Блог Марии Белой

Из мамы в кулинары
Таблицы

Перерасчёт ингредиентов для форм разных диаметров

Всем привет. Сегодня необычная статья без рецепта. Зато информативная. Очень многие меня спрашивают, как правильно рассчитать количество теста для той или иной формы. Так вот, сегодня я делюсь с вами этой важной информацией.

На данный момент я активно публикую посты в Инстаграме. И, устроив интерактив, выяснила, что помимо рецептов вам, мои читатели, интересно знать ещё и информацию по разным темам, касающимся выпечки и ингредиентов.

Это будет первый мой такой полезный пост за последнее время на блоге, но точно не последний.

Итак, многие сталкиваются в начале своего кондитерского пути с проблемой перерасчёта ингредиентов для разных форм.

И, скажу вам откровенно, чаще всего у обычной хозяйки, не занимающейся приготовлением тортов на заказ, форма 24−26 диаметра. Меня это тоже касалось. Я выпекала классический бисквит и не понимала, почему же он такой маленький в высоту.

Чаще всего все рецепты рассчитаны на форму 18−20 размера. Бисквит тогда выходит в высоту 6−8 сантиметров, как же понять сколько теста надо положить в форму большего или меньшего диаметра?

Всё очень просто.

Для этого нам необходимо рассчитать коэффициент.

Как же рассчитать коэффициент (К) для перерасчета на большую или меньшую форму?

К = диаметр нужной нам формы в квадрате / диаметр в квадрате формы по исходному рецепту

Итак, приведу пример для наглядности.

Предположим, что по рецепту у нас ингредиенты для 18 диаметра формы, а у нас только 22 сантиметровая форма. Как пересчитать с восемнадцати до двадцати двух сантиметров?

К=22*22/18*18

К=484/324

К=1,5

Таким образом мы высчитали коэффициент. Как же поступать дальше?

Просто умножаем все ингредиенты, данные нам по рецепту на этот коэффициент.

Допустим, по рецепту для 18 формы нам надо использовать 300 грамм муки.

Мы эти 300 грамм умножаем на наш коэффициент 1,5 и получаем 450 грамм.

И таким образом просчитываем все ингредиенты.

Приведу ещё один пример.

Допустим, у нас есть рецепт бисквита для 20 формы. А мы хотим сделать пробную версию в 16 см диаметре.

Итак, высчитываем снова коэффициент.

К= 16*16/20*20

К=256/400

К=0,64

Следовательно, все нужные нам компоненты мы умножаем на этот коэффициент 0,64.

Весь расчёт займёт у вас не более 5 минут. И если вы печёте на заказ, то советую вам заранее рассчитать все нужные ингредиенты на ваши рабочие рецепты бисквитов для всех нужных форм. Таким образом, вам не потребуется в последствии терять на это своё время.

Вы, конечно, сразу спросите про яйца. Ведь никак не добавить 1,75 от яйца.

Так вот, если яйца по рецепту указаны не в граммах, а в штуках, то я округляю таким образом: всё, что больше 0,5 округляю в большую сторону, всё что меньше 0,5 — в меньшую. То есть, если при перерасчете у меня выходит 3, 25 яйца, то я добавлю 3 штуки. А если 5,7, то возьму 6 яиц.

При помощи этих быстрых вычислений, вы теперь сможете легко просчитать необходимые вам ингредиенты для всех свои форм.

Хочу только обратить ваше внимание на то, что всегда необходимо учитывать высоту готового бисквита. И если по рецепту он должен получиться 7 сантиметров в высоту, а у вас форма в высоту 5−6 сантиметров, то надо выпекать тогда этот бисквит в два захода, если вам он нужен именно такой высоты.

Надеюсь, что моя статья прольёт свет на эти математические расчёты и у вас в последствии не возникнет с этим проблем.

В ближайшее время я напишу ещё одну полезную статью, про то, как правильно рассчитать необходимое количество крема для той или иной формы.

Не пропустите.

22 Комментария

  1. Здравствуйте! Очень нравится всё что Вы делаете все очень доступно и понятно даже для не кондитеров) Хочу покрыть ваш торт Рафаэлло мастикой не могли бы Вы написать ее рецепт или ссылку дать не могу найти рецепт. Заранее благодарю.

    1. Здравствуйте, я с мастикой не работаю, поэтому рецепта нет. Но, если бы и работала, то скорее всего выбрала покупной вариант)

  2. Спасибо Вам огромное за полезную и нужную информацию. Читая Ваши рецепты, нахожу ответы на все вопросы. Процветания вам.

  3. Мария, добрый день! Подскажите, пожалуйста, как правильно пересчитать количество ингридиентов для прямоугольной формы 40 см на 27 см.

    1. Ирина, здравствуйте, а вам с какой формы надо пересчитать? точнее, с какого диаметра? там надо рассчитывать площадь

      1. С 18 см в диаметре — то, что вы берёте за основу. Я подумала, может 40*27/18*18, но сомневаюсь)))

        1. Нет, к сожалению, там всё не так просто. На сайте Юлии Смолл есть онлайн перерасчёт, воспользуйтесь им. Так проще будет)

  4. Мария, я что-то путаю или нет, помогите разобраться, Вы знакомы с рецептом Энди шефа красный бархат, вот у него по диаметру 16 см выходит три коржа, а если. Брать 18 см то порцию делить на два коржа, но по вашей схеме чет у меня совершенно другие пропорции куда больше чем я поделила одну (его) порцию на два коржа. Т. е. например на 18 см на один корж выходит муки 170 гр. А по вашим (кстати тут ещё загвоздка такая по вашей схеме это итоговое тесто?! Потом его нужно делить на коржи или же это итог теста на один корж?!) Вообщем у него выходит на 1 корж муки 170 гр. А по вашей схеме я округлила 269гр муки …

    1. Марина, то что он делает в 16 диаметре можно спокойно выпекать в 18−20. Потому что у него толстые коржи и их много. Я пеку сейчас только бархат на йогурте, поэтому с расчетами по его рецепту вам не могу помочь, к сожалению.

      1. Спасибо большое! А как думаете коржи после хранения в морозилке, останутся такими же или же будут другие?!

        1. Марина, я не пробовала их замораживать, но все, кто пробовал, говорят, что текстура не меняется. Можно смело хранить их там)

      1. К сожалению, через телефон не видно. Если не сложно, продублируйте, пожалуйста

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.