам с какой формы надо пересчитать? точнее, с какого диаметра? там надо рассчитывать площадь
С 18 см в диаметре — то, что вы берёте за основу. Я подумала, может 40*27/18*18, но сомневаюсь)))
Нет, к сожалению, там всё не так просто. На сайте Юлии Смолл есть онлайн перерасчёт, воспользуйтесь им. Так проще будет)
Спасибо!
Наконец — то кто-то это расшифровал (раскрыл)))), спасибо)
Мария, я что-то путаю или нет, помогите разобраться, Вы знакомы с рецептом Энди шефа красный бархат, вот у него по диаметру 16 см выходит три коржа, а если. Брать 18 см то порцию делить на два коржа, но по вашей схеме чет у меня совершенно другие пропорции куда больше чем я поделила одну (его) порцию на два коржа.Т. е. например на 18 см на один корж выходит муки 170 гр. А по вашим (кстати тут ещё загвоздка такая по вашей схеме это итоговое тесто?! Потом его нужно делить на коржи или же это итог теста на один корж?!) Вообщем у него выходит на 1 корж муки 170 гр. А по вашей схеме я округлила 269гр муки …
Марина, то что он делает в 16 диаметре можно спокойно выпекать в 18−20. Потому что у него толстые коржи и их много. Я пеку сейчас только бархат на йогурте, поэтому с расчетами по его рецепту вам не могу помочь, к сожалению.
Спасибо большое! А как думаете коржи после хранения в морозилке, останутся такими же или же будут другие?!
Марина, я не пробовала их замораживать, но все, кто пробовал, говорят, что текстура не меняется. Можно смело хранить их там)
Спасибо Вам!)
Спасибо за очень полезный пост. А как ваш Инстаграмм найти?
Ирина, на блоге в каждой статье справа ссылка на мой Инстаграм.
К сожалению, через телефон не видно. Если не сложно, продублируйте, пожалуйста
https://instagram.com/_mari_bell вот ссылочка
Здравствуйте, вопрос такой если получилось 4.5 яйца сколько положить в бисквит на горячем молоке? Яйца с1
Я добавляю 5)
Спасибо за информацию. Скажите пожалуйста как яйца пересчитывать?
Здравствуйте. В статье ведь написано, если 1,5 и больше то берите все 2.👍
Здравствуйте, подскажите, как рассчитать ингредиенты для крема, на разные формы (диаметр)
заранее спасибо.
Здравствуйте. У меня целая статья на эту тему
МАРИЯ добрый день! Подскажите тогда как получается если форма и начинка разных диаметров напр: 18 и 16, нужно сделать пересчёт на торт и начинку 20 и 18, если посчитать то коэффициент торта (мусс) получается меньше 1,23, чем сама начинка 1,27. По объемам начинки выйдет больше, чем самого мусса. Как рассчитать правильно пропорции?
Мне кажется всё правильно, в рецепте ведь ингредиентов для начинки всегда меньше чем например на мусс.
К примеру нам нужно 50 гр масла * 1,26 = 63 гр. Думаю разница не велика.
Еще как вариант, что-бы не выпекать бисквит в два подхода, нужно просто сделать бортик из пергаментной бумаги нужной высоты и вставить в форму. По такому принципу выпекают Пасочки на Пасху.
Здравствуйте. Подскажите, если я пересчитала ингредиенты на форму большего размера и получилось что надо брать в 2 раза больше чем в рецепте, то время выпечки не меняется?
Здравствуйте, а как посчитать кол-во ингредиентов на квадратный торт 25 см?
Здравствуйте. Там всё сложнее. Забейте в Яндекс калькулятор расчета, там сразу всё посчитает за вас
Спасибо за ваш блог .все чётко понятно все в одном месте /популярные торты кремы начинки!!! большое спасибо
Как посчитать, если ингридиенты даны в стаканах? Например ваш рецепт бисквит шоколад на кипятке.
Подскажите, пожалуйста, сколько цифр после запятой оставлять?
Ой, я так сильно не заморачиваюсь) только одну
Здравствуйте, Мария! Подскажите пожалуйста, а как быть с пакетиками и столовыми ложками?! Их тоже умножать на коэффициент? Например, 3 стол. ложки умножаем на К=1.8 получаем 5.4, значит берем 5стл. ложек… А про пакетик Ван. сахара, 8гр умножаем на К=1.8 получается 14.4, значит надо брать 14гр?
Да, всё верно!
Здравствуйте! Развейте пожалуйста мои сомнения… пересчитываю ингридиенты на форму 28. К=2.42. В рецепте 4 яйца. После пересчета получается 10… мне кажется это много?
Здравствуйте. Вам кажется)
Мария, здравствуйте! Спасибо за ваш сайт. Для меня он просто находка!!! У меня вот какой вопрос: хочу испечь морковный торт в форме 22 см, чтобы получилось два не толстых коржа, чтобы не делить их. Достаточно ли мне ингредиентов для формы 18 см? Если да, то крема столько же надо или крема много не бывает??))
Здравствуйте. Для 2 небольших коржей хватит теста. А крема думаю, что тоже хватит, ведь ширина торта тоже увеличится)
Мария, спасибо Вам!!! Все так подробно. Всегда любила печь, но кроме Шарлотта ничего не получалось… 😞 а с Вашим блогом все могу
скажите как быть при пересчете где стаканы, бисквит на кипятке
Можете самостоятельно пересчитать на граммы, а так, проблем не вижу)
А разве стаканы нельзя умножить тоже?
Добрый день!
Подскажите, если форма недостаточной высоты, лучше выпекать 3 коржа отдельно или можно удлинить края бумагой для выпечки?
Здравствуйте. Смотря на сколько см не хватает длины. Если на 1−2 см, то можно наростить
Я сильно усомнился в правильности данного пересчета. Берем например морковный торт. Рецепт на 16 см говорит о 3х коржах (500г моркови, 320 г муки, 3 яйцаи т. д. ). Я до этого дня не знал о вашем расчете, и умножив, разделив логически, получил для формы 24 см коэффициент 1.5, и вы знаете? Я рассчитал почти правильно, но всё равно вышло немного больше нужного при непосредственном выпекании. А теперь попробовал ваш метод, и обалдел, расчет приводит к коэффициенту в 2,25!!! Я бы и в 5 коржах такое не уместил никак, страшно представить даже эту массу! Доработать бы его недостаточек (но сначала нужно найти в чем косяк)…
Здравствуйте! А если я хочу сделать на форму диаметром 24 см, но по весу на 1,5 кг. Как тогда посчитать сколько нужно ингредиентов???
Спасибо вам за то, что делитесь с нами полезной информацией!
Доброго времени суток, Мария! А Вы, случайно, не знаете, как пересчитать с круглой формы на форму «сердце»? Высота — 6 см, периметр — 76 см. Заранее спасибо!
Добрый день. К сожалению, не скажу, с математикой не сильна была в школе
Мария, добрый день! Подскажите пожалуйста, хочу испечь Морковный торт. Можно из указанного колличества ингридиентов на 18 см выпечь одним коржом в форме 24 см? Пропечется корж?
Здравствуйте, пропечется. Он ведь низкий будет
Мария, добрый день. Пожалуйста, подскажите: ранее пекла Черный лес в форме 18−20 см. Сейчас сделали заказ на торт в 1,5 раза больше. Какой диаметр формы взять?) Спасибо большое заранее!
Мария, а это только для бисквита?
Добрый вечер! Не подскажете, а как время выпечки меняется при изменении размера формы? Например, если в рецепте для стандартной формы 24 см время выпечки бисквита 50−60 минут, то сколько времени нужно выпекать в форме 16 см (ингредиенты пересчитаны)? Спасибо!!!
Крутая статья 👍🍰🎂💃💃💃!!! Спасибо большое!!!
Классная и полезная статья, особенно для начинающих. Если честно была мысль сначала сделать все расчёты по бисквиту и крему, но как всегда то времени нет то нужных знаний. Теперь все мысли встали на место и конечно же в ближайшее время сделаю расчёты. Огромная благодарность за эту статью и за статью про бисквит.
Добрый день! Подскажите пожалуйста как пересчитать с круглой формы в форму сердца, цифры такой тортик как Вупи пай например.
здравствуйте! скажите, пожалуйста, если в граммах ингредиенты смотреть, 2,5 ст. муки — это 625 гр., а молоко и кипяток? если на весах то сколько грамм молока и кипятка? и ещё: рассчитываю на форму 16 см. разрыхлителя и соды получилось 0,8 ложки, как их взять?
Спасибо, очень нужная информация!
Спасибо Очень нужная информация
Дай Вам бог здоровья! Очень долго искала информацию, что делать с яйцами, если в рецепте они в штуках, но нигде не могла найти, а Вы написали!!! Огромное спасибо!
Добрый день, сколько крема для прослойки надо для торта 21 см? Спасибо