Блог Марии Белой

Из мамы в кулинары
Бисквиты

Ванильный бисквит (sponge cake)

Всем привет, хочу поделиться с вами одним чудесным рецептом ванильного бисквита. Но это не классический вариант, в данном случае мы будем добавлять в тесто молоко и масло. На выходе получим нежнейший бисквит, который требует значительно меньше пропитки.

Я как-то уже писала, что обычный классический бисквит мне не нравится, он сильно отдаёт яичным запахом и я ему предпочитала бисквит королевы Виктории или коржи Молочной девочки (все ссылки кликабельны, там найдете подробно рецепты этих тортов). Но, теперь я нашла свой идеал ванильного бисквита. Он получается невероятно ароматным, воздушным. А ещё, он умеет разговаривать. Честно, когда вы его приготовите, то придавив пальцем его поверхность, он будет возвращать свою форму и нашёптывать вам свою песню.

Итак, как сделать ванильный бисквит в домашних условиях рецепт пошагово с фотографиями.

Ингредиенты:

  1. 4 яйца (СО) или 5 яиц меньшего размера
  2. 110 гр. муки
  3. 110 гр. сахара
  4. 25 гр. крахмала
  5. 30 мл. масла (можно растительного, я брала сливочное)
  6. 45 мл. молока
  7. 10 гр. ванильного сахара (ванилин)

Приготовление:

Сразу скажу, это количество ингредиентов для формы 18 см., тогда он получается высокий — сантиметров шесть — семь. Мне же нужен был на торт всего один корж (два других у меня уже были заранее приготовлены), поэтому я готовила в форме диаметром 22 см., корж получился высотой 3 см., если готовите изначально в форме 22 см, то возьмите полторы-две порции.

Как обычно, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Для начала нам необходимо отделить желтки от белков. Это надо делать максимально осторожно, дабы в белки не попали желтки. Я воспользовалась таким приспособлением, очень удобно, продаётся в магазине Fix Price.

Желтки взбиваем с половиной нормы сахара и ванилью.

На выходе масса должна увеличиться немного в объёме и побелеть.

Муку и крахмал просеиваем и тщательно перемешиваем.

Добавляем мучную смесь к желткам, делаем это аккуратно силиконовой лопаткой.

Добавляем туда же молоко и масло, если вы используете, как и я, сливочное масло, то предварительно его надо растопить и охладить до комнатной температуры.

Массу необходимо тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Приступаем к взбиванию белков. Для того, чтобы белки взбились — необходимо, чтобы чаша и венчики были чистыми и сухими, предварительно можно их протереть уксусом или лимонным соком.

Начинаем взбивать на маленькой скорости, можно добавить к белкам несколько капель лимонного сока или, как я, щепотку соли, для более лучшего результата. Как только на поверхности появилась пена по одной ложке добавляем к ним сахар, каждый раз хорошо взбивая.

После того, как весь сахар ввели, увеличиваем скорость до максимальной

И взбиваем до устойчивых пиков. Если перевернуть чашу, то масса не сдвинется с места.

Вмешиваем наши взбитые белки к остальной массе силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх. Я делю белки на три части и вмешиваю по частям, так существует меньший риск того, что белки осядут. Долго мешать не надо! Иначе бисквит не поднимется, нам важно сохранить всю нежность взбитых белков по-максимуму.

Выливаем наше тесто в заранее подготовленную форму (на дно формы положить пергамент, бока смазывать ничем не надо, так бисквиту будет за что удерживаться и подниматься).

Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку при 170° минут на 40 режим конвекции. Первые пол часа дверцу духовки не открывать. Далее, готовность как всегда определяем деревянной шпажкой. Выходит сухой — готово.

Форму с бисквитом необходимо охлаждать верх дном, для этого мы ставим нашу форму на опору из банок или кружек.

Как только бисквит остыл, достаём его из формы, предварительно пройдясь ножичком по стенкам.

Заматываем в плёнку и убираем в холодильник часов на 6−8 настаиваться.

Готовый бисквит имеет очень нежную, пористую текстуру, а этот аромат ванили и сливочного масла — просто завораживает.

Для своего торта я обрезала края под диаметр 20 см. и срезала немного верхушку, вот как этот бисквит выглядит на разрезе в торте.

Я его практически не пропитывала, бисквит получается довольно интересный на вкус и совершенно не сухой. В прослойке были карамелизованные бананы и крем-пломбир (по ссылкам есть пошаговые рецепты).

Если вы хотите выпекать бисквит в форме другого размера, то вот в этой статье я подробно написала, как пересчитать все ингредиенты — Перерасчёт ингредиентов для разных форм.

Приятного вам аппетита.

49 Комментариев

  1. Добрый день! Чудесные рецепты у Вас! Большое спасибо!
    Подскажите, пожалуйста, а бока у данного тортика Вы тем же кремом-пломбир выравнивали? Спасибо!

    1. Здравствуйте, именно этот торт выровнен крем-чиз на масле. Но, Пломбир тоже идеально подходит для выравнивания.

  2. Спасибо за рецепт) вчера попробовала карамелизовать бананы вместе с обжаренным фундуком, потом выложила горкой на размельченное рассыпчатое печенье и в морозилку — получилось прикольно) Это я готовилась к торту) Вопрос: крахмал кукурузный в тесте используется?

  3. Здравствуйте, пекла сейчас бисквит по Вашему рецепту, форма 22 у меня, и бисквит очень хорошо поднялся и как раз хватило одной порции на такой размер формы, вы пишите надо 1,5 или 2 порции брать. Мне хватило одной и бисквит поднялся за приделы формы даже

    1. Видимо у вас низкая форма. Я выпекаю все бисквиты в кольце, поэтому для 22 см беру 1,5 порции теста. Рада, что бисквит хорошо поднялся👍

  4. Здравствуйте 😊 большое спасибо за прекрасные рецепты, собираюсь в первый раз готовить торт сама на день рождения сына 😅
    Есть 1 вопрос, желтки/сахар с мукой можно миксиром взбить? Или лопаточкой силиконовой лучше? 😅

  5. Здравствуйте 😊 большое спасибо за прекрасные рецепты, собираюсь в первый раз готовить торт сама на день рождения сына 😅
    Есть 1 вопрос, желтки/сахар с мукой можно миксиром взбить? Или лопаточкой силиконовой лучше?

  6. Готовила бисквит по этому рецепту и он оказался для меня плотным и упругим, не таким как я привыкла делать. Для прослойки использовала крем- пломбир и он как-то не очень пропитал торт. Может я что-то сделала не так?

    1. Бисквит вы точно неправильно приготовили, потому что он не плотный. А вот крем Пломбир — масляный, он и не пропитывает бисквиты.

  7. Добрый день! Спасибо за рецептик) Пробую готовить бисквиты по разным рецептам, ищу свой идеальный, попробую и ваш приготовить. Очень интересно, что за верхний красный слой на вашем тортике? и есть ли рецепт к нему?

    1. Здравствуйте. Верхний слой — это просто крем окрашенный в красный цвет. Рецепт есть, крем-чиз на масле

  8. Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, можно ли приготовить данный бисквит в мультиварке?

    1. Здравствуйте. Про этот не подскажу, а вот ванильный на горячем молоке или кипятке точно можно

  9. Здравствуйте, не совсем понятно зачем такой высокий корж, или вы потом их разрезаете? И если увеличивать объём, следовательно, нужно разделить на несколько частей или выпекать в одной форме огромный бисквит?

    1. Естественно, мы его потом разрезаем. Если в вашей форме не вмещается такой высоты корж, то делите замес на два раза. Если вы привыкли к бисквиту в 1 см, то никто не заставляет вас выпекать его высотой 7 см. Разделите порцию пополам

  10. Хочу испеч данный бисквит на форму 22 см, двойную порцию, как Вы советуете. Но у меня проблема с разрезанием бисквита на ровные коржи. Возможно ли испечь в три приёма и как ровно разделить тесто?

    1. Тесто делить на весах, но этот бисквит не сможет выжидать. Последняя порция теста не поднимется по хорошему

  11. Приготовила на дочкино день рождения! все по вашим рецептам (тортик с крем пломбиром и карамелизированными бананами) получился вкуснячим!!! интересное сочетание ингредиентов! как всегда всем понравился! Мария, спасибо вам за отличные рецепты, подробное описание приготовления!!! в наше время редко, кто открывает секреты приготовления)))спасибо, что вдохновляете нас на приготовление такой красоты и делаете нашу жизнь вкуснее!!! Удачи, здоровья и процветания вашей семье!!!

  12. Обязательно печь на режиме конвекция? Можно просто верх-низ. На конвекции у меня все горит. Спасибо

    1. Очень актуальный вопрос, у меня духовка вообще дореволюционная)))) какая уж там конвекция

  13. Запах по кухне обалденный, а вот сам бисквит очень плохо поднимается, прям почти стоит на месте (((

    1. Этот бисквит поднимается за счет правильно взбитых белков, попробуйте на горячем молоке или на кипятке, они не такие капризные

      1. Белки были взбиты отлично, поднялся в итоге все равно хорошо, но вот по вкусу не понравился, туговат, если можно так сказать, не знаю, какое слово еще подобрать, плотноват, что ли. Всегда делала классический бисквит, а тут решила расширить горизонты, Придется сужать обратно))))

  14. Мария, подскажите, как можно добиться того, чтобы при выпекании бисквит во время подъема оставался ровным, и его потом не приходилось выравнивать ножом сверху? Сколько бы я не выпекала, у меня бисквит всегда получается горкой.

      1. Спасибо, сегодня попробую бисквит на горячем молоке по вашему рецепту так сделать 🙂

  15. Мария, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой из Ваших бисквитов лучше получается в газовой духовке?

  16. Нужно ли добавлять разрыхлитель или соду? В рецепте это не указано. Крохмал обязательно кукурузный, у меня только картофельный?

  17. Добрый день, оббегала все магазины ну нигде нету кукурузного крахмала…(, скажите его можно заменить картофельным или чем другим может… так растроенна, уж очень хочется попробовать данный рецептик

  18. А у меня «шапочка» вогнутая получилась, хотя всё точь-в-точь по описанию делала и с душой. В духовке так красиво и ровно тесто поднималось, потом куполом чуть—чуть. Достала, охладила перевернутый на стаканах. Вынимаю из формы и тут… Такого разочарования давно не испытывала. Интересно, почему так получилось?.. Жаль продуктов и времени. Буду делать по своим старым, проверенным рецептам.

    1. Плохо взбили белки, перемешали тесто или с выпечкой проблема, этот бисквит капризный. Попробуйте на кипятке ванильный, он получается почти у всех

      1. Спасибо, Мария, за скорый ответ, Ваше отношение и профессионализм. На этот раз я испекла свой старый, надёжный бисквит, поскольку надо было срочно. Но буду пробовать и Ваши. Обилие нужной информации в блоге приятно удивляет! Успеха Вам в Вашем деле!

  19. Здравствуйте. А в прослойке первым идет карамелизированные бананы, а потом крем?

  20. Мария, подскажите, пож-ста, обязательно ли обрезать края бисквита? Вроде же их можно и размягчить пропиткой и кремом замаскировать) Или по правилам таки обрезать?

  21. Здравствуйте!подскажите, если сделать торт с этим бисквитом и клубничным конфи, то какой крем подойдет лучше всего?

  22. Здравствуйте!подскажите если сделать торт с этим бисквитом и клубничный конфи, то какой крем подойдет лучше всего?и как собирать на корж конфи или крем сначала?

    1. Здравствуйте. Крем чиз, сливочно-сырный или Пломбир. Корж — крем — конфи

  23. Маша, подскажите. А как мне понять сколько крема нужно в прослойку и сверху финишного по массе? Для разных кремов разная масса? Как рассчитать правильно Ее? И начинки сколько? Что б приготовить на 2 кг торт?

    1. Здравствуйте. У меня есть статья на эту тему. Там подробно написала количество крема для тортов

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Adblock detector