Блог Марии Белой

Из мамы в кулинары
Торты

Бисквит Королевы Виктории

Всем привет. Сегодня расскажу вам про невероятно вкусный бисквит — бисквит Королевы Виктории. Он настолько самодостаточен, что его можно подавать просто полив джемом и дополнив взбитыми сливками.

Бисквит получается очень насыщенным на вкус — сливочный, с легкой лимонной ноткой, с пористой, нежной структурой. Даже удивительно, что всего этого разнообразия можно добиться из совершенно простых продуктов, которые находятся под рукой.

Обязательным условием при приготовлении данного десерта является равное количество ингредиентов — муки, масла и сахара. Вы можете подстраивать это количество под себя, ориентируясь на диаметр вашей формы и необходимое количество коржей. У меня, к слову, форма 22 см, получилось 2 коржа высотой 2, 5 см.

Как приготовить бисквит Королевы Виктории в домашних условиях рецепт пошагово с фотографиями.

Ингредиенты:

  1. мука 250 гр.
  2. сливочное масло 250 гр.
  3. сахар 250 гр.
  4. 4 яйца
  5. разрыхлитель 8 гр.
  6. цедра 1 лимона
  7. ванильный сахар 10 гр.

Приготовление:

Заранее необходимо достать из холодильника сливочное масло, оно необходимо нам комнатной температуры. Взбиваем наше масло с сахаром до побеления и увеличения массы в объеме. Только обязательно берите хорошее, проверенное масло. От этого зависит вкус готового изделия.

Затем, вводим по одному яйца, каждый раз взбивая примерно по минуте.

В миску просеиваем муку и разрыхлитель, хорошенько перемешиваем.

Вводим постепенно нашу мучную смесь в масляно-яичную.

Добавляем цедру лимона, всё перемешиваем.

Тесто получается густое и невероятно красивое — белоснежное с жёлтыми крапинками.

Выкладываем его в заранее подготовленную форму (смазанную маслом и присыпанную мукой). У меня формы силиконовые, их подготавливать не надо.

Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º 20−25 минут.

Здесь главное не передержать тесто, корж должен немного подзолотиться, не надо ждать коричневого цвета. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Даём немного отдохнуть готовым коржам в форме, затем перекладываем на решётку и остужаем.

Далее есть два варианта подачи, можно просто между двумя коржами выложить джем и полить всё взбитыми сливками. Примерно, как на картинке.

Я же на этот раз сделала полноценный тортик. В прослойке у меня клубничное конфи и крем из взбитых сливок. А снаружи торт выровнен крем-чиз на масле. Вот какой нежный красавец получился в итоге.

Вот он в разрезе.

Что хочу добавить от себя. Именно тортом я собирала этот бисквит впервые, до этого всегда делала по первому варианту подачи. Этот бисквит вкусен и без тонны крема, именно в «голом» виде он раскрывается на все 100%. Но, вот как-то не принято у нас в России есть просто коржи с чаем. Поэтому, если вы всё же надумали сделать полноценный торт, то бисквит надо обязательно пропитать, иначе он заберёт в себя всю влагу из крема. Отсюда появятся трещины на верхнем покрытии, а крем из сливок и вовсе исчезнет из поля зрения.

Коржи прекрасно сочетаются с клубничной, малиновой или лимонной начинкой, а, в дополнении со сливочно-сырным кремом , это безумно вкусно.

Попробуйте и вы этот, по-настоящему, королевский десерт. Думаю, он покорит ваши сердца.

Приятного вам аппетита.

31 Комментарий

  1. Добрый день, подскажите, как дополнительно пропитать коржи, до сбора торта? Спасибо)

    1. Здравствуйте. Тут есть несколько нюансов, во-первых главное не перепечь бисквит — иначе он станет сухим, как только палочка выходит сухой-вынимайте, не дожидайтесь корочки румяной. Во-вторых, бисквит должен созреть, я теперь оборачиваю каждый бисквит сразу после выпечки, не дожидаюсь пока он полностью остынет, и убираю в холодильник на ночь. Так в нём остается влага. Ну, и сама пропитка. Она может быть любой, сахарный сироп — самая распространенная. Если у меня например персики в сиропе идут в начинку, то и пропитываю я этим же соком. На блоге есть статья про все сиропы, в разделе — основы. Загляните туда.

  2. Добрый вечер! Бисквит великолепен. И правда сам по себе. Не надо много крема. Возникла только одна проблема: при добавлении яиц в масло, масло отсеклось. Почему? Т. е. сначала оно взбилось в воздушную массу, а как ввела первое яйцо, отслоилось. На вкусе это не отразилось, но все же. В чем была ошибка? Спасибо за рецепт и МК. 🙏

    1. Надежда, здравствуйте! Спасибо огромное за фотоотчет, тортик великолепен! Масло при приготовлении любого блюда может пойти крупинками из-за разницы в температуре составляющих ингредиентов, это касается как бисквитов, так и кремов. При выпечке бисквита действительно это не страшно, а если такое произошло в креме, то массу просто надо немного прогреть на водяной бане и снова взбить. Так, температура всех ингредиентов выровняется и масса станет однородной.

  3. Спасибо большое за такой замечательный рецепт. Вот такой летний вышел тортик когда Дню Рождения мужа.

  4. Спасибо большое за такой замечательный рецепт. Вот такой летний вышел тортик ко Дню Рождения мужа.

  5. Мария, добрый день! Приготовила тортик по Вашему рецепту. Видимо, где-то совершила ошибку, потому что в духовке он выглядел красиво, а когда достала остывать — осел и получился жирноват

    1. Катерина, здравствуйте. Если бисквиты оседают после того, как вы их достали, то скорее всего вы не допекли. А вот что бисквит жирноват — это однозначно, ведь там 250 грамм масла сливочного) Попробуйте бисквит на горячем молоке или на кипятке. Они более лёгкие на вкус.

  6. Мария, здравствуйте. Вот такой замечательный тортик получился по вашему рецепту. Спасибо за рецепт.

  7. Блог просто замечательный! Второй день читаю и руки «чешутся» все приготовить) Сегодня попробовала испечь этот бисквит…, но он у меня имеет запах яиц и соды… сама виновата, так как вместо разрыхлителя положила гашеную соду. Ну, а запах яиц так и должен быть? или я что-то не так сделала?

    1. Здравствуйте. Спасибо большое! У вас скорее всего нарушена технология приготовления, поэтому такой запах. У меня яичного запаха не чувствуется, там же в составе ванильный сахар, который даёт свой аромат. Возможно, вы просто мало взбили яйца с маслом и сахаром.

      1. Спасибо за быстрый ответ. Ванильного сахара в доме не было, как и разрыхлителя… Да, я взбивала мало, так как у меня постоянно, при взбивании, отслаивается масло… Если в рецепте присутствует взбитое масло, я стараюсь избегать таких десертов. Что можно сделать, чтобы структура была однородной, без комочков?

        1. При взбивании масло не должно отслаиваться, смените масло, с хорошим такого не происходит! После взбивания масла с сахаром и яйцом масса гладкая получается у меня всегда. Масло беру Вологодское, Вкуснотеево 82,5%, Экомилк, Тысяча озёр. Эти марки точно не подводят

  8. Буду ориентироваться на % жирности. У нас другое государство и нет этих брендов… Придется все постигать опытным путем. У вас отличный слоган, название сайта и очень приличные тексты. Я много лет занимаюсь копирайтингом и разбираюсь в качестве контента)) Особо радует отсутствие ключевых слов, выделенных жирным шрифтом… Почему-то все владельцы сайтов думают, что подобное форматирование способствует лучшей индексации… Именно такие сайты как ваш и необходимы читателю. Спасибо огромное за ваш труд! Делала сметанный пломбир, получился замечательно (особенно полезным оказалось фото, где демонстрируется консистенция крема)

    1. Наталья, отличный торт для домашнего чаепития! Я вообще когда готовлю не для блога, то никак не украшаю) А по поводу контента — спасибо! Кстати, у меня очень много книг накуплено по контенту, но, к сожалению, совершенно нет времени даже одну прочитать. Надеюсь, когда-нибудь освою.

      1. Мне было интересно поработать с мастикой… Свое любопытство удовлетворила и поняла, что покрытие тортов должно быть только кремовым. Торт получился на удивление (допустила кучу ошибок в приготовлении) удачным. Жаль, не успела сфотать в разрезе. Замечательная идея с банановой прослойкой в соединении с кремом пломбир. Завтра у меня по плану ванильные капкейки (но опять же, нет сливочного сыра и думаю заменить перетертым творогом) а дальше засматриваюсь на «три шоколада»… По поводу контента, не тратьте свое драгоценное время. Лично мне, (думаю, что большинству читателей тоже) интересны практические советы по приготовлению, а не маркитолого — копирайтерские примочки. С точки зрения контента, у вас все идеально. Очень жду рецепт макарун. Не так давно посмотрела передачу по их приготовлению, показалось, что особых сложностей нет

        1. Здравствуйте. К сожалению, макаронс совсем не просты в приготовлении, точнее там много нюансов, начиная с муки и заканчивая духовкой. Я готовила их раз 7, и из этих семи раз более менее получился только самый первый, остальные были просто провальные. Поэтому этого рецепта точно не будет.

          1. Вот ссылка на передачу. Ну очень доступно все рассказали, со всеми нюансами https://www.youtube.com/watch?v=7iGrThAWjwA Лично я буду пробовать готовить по этому рецепту, как почувствую себя более уверенно в мире кондитеров

  9. Вот готовый тортик. Дизайн несколько странноватый, но этот торт исключительно для семейного поедания.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.


x

Вам также может быть интересно

Банановые маффины
Всем привет. Продолжая тему тёплой, пряной выпечки я хочу сегодня поделиться с вами рецептом банановых маффинов. Готовятся они крайне просто, не ...
Морковный торт
Всем привет. Именно этот рецепт так многие ждали. Я, безусловно, не могла пройти мимо и вот он - идеальный пряный морковный торт! Пышный бисквит ...
Морковные капкейки
Всем привет. С наступлением холодов так и тянет на пряную выпечку. В прошлый раз я поделилась рецептом тыквенного чизкейка, сегодня же будут прос...