Блог Марии Белой

Из мамы в кулинары
Десерты

Домашняя варёная карамель

Всем привет. Сегодня я делюсь с вами рецептом домашней солёной варёной карамели. Это просто находка, которая станет незаменимым помощником на вашей кухне. Ведь вариантов применения карамели великое множество.

Это и начинка тортов и капкейков, ею можно поливать вафли, блины и оладьи, а какие красивые подтёки можно создать на готовых десертах. Да и просто в качестве самостоятельного сладкого блюда, это очень вкусно.

Рецептов данного соуса в интернете довольно-таки много. Но все они делятся на 2 категории, одни варят сироп с водой, вторые же обходятся без неё. Я честно скажу, готовлю только без воды, с водой ни разу не пробовала. Но по этому рецепту у меня получается всегда, без особых проблем.

Нам потребуется всего 3 ингредиента — сахар, сливки и масло. Соль можно и не добавлять, но с ней действительно вкуснее. Как вы знаете, если положить щепотку соли в сладкий десерт, то блюдо станет слаще и заиграет другими красками. Сразу оговорюсь, сливки должны быть жирными, от 30%. На приготовление уйдёт немного времени, но вы должны не отходить от плиты, дабы не пережечь сахар.

Итак, как же приготовить варёную солёную карамель в домашних условиях.

Ингредиенты:

  1. 300 гр. сахара
  2. 200 мл. сливок
  3. 100 гр. сливочного масла
  4. щепотка соли (по желанию)

Приготовление:

Сливки необходимо подогреть, не кипятить! Можно поставить на плиту в сотейнике. Я же просто подогрела в микроволновке минуты за 2.

Сахар высыпаем в кастрюлю с толстым дном, в идеале, самую широкую. Так наш сахар будет равномернее растапливаться. Так как у меня с толстым дном только одна кастрюля, и та небольшого диаметра, в этот раз я готовила карамель в сковороде. И вы знаете, получилось быстрее, и вкуснее. Так что, если в доме есть чугунная сковорода, готовьте в ней.

Ставим нашу посуду на средний огонь. Ждём пока нижний слой начнёт топиться, до этого момента сахар не трогаем!

Как только увидите, что сахар топится, начинаем интенсивно мешать силиконовой или деревянной лопаточкой. Мешать надо аккуратно, стараясь не задевать края посуды. Оставшийся там сахар закристаллизуется и в нашей смеси будет комками.

Как только сахар полностью растопится, он приобретёт красивый насыщенный янтарный цвет.

В этот момент добавляем сливочное масло, порезанное на кусочки. Аккуратно, смесь начнёт активно бурлить. Не переживайте, это так надо, просто активно мешайте.

После того, как масло растворится, добавляем тёплые сливки и ещё раз всё перемешиваем. На этом этапе в смеси могут образоваться комочки, стараемся их расплавить, если не получается не переживайте. Просто потом процедите всё через ситечко.

Как только смесь стала однородной, убираем с плиты.

Я всегда процеживаю через ситечко, даже если визуально не замечаю комочков.

Добавляем соль. Лучше крупную морскую, так вкус будет ярче. Соли надо совсем немного, щепотки хватит.

Нашу карамель переливаем по баночкам и после её охлаждения убираем в холодильник.

Кстати, хранится она может до месяца. Хотя у нас она так надолго не задерживается в холодильнике.

Вы можете поэкспериментировать с количеством сливок, чем меньше их добавить, тем более густая получится карамель в итоге.

После холодильника наш соус немного загустеет, но всё же останется жидким. Им можно смело поливать готовые десерты. Для красивых подтёков просто подогрейте карамель немного в микроволновке, так она станет жидкая и красиво застынет на торте.

Например вот так.

Кстати, рецепт этого чизкейка я напишу в одной из следующих статей.

А в качестве начинки карамель у меня выступала в торте Сникерс.

Приятного аппетита.

37 Комментариев

    1. Здравствуйте, нет карамель с такими сливками не получится. Она будет жидкая. Можно заменить сливки на жирную сметану 30%.

  1. Здравствуйте, Мария! Подскажите, пожалуйста, можно ли как-то реанимировать смесь, если во время добавления масла в сахар, все кристаллизировалось?(пробовала растапливать повторно после охлаждения, но ничего не поменялось.

    1. Здравствуйте. К сожалению, уже ничего не сделать. Карамель штука капризная. Не у всех получается даже с 5 раза. Тут важна любая мелочь, только практика поможет.

  2. Здравствуйте. У меня карамель получилась на вкус горькая. Не пойму, почему?

    1. Здравствуйте. Вы просто пережгли сахар, поэтому карамель и горчит. В следующий раз надо чуть меньше по времени держать на огне.

  3. Все, я поняла. Просто передержала сахар. Ну в следующий раз точно получится.

  4. Мммм, вкусняшно! Чуть горячую со сковороды не слопала. Спасибо за рецепт. Вкус детства)

  5. Мария, а можно карамель варить на водяной бане во избежании проблем с подгоранием сахара? Или карамель варится только на прям огне …

  6. Мария, добрый вечер!!! В первую очередь, хочется сказать Вам Спасибо за ваш труд! Никогда не пекла торты, а с Вами запекла)) с огромным желанием и интересом!!!
    И подскажите, пожалуйста, у нас проблема с жирными сливками, нигде их не найти. Возможно ли использовать разведённые сухие сливки?

    1. Здравствуйте. Спасибо за отзыв. Я если честно не пробовала с разведением, но точно можно делать карамель и с менее жирными сливками. Например с 20%. Только количество их уменьшить

  7. Отличный рецепт! Карамель получилась без комочков и очень вкусная! Мария, спасибо Вам!

    1. Очень рада! С карамелью у многих проблемы, рада, что всё получилось с первого раза!

  8. Спасибо большое! Делала в первый раз и вышло просто отлично!
    Под рукой были правда только сливки «шантипак», но и с ними вышло замечательно. Без комочков и такой глубокий красивый цвет, а на вкус просто пальчики оближешь!
    Спасибо Вам за ваш блог.
    Никогда не думала, что выпечка и все что с ней связано принесет мне столько радости!)

    1. Очень рада, что всё получилось с первого раза. Мало кому карамель покоряется так быстро)

  9. Нереально вкусно… других слов нет… Решила не переводить продукты и сделать на пробу пол порции… В итоге карамель съели еще горячей… даже сфотать нечего… Теперь и за сникерс можно приниматься. Мария, у вас на фото Темный Ларри уж очень темный. Это черное алкализованное какао? Я делала торт тоже из алкализованного, но не черного и у меня получились очень темные коржи, но не черные

    1. Наталья, да это обычное алкализованное какао. Вот такие чернющие вышли коржи, сама в шоке была, когда увидела их после выпечки! А вы Ларри пекли? Какао у вас какой фирмы?

      1. Я ларри пеку часто, это один из самых любимых тортов. Какао покупаю в кондитерском магазине https://lavar.com.ua/konditerskie-ingredienty/Kakao.html Это обычное коричневое какао, а есть именно черное https://lavar.com.ua/index.php?route=product/product&path=73&product_id=6029, я подумала, что вы им пользуетесь, поэтому такие черные коржи. Нужно будет приобрести именно черное и попробовать выпечь торт. Думаю, что такие черные коржи интересно будут смотреться, если чередовать темный ларри с королевой викторией. Я уже пекла торт из трех коржей разного цвета — ларри, красный бархат и викторию… к сожалению, на срез не смотрела, так как делала торт в подарок

        1. Я и не знала, что есть чёрное, я брала обычное алкализованное, чёрным оно не называлось. Попробуйте с ним, цвет безусловно интересный!

  10. Мария здравствуйте! Сделала карамель впервые! Вроде все получилось. НО! Я решила сделать полпорции на пробу, больно уж комменты напугали)) так я сливки и сахар положила полпорции, а вот масла бунула все 100 гр. забыла ополовинить. Как Вы думаете, это не испортило вкус? По мне так вкусная получилась. Но я не пробовала в правильных пропорциях…

      1. А как же быть с начинкой в Сникерс? Если она очень загустеет то как мне ее там распределить на арахис?

    1. А вот всё сложите и получите точную граммовку, там ничего никуда не девается)

  11. Здравствуйте, а можно использовать домашние сливки, они жирностью 40% примерно?!! наверное их нужно будет меньше добавить, т. к жирные?! И можно здесь же уточнить на счёт торта Сникерс, если не будет выравнивания, а просто бока обмазать кремом вар сгущ+масло и обсыпать бока орехами, то бортик внутри тоже можно сделать из этого же крема, для того чтобы карамель не вытекала?!

    1. Здравствуйте! Да, сливок лучше меньше добавить. По поводу Сникерса, тоже — да, можно сделать бортик из этого крема.

      1. Мария, подскажите пожалуйста чем теперь можно погуще сделать?! Может конечно после холода чуть изменится конститенция, но все-таки нужно гуще, а то жидковато получилось, сливок наверное ещё меньше нужно было, я добавила 270, т. к делала двойную норму на 600гр сахара и 200гр масла

        1. А так, можно добавить или масла ещё, или немного загустить желатином. Пока она тёплая введите 3−5 грамм желатина, приготовленного согласно инструкции и распущенного в микроволновке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.