Блог Марии Белой

Из мамы в кулинары
Крема

Сливочно-сырный крем

Всем привет. Сегодня поделюсь своим открытием — нежнейший крем, который идеально подходит для украшения капкейков, в качестве прослойки тортов, начинения пирожных и даже для выравнивания торта. Всё это о нём — о крем-чизе на сливках.

В одной из своих статей я уже подробно рассказывала, как делать сливочно-сырный крем. Но, там надо было сначала взбивать сливки до мягких пик, потом соединять аккуратно с сыром… В общем, много мороки, тем более, взбить правильно сливки — дело не простое, и у многих может не получаться (у меня, кстати, со сливками обычно какой-то провал — то недовзбила, то перевзбила, я уж стала их избегать в приготовлении).

Недавно, в поисках новых рецептов, я наткнулась на статью, где рассказывали про упрощенную версию данного крема. Я неминуемо его испробовала, и, вуаля — крем получился просто идеальным. Он настолько нежен на вид, насколько и крепок в структуре, как это не парадоксально звучит. Я опробовала его уже везде, и скажу вам, что крем-чиз на масле я больше не хочу.

Итак, как сделать сливочно — сырный крем в домашних условиях, рецепт пошагово с фотографиями.

Ингредиенты:

  1. 400 гр. сливочного сыра
  2. 70−100 гр. сливок (жирностью от 30%)
  3. 50−60 гр. сахарной пудры

Для приготовления этого крема я рекомендую сыр Креметте, Виолетте, Хохланд для кулинарии, Альметте. Эти марки я лично испробовала и они меня не подводили.

Сливки я покупаю Петмол или Домик в деревне. В моём городе другие не водятся.

Про кондитерские насадки у меня есть отдельный пост, смотрите тут — Обзор кондитерских насадок. Заказать насадки и мешки можно в этом магазине. И приятный бонус, написав при заказе в комментарии кодовое слово maribela вы получите скидку в 5% с первой же покупки.

Приготовление:

Сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлажденными, для этого лучше всего положить их за сутки в ту зону вашего холодильника, где температура ниже всего (в идеале +2 º). Венчики и миску можно поставить в морозильную камеру на 30 минут перед началом работы.

Ну, а приготовление самое простое. Все ингредиенты отправляем в чашу блендера и начинаем взбивать. Для начала на низкой скорости, дабы пудра не разлетелась. Так взбивать буквально минуту, до объединения ингредиентов.

Дальше переходим на более высокую скорость и взбиваем до пышной массы. Крем в начале процесса может стать жидким, не пугайтесь, взбивайте дальше. По мере того, как сливки будут взбиваться, он приобретет нужную консистенцию. У меня миксер не самый мощный — всего 600 Ватт, я всегда взбиваю на самой высокой скорости, если у вас аппарат помощнее, то вам хватит и средней скорости.

Посмотрите, какой он плотный, устойчивый, как крепко держится на венчике.

В зависимости от мощности вашего миксера, время может меняться, но у меня на приготовление уходит минут 5. Вы, можете варьировать его густоту, добавляя немного сливок в процессе взбивания. Знаю кондитеров, которые работают на таком креме в пропорции сыра к сливкам 1:1, и всё у них стабильно, так что экспериментируйте. Готовый крем должен приобрести матовость.

Всё, наш крем готов. Перекладываем его в кондитерский мешок. С ним уже можно работать. Если получаются немного рваные края при украшении капкейков, то оставьте его на пол часа при комнатной температуре, а затем приступайте к отсаживанию розочек.

Вот какие замечательные шапочки у капкейков получились с помощью приготовленного нами сливочно-сырного крема.

Этот крем я уже опробовала на всех десертах, у него просто необыкновенно шелковистая структура. Я и до этого любила крем-чиз, но всегда раньше выбирала его масляную версию, так как была проблема со взбиванием сливок. Сейчас же, дело обстоит иначе.

Для новичков в этом деле мой совет — для выравнивания тортов свыше 2,5−3 кг. использовать лучше крем-чиз на масле. Если хотите работать со сливками, то уменьшайте пропорции, и доводите до соотношения 10 частей сыра на одну часть сливок. Тогда крем получается очень плотный и вы сможете без проблем выравнивать торты и большого веса. Если и в таких пропорциях работать с кремом не получается, то, опять таки, выбирайте вариант с маслом. Со временем придёт опыт и можно будет использовать для работы и сливочный вариант.

По своему опыту напишу, если я использую этот крем в качестве прослойки в торт, то увеличиваю количество сливок, так тортик дополнительно пропитывается. Если же я им выравниваю торт (до 2,5 кг.) то беру на 400 гр. сыра грамм 50−60 сливок. Ещё раз напишу — экспериментируйте, только так вы найдете необходимую именно вам консистенцию крема. Для шапочек на капкейках я не меняю пропорции, работаю именно с такими, как в рецепте.

Кстати, эти кремом можно украшать не только капкейки. Посмотрите как чудесно смотрятся розочки из сливочно-сырного крема на пирожном Павлова и десертах в стаканчике — трайфле.

Единственное, что хочу добавить. Так, как в креме содержатся сливки, то в летнюю жару я, всё же, не рекомендую им выравнивать торты, потому как есть вероятность, что он потечёт. Для таких денёчков лучше выбрать масляный вариант.

Этой порции крема хватает для прослойки бисквитного тортика в 16−18 диаметре, либо для выравнивания тортов таких же диаметров. Если вы хотите этим кремом и прослаивать коржи и использовать в качестве начинки, то необходимо удвоить порцию для торта 16−18 см в диаметре.

Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров.

Если вы хотите украсить данным кремом капкейки, то на украшения одного кексика уходит 30−50 грамм крема, в зависимости от вашей насадки и величины шапочки, то есть хватит примерно на 12−14 штук, что в принципе и является стандартной порцией.

Красивых вам шапочек на капах и приятного аппетита.

233 Комментария

  1. добрый день, извините пожалуйста за беспокойство… скажите, а с таким можно сделать сырный крем со сливками? и если да какие пропорции?

    1. Здравствуйте. Именно такой сыр я вообще ни разу не видела, но если судить надписи на упаковке, то он примерно такой же, как и используемые мной сыры. Пропорции для крема, думаю, такие же, как и в рецепте.

      1. Здравствуйте, Мария. А можно ли такой крем приготовить с творожным сыром Рикотта? Просто не пробовала его никогда, даже в чистом виде)

        1. Здравствуйте. Я с рикоттой делаю только чизкейки. Мне не очень нравится в креме этот сыр

  2. Крем не получился совсем. Сыр брала такой же, сливки «Лакомо», многократно проверенные. Все охлажденное, чаша миксера из морозилки. Чем дольше взбивала, тем более жидким он становился, На 15 минуте терпение кончилось. В чем загадка, не знаю.

    1. Любовь здравствуйте. К сожалению не видя всего процесса, я не могу сказать в чем проблема. Кулинария это вообще вещь загадочная, можно сто раз печь по одному и тому же рецепту коржи, а на 101 они не поднимутся. Попробуйте как-нибудь ещё раз, может просто звёзды не так сошлись) От себя скажу только одно, я делаю исключительно по этому рецепту, По рецепту где надо отдельно взбивать сливки, а потом туда подмешивать сыр-у меня никогда не было стабильного результата. 15 минут — это очень долго вы взбивали, крем у меня готовится минут за 5 максимум.

    2. Сливки подороже купите. Лакомо это ерунда. Я брала домик в деревне и все получилось.

    3. Вы с ума сошли столько сливки взбивать, конечно он стал жидким, максимум минуты 2. и как начнёте взбивать внимательно следите, как загустеет сразу переставайте взбивать. Если пропустите этот момент, то считай запороли сливки

    4. У меня было такое в первый раз, но я не остановилась и результат появился только на 25 минуте. В другой раз сливки начали густеть буквально на первой минуте. Сливки в обоих случаях были одинаковой фирмы. В чем была проблема не знаю, но моё упорство вознаградилось))).

      1. Может вы не вскрывали предварительно упаковку?! Нужно ее открыть, вернее отрезать полностью верх и перемешать густоту.

    5. Предлагаю, что вы взбивали на очень высокой мощности. Сливки не любят больших оборотов, если взбивать на очень большой мощности, они увы становятся жидкими, сама делала такую ошибку (и сливки разных фирм пробовала и чашу охлаждала), пока не нашла ответ в интернете))) теперь каждый раз боюсь мощность сильнее нужного делать.

  3. Здравствуйте, Мария! Скажите пожалуйста если у меня нет блендера получится ли взбить простым миксером? И подойдет ли для крема мягкий сыр моцарелла в пластиковой упаковке?

    1. Екатерина здравствуйте. В статье крем-чиз я более подробно рассказывала про подходящие сыры для таких кремов. Загляните туда, пожалуйста. Моцарелла для этого крема не подходит!
      Крем взбивать надо либо ручным миксером, либо стационарным. Блендер не справится с таким кремом, потому как сыр не очень пластичен.

    1. Залина, здравствуйте. Честно, я не пробовала, Маскарпоне для меня слишком жирный, но если вам нравится его вкус — попробуйте! Я думаю, что должно получиться. Но, зная, что маскарпоне крайне легко перебить (ведь жирность у него 80%, чуть-чуть усилий и он превращается в масло), я всё же взбила бы отдельно сливки, а потом на малых оборотах подмешала бы сливки к маскарпоне.

        1. А у меня как раз с творожными сырами ну никак не получается уже раз 5 пробовала. А с маскарпоне (по этой же технологии точно) уже раз 5 получался))) он в какой то момент раз- и становится плотным. Надо тут же остановиться. А с творожгым этого не происходит, он становится все жиже

          1. Ирина, а какие сыры вы пробовали? Я делала с разными, результат всегда хороший. Вот как вы и описали, раз и плотный??? даже интересно почему не получается

          2. Во, у меня та же история получилась, чем дольше взбивала тем жиже становился крем. Но я еще на миксер грешу, у меня маломощный совсем.

  4. Спасибо за рецепт чизкрема! Украшала торт впервые для подарка подруге. Сам торт был медовый по собственному рецепту. Всегда вкусный, а теперь ещё и красивый. Попав на ваш сайт, поняла, что все совсем не трудно. Возможно не совсем идеально получилось, но это первый опыт. Друзья в восторге!

    1. Наталья, спасибо за фото этого красавца! На самом деле, ничего нет трудного, чуть-чуть опыта и сноровки, и шедевры покорятся каждому!

  5. А можно ли хранить крем и если да, то сколько? И как хранить уже украшенные капкейки этим кремом?

    1. Хранить крем можно в кондитерском мешке, либо герметично закрытом контейнере, сутки — двое не больше, перед тем как украшать, надо немного крем согреть (достав его минут за 10 до украшения из холодильника) иначе крем будет рваться по краям при отсаживании розочек на шапках капкейков. Капкейки украшенные кремом хранятся в холодильнике, следует их употребить за 2−3 дня, как в прочем и любые торты.

  6. Мария, добрый день. Только что попробовала сделать сливочно-сырный крем, но только сливки заменила на 15% сметану. Получилось очень вкусно. Т.к. у меня нет весов, то продукты просто отмеряла ложкой. Сметаны взяла 4 ст.л. с горкой, сахарной пудры 2 ст. л с горкой, сыр «Hochiand» — 120 г. Дальше как вы и писали сначала взбивала на маленьких оборотах, а потом на высоких. Получилось очень вкусно. Может кому-то пригодится. Сметану я беру всегда со сроком хранения не более 7 суток.
    Спасибо вам за ваши рецепты. Получается так вкусно всегда.

    1. Вы правильно подметили! Лучшие сочетание для этого крема — это сметана, а не сливки. Сливки натуральные вообще не сбиваются без загустителя. Его обычно добавляют производители уже в сливки. Но если не правильно их всбить, они могут превратится в масло и сыворотку с сливочным сыром. А так же подтекать при комнатной температуре.

      Используйте сметану! Если взять 25−30% жирности, то крем будет еще лучше…

  7. Здравствуйте. Скажите пожалуйста, вы все ингредиенты кладете сразу? Просто на других сайтах все мешают по отдельности, как правильнее?

    1. Здравствуйте. Да я всё вместе взбиваю. И тут нет понятия как правильно, можно делать и так, и так. Просто мне легче взбивать всё сразу, чем всё по-отдельности. Вы попробуйте по двум вариантам, и потом уже сами для себя определитесь, как будете готовить этот крем)

  8. Спасибо! Получилось отлично, крем нежнейший, делала на день рождения сыну, а вы ведь знаете. что дети — главные критики))) Торт улетел за считанные минуты. Правда, оформитель из меня никудышный, но это не беда. Дополнительная прослойка — клубничный джем

    1. В предыдущйе записи загрузилось только фото в разрезе))) Вдогонку кидаю фото готового торта

    2. Маша, спасибо огромное за отзыв! Очень рада, что вам понравился крем. Я его очень люблю, он для меня фаворит)

  9. Подскажите, а можно ли использовать мягкий сливочный сыр, который в роллы кладут?

  10. Добрый вечер! Мария, как думаете, можно ли в этот крем добавить растопленный шоколад? Хочу таким кремом капкейки украсить, но с маслом не хочу делать.

    1. Нет, шоколад свернётся. Топите шоколад сразу в сливках, затем остужайте и взбивайте с сыром.

  11. Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, хочу приготовить торт с таким кремом, для прослойки и украшения, за сутки до праздника. Ничего с кремом не будет?

    1. Здравствуйте. Ничего не будет, торт с кремом, как и просто крем хранится 3 дня

  12. Здравствуйте Мария! Подскажите пожалуйста, будет ли этот крем считаться с маковым бисквитом и прослойкой из сухофруктов и орехов?

    1. Здравствуйте. Этот крем сочетается абсолютно с любым бисквитом и начинкой, только орешки и безе размокают. Для них нужен масляный крем

  13. Здравствуйте Мария! Подскажите пожалуйста, будет ли этот крем сочитаться с маковым бисквитом и прослойкой из сухофруктов и орехов?

  14. Здравствуйте! Спасибо за крем! А что можно в него добавить для вкуса и как? Например соки ягод, алкоголь, орехи?
    Спасибо 🙂

    1. Здравствуйте. Соки нельзя однозначно. Можно добавить карамель, арахисовую или фисташковую пасту, шоколад, сгущенку. В-общем, всё то, что не слишком жидко.

    1. Марина, вы просто сразу не вливайте весь объём сливок, начните с 50 грамм, а дальше уже смотрите на густоту крема. Масло туда вмешивать не надо.

  15. Спасибо за рецепт. Получился крем отлично с первого раза. И теперь использую его достаточно часто!

  16. Мария, а уместно ли добавить сюда загуститель для сливок? Уж очень боюсь, что не смогу взбить без него! Не умею я со сливками обращаться))

  17. А вот если нет миксера и даже венчика для блендере, ножом погружного блендере можно крем сделать? Или никак не получится? Заранее спасибо.

    1. Нет, придётся купить миксер. Ручной можно купить за 2−3 т. вполне хорошего качества.

      1. Да я на даче… Хотела порадовать своих капкейками… А что будет, если просто смешать сыр с сахарной пудрой?

  18. Здравствуйте, подскажите пожалуйста на каком этапе добавлять пищевой краситель? У меня есть и гелевый и порошок, какой лучше?

    1. Здравствуйте. Гелевый лучше, после приготовления крема я добавляю каплю красителя и перемешивая миксером до объединения

    1. Тут дело не в сыре, я с любым сыром работаю. А этот не пробовала. Своим любимчикам Креметте и Виолетта больше не изменяю😄

      1. А у меня с Холландом не получилось (я конечно делала это только второй, возможно и правда дело не в сырье…

    2. там разные виды есть в bonfesto, не подскажете какой именно использовали, не был ли он соленый

  19. Скажите пожалуйста, если этот крем использовать на нижний корж трехъярусного торта, не растает ли он? при том что будет ночь стоять в холодильнике

    1. Растает? Он же не мороженое) Ну, а если серьёзно, то он конечно, не такой стабильный, как ганаш. Я бы выбрала из сырных кремов вариант с маслом, он постабильнее. Либо в этот добавляйте сливок на 500 грамм сыра 80−100 грамм сливок.

  20. Спасибо большое за рецепт! Делала первый раз, а получилось великолепно!!!
    И на вкус потрясающе💖

  21. А вот подскажите ещё, пожалуйста: можно ли в какой-либо из кремов добавлять сиропы? Уж извините, если вопрос глупый — я не просто с ноля начинаю, а прям из минусов…

    1. Сиропы для ароматизации? Можно, не более чайной ложки, а то крем станет жидким

  22. А ещё подскажите, пожалуйста: можно ли в какой-либо из кремов добавлять сиропы? Извините, если вопрос глупый…

  23. Скажите, а можно заменить магазинный сыр Филадельфией домашнего приготовления или отвешенного сметаной, или размороженным отвешенного кефиром? Говорят, сто они могут послужить хорошей заменой.

  24. Спасибо, получился очень хорошо и форму держал отлично. Сыр был маскарпоне

    1. Здравствуйте! А из нижнего коржа он не вытекает? Торт не расползается? Я много раз делала такой крем с маскараоне, он получается плотным, но торт диаметром 22 см расползается (((более ли менее удается собрать торт диаметром 16 см… Тонкий слой крема не люблю!

  25. Мария, нужно было найти статью про подтеки из шоколада, открыла первую, Вашу. Нашла сразу и нужный крем. Написано все доступно, понятно. Хочу поблагодарить Вас за информацию.

    1. Ольга, спасибо за комментарий! Рада, если вам мои статьи придут на помощь)

    1. Нет. Я использую только Креметте или Виолетте. Пробовала Хохланд и Альметте — тоже хороши. Не понравился Иранский Каллех, вот совсем ужасный на вкус

      1. Здравствуйте! Вы пишите про сыр Креметте, но он ведь твороженный или это одно и то же? Жду ответа, так как у меня в городе только Креметте и разные виды маскарпоне:(

  26. Здравствуйте. Спасибо за сайт, все очень хорошо расписано! Уже пробовала некоторые рецепты, все получалось) Вот хочу попробовать крем, но миксер очень слабенький (200 ватт), получится ли?

    1. Здравствуйте. Сбивайте тогда лучше отдельно сливки с пудрой до пик и потом вмешивайте сыр.

  27. Мария, здравствуйте. Сколько шоколада в сливки можно добавить на такое количества крема как в рецепте?

  28. Мария, спасибо за Ваш блог! Очень помогли все Ваши советы! Вопрос такой, мои сливки 33% жирности в холодильнике загустели и стали по консистенции такие же как сыр ! Это нормально? Я просто первый раз со сливками что-то делаю)

    1. Здравствуйте. Помните пачку, так они перемешаются. У меня такого не было, но многие жаловались на сливки 35%. Это нормально

  29. Мария, а крем плотный должен получиться? На следующий день крем стал совсем плотный, возможно коржи впитали. В итоге тортик суховат. Ео у меня сливки были 35% и написано «для взбивания», может из-за этого?

    1. Смотря какие коржи, я ванильный бисквит пропитываю всегда, сливки у меня 33%, с большим процентом в нашем городе не найти. Вам можно смело добавлять сливок в большем объёме.

  30. Мария, добрый день!
    Делала это крем для покрытия тортика на день рождения дочурки! ОООчень вкусно!!!
    Теперь хочу его сделать для торта для мужа. Торт будет шоколадный с шоколадным покрытием и шоколадными подтеками! Можно этот крем сделать шоколадным?

    1. Здравствуйте. Да, конечно! Просто в сливках растопить 80 грамм шоколада темного, затем охладить, взбить и добавить сыр с пудрой!

  31. Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать украшения из айсинга на таком креме?

  32. Мария, здравствуйте! а не подскажите, сколько у вас крема в среднем уходит на оформление торта диаметром 18 см? испекла морковный (конечно же по вашему чудесному рецепту) такая порция крема ушла только внутрь (между коржами) и ещё столько же пришлось сделать для выравнивания (чернового и основного).получается сыра я использовала 800 гр! Немало получается)

    1. Здравствуйте. Так ведь и торт не 1 кг на выходе получается) на торт в 2 кг, у меня уходит 1,1 кг крема с нормальным покрытием. Домашние торты из хороших продуктов не дешевое удовольствие)

  33. Мария прдскажите есть ли разница творожного сыра (типа хохланд) и сливочного (виолете)?
    И обычный сливочный хохланд можно ли использовать в крема?

  34. Добрый день. Скажите, а можно крем чиз сделать на обмазку слоев (5 коржей, в середине коржей будет грушево яблочное пюре), а выравнивание сделать кресмом из сгущеного молока и масла? Или эо получится не хорошоо?

    1. Здравствуйте. Да, можно. Крем для верхнего покрытия можно выбирать любой, он на вкус сильно не влияет

  35. Я совсем новичок, подскажите пожалуйста можно ли использовать сухие сливки 30% и как их разводить. Извините если покажеться вам вопрос глупым.

  36. Здравствуйте. Скажите Пожалуйста если обмазка слоев будет сгущенка, кокао и масло. Могу ли я выравнить торт кемом чиз со сливками. Сочетание не противное будет? И не будет ли таять торт. Или лучше для выравнивания сделать крем чиз на масле не слишком жирно будет? Я новичок).

    1. Здравствуйте. Крем для верхнего покрытия может быть абсолютно любой, он сильно роли не играет во вкусе торта. С сырным кремом на масле торт стабильнее

  37. Добрый день, крем нужно взбивать постепенно или можно сразу на высокой скорости

    1. Здравствуйте. Я начинаю с низких оборотов, чтобы смешать ингредиенты. А дальше повышаю скорость

      1. Спасибо вам большое, продукты брала в точности как у вас. Правда у меня плотная текстура получилась примерно через 2−3минуты после взбивания, может я недостаточно его взбила и крем должен быть более воздушным, но тортик оказался очень вкусным

        1. Здравствуйте. На время смотреть не надо, мощность миксера у всех разная, надо смотреть на текстуру и стабильность крема) поэкспериментируйте дома, поймите с какой плотностью крема лучше всего работать именно вам

  38. Добрый день, а посрветуйте пожалуйста как лучше сделать! Бкдк делать крем чиз со сливками (только20%), и хочу сделать фруктовыю прослойку. пюре яблоко-груша (детское фруто-няня). Перед тем как положить пюре нужно ли мазать кремом? как думаете, нормально будет из детского пюре? Буду благодарна за ваше мнение.

    1. Здравствуйте. Со сливками 20% у вас крем не получится, они не пригодны для взбивания. Крем будет жидким. Пюре детское тоже жидкое, торт не стабильный выйдет. Для крема только сливки от 30% и выше, пюре замените на фрукты (банан или консервированный персик)

  39. Спасибо. Все получилось. Крем объедение !!! Правда вместо 400гр сыра у меня было всего 300гр. И все получилось. Кстати первый раз в жизни делала. А вот с маслом не вышло. Масло в венчик прилипало. И я передумала на нем делать.

  40. Спасибо, Мария, за рецепт. Пекла и украшала первый раз. Немного передержала капы, ну и украшать не надт. было М&М -сами, т.к.растекаются, а так вкусно получилось

  41. Здравствуйте! Первый раз готовила этот крем, сыр брала хохланд, сливки домик в деревне, получился просто обалденный. Все в восторге. Бисквит ванильный на горячем молоке тоже классный, сочный, даже в пропитке не нуждается. Всё супер, спасибо Вам за подробные рецепты!

  42. Мария, а можно сделать этот крем 200 мл сливок на 400 сыра? Просто делала по рецепту, по мне так сладкий сыр получился. Может с большим количеством сливок все же будет сливочно-сырный… И тогда наверно загуститель тоже нужен будет…

  43. Мария, здравствуйте! Решила испечь тортики по Вашим рецептам… Выбрала бисквит на горячем молоке и крем чиз на сливках. Форма у меня 24 см. Вы пишите, что крема нужно будет 1 кг 800 г. Получается, Вы на свою форму берете, как минимум 2 порции данного рецепта, я правильно понимаю? А мне, почти 4 порции нужно? И еще вопрос: обязательно ли пропитывать сиропом? (Если да, каким лучше?) И данным кремом мне можно весь торт покрыть и в прослойку или, сверху лучше масленным крем чизом?

    1. Здравствуйте. На торт в 18 диаметре у меня уходит примерно 1,1 кг крема. Грамм 600−700 в прослойку и 400−450 на выравнивание. У вас диаметр больше, следовательно и крема надо брать больше. Какое точное количество я не могу точно сказать, потому что на выравнивание у всех уходит крема по разному. Все мои расчёты примерные) можно и на сливках для покрытия использовать

  44. Здравствуйте. Впервые пекла капкейки. Спасибо за рецепт. Чудесно. С лимонным курдом… Крем получился оочень вкусный, но жидковат. Делала с маскарпоне, сливками (домик в деревне) и творожным хохланд. Буду дорабатывать крем. Спасибо за Ваши советы. Они очень ценны!!!

  45. Подскажите, пожалуйста, на какое количество капкейков хватит крема в указанных пропорциях?

  46. Здравствуйте. У меня 2 вопроса.
    1. Если использовать крем в качестве прослойки, то на сколько больше можно добавить Сливок?
    2. В основном всегда торт делаю с ягодами внутри. Зимой это конечно в основном бананы и ананасы. Можно ли с этим кремом сочетать их?

    1. Здравствуйте. Девочки до 200 грамм увеличивали, но! У кого-то с таким количеством торт расползался. Не кладите сразу весь объём сливок, добавляйте понемногу и смотрите на консистенцию крема.
      Ягоды любые подходят

  47. Я новичок) и впервые делала этот крем по Вашему рецепту. Отлично получилось! Очень плотный ! Правда немного импровизировала с количеством сливок. Ушло 3 мин на взбивание до нужной консистенции. Спасибо за рецепт)

  48. Доброго времени) Приготовила этот крем) Все супер))
    Сливок немного больше получилось)
    Вот мой тортик)) Это мой первый такой тортк с кремом… Не аккуратный конечно…
    Да и я не занимаюсь выпечкой особо, поэтому нет многих приспособлений для
    украшения ((
    Тортик сделала ко дню рождения дочи))
    Спасибо вам за рецепты!!!

    1. Вот разрезик)) Получился очень вкусный, нежный, не смотря на то что снизу бисквит чуток плотный получился (((

  49. Добрый день! Спасибо вам за ваши рецепты!
    Можно ли заморозить крем чиз?

  50. Большое спасибо за рецепт и развёрнутые ответы! вкусный тортик получился!)
    Сыр взяла турецкий Pinar Labne (немного солоноватый, но мне понравился) 2 пачки по 400 гр (каждая по 147 р) в гипермаркете.
    Сливки «домик в деревне 33%» 200 гр Сахарную пудру 2 пакетика по 50 гр Взбивала обычным блендером с венчиком, все ингредиенты сразу. Сначала 1 мин медленно, затем 4 мин побыстрее.
    Украсила кремом с красителями двух цветов, нетающей пудрой и сахарными бусинками.

  51. Здравствуйте!!! Спасибо большое за такой вкусный рецепт, подробное объяснение и ответы на вопросы!!! Многое разъяснили! Подскажите еще, какой из вышеперечисленных сыров имеет наименее выраженную творожную кислинку. Я использовала Хохланд для кулинарии. Или может перебить чем-то можно? Вареной сгущенкой?

    1. Здравствуйте. Все сливочные сыры соленоватые, кислинки лично я не замечаю. Маскарпоне не имеет такого вкуса выраженного. Попробуйте крем с ним

  52. Мария, добрый день!
    Подскажите, хочу добавить в этот крем карамель, на каком этапе это надо сделать и в каком количестве, чтобы крем остался плотным?

    1. Здравствуйте. Добавьте грамм 40−50. Карамель не должна быть с разной температурой, то есть и крем и карамель должны быть комнатной температуры

      1. Мария, спасибо за быстрый ответ!
        Я правильно поняла в уже готовый крем надо добавить карамель и смешать? Или при взбивании сразу добавить?

  53. Добрый день! Можно ли делать розочки и другие декоративные узоры с помощью этого крема? Держит ли форму?

  54. Мария, спасибо Вам большое, что открыли для меня этот крем! Он мой фаворит!
    Правда количество сливок на 400 гр я использовала побольше, 250 мл, и он все равно получился стабильным и невероятно нежным, и сырный вкус свой не потерял))) Т.к. миксера у меня нет, взбивала я блендером с насадкой венчик, и вроде бы проблем не испытывала,
    Крем просто супер, делала с ним морковный торт и абсолютно все в восторге: и взрослые, и дети!

  55. Добрый день! Скпжите, пожалуйста, можно ли для этого крема использовать мягкий творог без комочков?

    1. Добрый день, это у вас будет уже не сливочно-сырный крем. Мягкий творог не подходит, нужен плотный без лишней жидкости. Иначе, крем может получиться жидким

  56. Добрый день!) Подскажите, пожалуйста, подойдёт ли такой сыр на этот крем?)
    Заранее спасибо!

    1. Здравствуйте. Подойдет, мне правда он не понравился, но это на вкус и цвет

  57. Добрый день! Мария, подскажите, пожалуйста подойдет ли такой сыр для этого крема?)) Заранее спасибо!))

  58. Добрый день, Мария. Приготовила крем чиз по Вашему рецепту. Все получилось без проблем и очень вкусно как всегда. Только одно, но. На утро крем дал трещины, немного с боку, а верх сильно пострадал. Я потом кое где подмазала, и торт был для домашнего чаепития, но все же что было не так?

    1. Елена, у вас просто слишком тонкий слой крема. Коржи вытянули из крема влагу и он дал трещины.

    2. А ещё, я прочитала, что нужно на ночь в холодильник в упаковке торт ставить, у меня тоже постоянная проблема с трещинами. может поможет)

  59. Интересно получается. Как 400гр. сливочного сыра и 60 гр. сливок может быть жидким? Если сливки просто растворились в сыре и он как был густым так и остался. Как понять до какого момента все взбивать если и так все плотное и густое.

    1. Елена, а вы почитайте комментарии девочек и поймёте, что у некоторых крем жидкий даже с таким количеством сливок. Всё зависит от плотности сыра! Виолетта, к примеру, очень плотный. С ним я всегда увеличиваю порцию сливок, а вот Каймак по мне намного жиже

  60. Вы же пишите рецепт с сыром Виолетте, Хохланд они все плотные. Тогда и указывайте именно то количество сливок которое вы используете к этому сыру. Я делала с Виолетте как у вас в рецепте, но 100мл. это ничего для этого сыра. А я хотела чтобы он получился у меня, как у вас на фото. Скажите пожалуйста сколько вы добавляете сливок к этому сыру?

    1. Я добавляю 100 грамм сливок! Если вам мало, то добавляйте ещё, сами смотрите на консистенцию крема

  61. 50%филадельфии, 50% нашего аналога сливочного сыра, сливки и сах.пудра.
    Красиво, но солено)) грешу на наш аналог сыра

    1. Ольга, да сливочные сыры разные по солености. Можно увеличить сахарную пудру в следующий раз

      1. Здравствуйте. Мария подскажите пожалуйста, чем можно заменить сливки? У продают сливки не больше 10 процентов

  62. Добрый вечер. Я тут новичок, очень хочется попробовать сделать такой крем. Мария. подскажите пожалуйста, чем можно заменить сливки? В нашем городе не продают сливки такой жирности, а сыр такой нашла. Спасибо.

    1. Здравствуйте. Сливки заменить на масло можно, рецепт крем-чиза есть на блоге

  63. Добрый вечер. Мария, подскажите пожалуйста, чем можно заменить сливки? У нас таки просто не продают. а попробовать очень хочется. Спасибо.

  64. Мария, добрый день. Подскажите пожалуйста, какая пропитка для бисквита лучше сочетается с этим кремом. Спасибо

  65. Здравствуйте, Мария! я сделала крем на сливках и сыре слив. но у меня появились комочки в креме, и торт при выравнивании из-за этого не получился ровным

  66. Добрий день. Скажіть будь ласка можна окремо збити сливки, а потім додати сир? Тоді лиш перемішати потрібно? А коли пудру додавати? І якщо окремо збивати то можна збільшити кількість сливок?

    1. Здравствуйте. Да, конечно! Можно взбить отдельно сливки с пудрой по рецепту, а потом просто подмешать сыр.

  67. Здравствуйте, А можно ли использовать Каймак? Для шапочек? Он солоноватый.

  68. Добрый день. Подскажите если не сложно, можно ли на капкейки простой белковый крем использовать?

    1. Здравствуйте, если он вам нравится, то можно) Просто я его не люблю, поэтому никогда не использую

  69. Мария, спасибо Вам большое за такие подробные рецепты! Я первый раз пекла торт на годик сыну. Все получилось очень вкусно!) Торт молочная девочка с кремом из сливок и вишней внутри, сверху сырный крем. Прянички тоже по вашему рецепту

  70. Здравствуйте! Крем-отличный! А саме главное-прост в приготовлении! Скажите, а если добавить карамель, то тоже все вместе можно взбить или надо сливки отдельно взбивать и потом соединять с сырно-карамельной смесью? Заранее благодарю…

  71. Мария, добрый день! Не могу не поблагодарить Вас за шикарный рецепт. Капкейки с шапочками из крем-чиза получились просто «Белиссимо!». Кстати, рецепт капов тоже взят у Вас — дабл чиз. В общем домашнии в восторге! Спасибо!

  72. Что можно сделать если крем получился жидким, использовала сыр и сливки как у вас на фото, взбивала блендером с насадкой венчик, на пачку сыра 400 г использовала 100 мл сливок, сразу жидкий стал, несколько раз уже пыталась взбить ничего не выходит

  73. Здравствуйте, Мария! Подскажите, подойдёт ли крем для начинки и выравнивания морковного торта, но 22 см диаметра (перерасчёт бисквита) или лучше использовать крем пломбир?

    1. Здравствуйте. Конечно, подойдёт. Я всегда с ним готовлю. Только для выравнивания количество сливок снизить надо)

  74. Делала крем по вашему рецепту! Спасибо, все получилось на ура!!! Торт умяли)))

  75. Добрый вечер, подскажите пожалуйста, хочу украсить торт (коржи бисквитные) сахарной картинкой, так вот под картинку крем намазыть не нужно? Прослойка будет из крема по вашему рецепту с кусочками персиков. Края хочу обсыпать лепестками из миндаля. Надеюсь будет все сочетаться.

        1. Ольга, ну ведь написано в рецепте всё! Крема надо от 30 до 50 грамм на 1 капкейк, то есть этой порции хватит на 12−14 штук. Пожалуйста, читайте внимательнее!

  76. Здравствуйте, Мария!!! Знаете, обычно я никогда не комментирую, но удержаться просто невозможно. Хочу Вас искренне поблагодарить за ваш вклад (не побоюсь этого слова) в такой сложный, но такой прекрасный мир кондитерского искусства!!! Спасибо Вам, что не боитесь делиться секретами и наработками (и вообще не представляю как вы находите на всё это время). Ведь в начале пути кондитера стоооолько… Ямок, канавок и большущих гор, преодолеть которые не каждому под силу, но с Вами как-то во все это верится!!! Успехов Вам и новых побед!!!

    1. Здравствуйте. Спасибо большое за такие слова! К сожалению, в последнее время не успеваю сюда выкладывать рецепты многие. Надеюсь, что летом ситуация изменится немного)

  77. Мария, подскажите, все-таки надо пропитать ванильный бисквит на горячем молоке, если я буду использовать крем- чиз на сливках? Боюсь, не вытянет ли бисквит влагу из крема или не будет ли торт суховат без пропитки. Посоветуйте пожалуйста)

    1. Ирина, вопрос пропитки крайне индивидуален. Кто-то не пропитывает вообще никогда, я немного пропитываю ванильные бисквиты

  78. Подскажите, если у меня 32 капа среднего размера, сколько необходимо сливок и сыра по пропорциям, чтобы был плотный крем на шапке капов, чтобы не растекался? Первый раз делаю) заранее спасибо!

    1. Анастасия, в рецепте написано сколько уходит крема на украшение одного капкейка

  79. Добрый вечер!
    Я живу в Исландии (это к будущему вопросу о продуктах).
    Делаю «Красный бархат» по Вашему рецепту.
    И хочу использовать крем-чиз в качестве крема. Но у нас тут только филадельфия и маскарпоне (но, последний, такой жирный, что проще масло сливочное использовать))))
    Использовали ли Вы когда-нибудь филадельфию? Если да, то какие особенности у неё в данном креме.
    Я ее использую, когда делаю десерт «тирамиссу». Но по мне получается жидковато, если использовать, как кое крем.
    И второй вопрос: надо ли в «Красном бархате» пропитывать коржи?
    При условии, что в торт идут: коржи, крем-чиз, ягодное конфи.

    Заранее спасибо за ответы)))

    1. Елена, здравствуйте. Филадельфия подходит, вам только надо отрегулировать количество сливок, если по вашему мнению этот сыр жидковат. Не лейте тогда весь объём сливок сразу)

    2. А вопрос пропитки крайне индивидуален, я этот бисквит не пропитываю, а некоторые пропитывают. Тут надо пробовать на свой вкус)

      1. Спасибо большое за ответы))) я правда потом их вам продублировала на почту, но и добавила вопросов)))
        Пришлю фотку готового торта)

        1. Елена, почему-то не доставился мой ответ. Разрыхлитель можно сделать самостоятельно, погуглите рецепт, там всё просто! Сметану придётся отвешивать на марле, иначе никак крем не выйдет) Желатин листовой весит 5 грамм 1 лист. В остальном такое же количество, как и по рецепту его надо добавлять. Просто отрезаете нужное количество и взвешиваете

  80. Спасибо большое за рецепт! Делала со с сливками домик в деревне. Взбивала буквально минуты три, у меня нет миксера, блендером мощным было страшно, но все получи идеально!!!

  81. Здравствуйте) Подскажите, пожалуйста, какая минимальная мощность миксера нужна для взбивания данного крема? Просто в некоторых рецептах пишут, что и 250Вт подойдет, просто время увеличится. Но не произойдет ли что-то за долгое время со сливками? Заранее большое спасибо)

    1. Здравствуйте. В принципе и 250 ватт взбивают неплохо у девочек. Так что пробуйте, пусть всё получится!

  82. Хороший рецепт, все просто и понятно. Брала сливки Петмол и сыр Холланд все получилось идеально, приходилось взбивать несколько раз и каждый раз все получалось.

  83. Мария, подойдет ли этот крем для шоколадного бисквита?) можно ли при этом добавить конс ананасы или персики? и сделать пропитку их сок.

  84. Кажите пожалуйста капкейки буду делать первый раз!
    Мне нужно их на природу в эти выходные.
    как сделать крем чтобы он не растёкся за весь день.

    1. Дарья, здравствуйте. Кроме белкового крема вам ничего не подходит! Потому что ни один крем не выдержит столько времени на жаре без холодильника. Мало того, что он растечётся, вы ещё и отравитесь

  85. Добрый день!
    На днях буду делать капкейки по вашему рецепту!
    Как сделать крем чтобы он не растёкся за весь день на природе???
    Помогите пожалуйста

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Adblock detector