Всем привет. Сегодня я хочу поделиться с вами одним из моих самым любимых кремов для прослойки бисквитных тортов. Он лишь ненамного уступает сливочно-сырному в моём рейтинге. Крем получается вполне стабильный, его можно добавлять в прослойку как бисквитных тортов, так и слоёных, таких как Молочная девочка, например.
Самый главный плюс такого крема — его лёгкость. И это относится как к вкусовым качествам, так и к технике его приготовления. Если вам надоели крема на основе сливочного масла и хочется чего-нибудь менее жирного, то этот рецепт именно для вас.
Вообще, я считаю, что данный крем как раз летний вариант. Согласитесь, что в жару хочется чего-нибудь менее калорийного в сочетании с фруктами и ягодами. И крем из йогурта и сливок — это идеальный вариант.
Пару слов про необходимые ингредиенты. Нам потребуются сливки жирные от 30%, они должны быть холодными и свежими. Перед взбиванием лучше поставить их в морозильную камеру минут на 30 вместе с венчиками и дежой миксера.
Йогурт надо брать с максимальной жирностью. Не питьевой! Это важно, иначе весь крем потечет. В этот раз у меня был 8%, это максимум что я встречала. Обычно, я использую йогурт Вологодский 6%, но так как сейчас нахожусь в другом городе взяла на пробу Фруттис. Сам йогурт мне не понравился, он кисловатый. В следующий раз я отдам предпочтение Активии или Данон.
Йогурт я беру всегда с тем же наполнителем, что и ягоды в прослойку. В этот раз у меня сочетание клубничного йогурта и свежей клубники. Это очень удачный вариант начинки, но самый мой любимый это персиковый.
Крем стабилизировать можно двумя вариантами: при помощи желатина и при помощи загустителя для сливок. Я всегда делаю по второму варианту, так намного проще и результат предсказуем. Желатин надо брать проверенный и очень аккуратно его вводить в крем, иначе он может схватиться комочками, что потом вполне ощутимо в креме.
Загуститель я беру такой.
Итак, как сделать йогуртовый крем со сливками для бисквитных тортов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.
Ингредиенты:
- 400 гр сливок (33% в моем случае)
- 200 гр. йогурта (6%-8%)
- 2 пачки загустителя для сливок
- 100 грамм сахарной пудры (по вкусу)
Приготовление:
Приготовление данного крема крайне простое. Сливки выливаем в дежу миксера, добавляем туда пудру и 2 пачки нашего загустителя. Количество сахара может варьироваться, очень многое зависит от самого йогурта, от того насколько он сладкий. Кстати, пудра, что на фотографии мне тоже ужасно не понравилась. Она с комочками и очень плохо растворяется (недавно делала имбирные прянички, так вот в глазури на моих пряниках так и остались мелкие крупинки), в общем её я не рекомендую.
Взбиваем наши сливки до плотных пик. С моей мощностью миксера (600 Ватт), у меня на весь процесс уходит минут 3−5. Более подробно про взбивание сливок можно найти в моей статье — крем из взбитых сливок.
Как понять, что сливки взбились? Если перевернуть миску кверху дном, то взбитые сливки останутся на месте.
Далее просто подмешиваем наш йогурт ко взбитым сливкам силиконовой лопаточкой. Стараемся делать это крайне аккуратно, дабы сохранить всю нежность структуры. Йогурт должен быть холодный! Примерно одной температуры со сливками.
Всё, наш крем готов. Правда, легко? А ещё и безумно вкусно!
Если вдруг, вы не можете найти в своем городе такие загустители (что вполне допустимо в маленьких городах, и уж тем более в посёлках). Тогда готовим данный крем с желатином. На данную порцию нам понадобится 10 грамм желатина.
Желатин я бы советовала брать фирмы Dr. Oetker. Он проверен лично мной не раз, и никогда не подводил.
Всегда выбираю быстрорастворимый вариант. Залил тёплой водичкой (не выше 60º), размешал до растворения и готово. Не надо ждать пока он набухнет. Растворять желатин надо в пропорции 1:5 к воде. То есть на 10 грамм желатина берем 50 грамм воды.
Ещё один безумно удобный вариант — листовой желатин, его вообще можно спокойно заливать водой не вымеряя граммы, так как он вбирает в себя ровно то количество воды, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант листового желатина на фото.
Готовый желатин (если у вас другой фирмы, то воспользуйтесь инструкцией, там обычно подробно написано, как его готовить) добавляем к сливкам после того, как они уже хорошо держат форму. Выливать желатин надо тонкой струйкой при этом взбивая (скорость нужно уменьшить до средней).
Далее, можно спокойно прослаивать им коржи.
Вот, как он выглядит в торте на разрезе. Это ванильный бисквит Sponge cake, йогуртовый крем и персики. Тортик сверху выровнен крем-чиз. Все ссылки кликабельны, по ним вам доступны рецепты.
А вот этот крем в Молочной девочке. Это как раз вариант с клубничным йогуртом и свежей клубникой.
Данной порции крема как раз хватает на стандартную порцию торта Молочная девочка или бисквит из 4 яиц в форме 18−20 см. Для тортов с большим диаметром надо увеличивать порцию крема.
Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров.
Выравнивать тортик данным кремом не получится. Для этого подходят другие крема, такие как крем Пломбир, крем-чиз на масле, ганаш, сливочно-сырный крем. Все рецепты есть на блоге, нажмите на название крема и попадёте на нужную страничку.
Вкусных вам тортиков и приятного аппетита.
Здраствуйте. Спасибо за такое красочное описание рецепта. Тоже люблю этот крем, но делала его всегда с желатином. Но вот решила попробовать сделать его на загустителе сливок. Извините за вопрос, может не внимательно прочитала рецепт, но в какой момент добавлять загуститель для сливок и сколько гр. В пачке? Спасибо
Здравствуйте. Загуститель я добавляю сразу вместе с пудрой. В пачке идёт 8 гр, она рассчитана на 200−250 грамм сливок.
Мария здравствуйте! А вкусно ли будет прослоить первый корж карамелиз. бананами с йогуртовым кремом, а второй консерв. персики с персиковым йогуртовым кремом? Или это через чур будет?
Здравствуйте, вполне нормально выйдет)
Мария, а если малина замороженая, как ее использовать? проварить?или добавить крахмал?
Для капкейков он подойдёт
Скажите пожалуйста, а для украшения этот крем подойдёт?
Нет, не подходит
Здравствуйте! Мария, в нашем городе, к сожалению, нет сливок для взбивания, только обычные сливки самые большие 25% жирности, можно ли с ними попробовать крем или они не получаться такие воздушные? Боюсь испортить торт)
Здравствуйте, нет нельзя. Сливки жирностью ниже 30% не взбиваются
Для взбивания используется только сливки 33%, если на прослойку, то нормально, даже 22% делали норм, наоборот нежнее получается.
Здравствуйте! мария скажите, пожалуйста, данного крема хватит на торт диаметром 23 см?,
Здравствуйте! А в какой момент добавить желатин?
Если готовить с желатином, то в конце помешать к ингредиентам. Только желатин остудить слегка. И мешать активно, чтобы он не стал комочками. С желатином использовать сразу. Иначе он схватится в холодильнике.
Здравствуйте! А каковы нормы крема на каждый слой, если у меня в молочной девочке обычно по 12−15 коржей получается тонких?
Мария здравствуйте, если у меня 500мл сливок, 250 гр йогурта, мне лучше 2,5 пачки загустителя добавить?
Здравствуйте. На это количество надо 3 пачки загустителя, он рассчитан на 250 мл продукта.
Скажите пожалуйста, как так сливки взбивала по инструкции, и бесполезно, жидкие и все, а потом в итоге камки и в масло привратились:-(
Очень обидно
Алла, такое бывает просто из-за некачественных сливок, бывает их перемозят в магазине. Смените сливки
Мария, здравствуйте! У меня такое же случилось со сливками, превратились в масло. А сливки домашние качественные, я сама с жирного молока снимала, не морозила. Может это быть связано со скоростью миксера?
Евгения, просто домашние сливки вообще взбивать почти не надо) Им буквально несколько секунд надо.
Здравствуйте, скажите пожалуйста есть ли ваше приложение?
Ещё подскажите пожалуйста, если с этим кремом делать начинку и так же в начинку положить карамелизированные бананы и вишневое конфи, то бортики лучше сделать из крем чиза чтобы начинка не вытекла, или этим же кремом сделать?
Бортик делаем из крем чиза, сверху бисквита уже начинку и крем.
Мария, здравствуйте, а как вы делаете крем чиза?
Здравствуйте. Рецепт есть на сайте
Спасибо за рецепт. А если есть замороженная клубника, можно ли её добавлять в этот крем и на каком этапе? И ещё я йогурт жирностью 4% только нашла)
Йогурт подойдет. А клубнику лучше в прослойку сделать, а не в крем. Есть статья на блоге клубничный конфи, или просто проварите клубнику с сахаром и крахмалом.
Спасибо!
Мария здравствуйте! Не нашла я этот загуститель. А бисквит уже готов и хочу начать собирать торт. А с желатином боюсь связываться, никогда не использовала. А если просто смешать сливки с йогуртом, неужели совсем жидко будет? Йогурт у меня слабода 8,7% жирности.
Здравствуйте. Ну ничего страшного, йогурт у вас очень жирный, так что всё будет хорошо. Просто взбейте сливки до плотных пик и подмешайте аккуратно йогурт
Спасибо большое что так быстро отвечаете! Буду тогда смело делать без загустителей. Хотя желатин у меня как раз имено той фирмы что Вы рекомендуете. НО, я никогда не пользовалась и боюсь испортить торт сестре на день рождения))) кстати, крем пломбир уже вчера сделала для завершения. Очень красивый вкусный и лёгкий в приготовлении. Спасибо Вам огромное!!!
Крем получился очень хорош и без загустителей! Ложка стоит))) а вкусный какой просто не описать))) спасибо!
Очень рада, что вам понравилось и всё получилось!
Я лично видела как повор не кондитер крем готовил в дорогом ресторане, в чаше как у вас (как называется?) сливки, питьевой чудо йогурт, и не какого загустителя, крем отличный был.
А у меня сливки в масло, теперь боюсь:-(домик в деревне 20 процентов, думаю из-за блендера ручного там же одна скорость:-(
Алла, блендером ничего никогда не взбивается! Он для этого не предназначен, нужен миксер) Это первое. А второе — сливки 20% для взбивания не подходят. На сливках от 30% так и написано обычно на пачке — для взбивания.
Вполне удачно приготовила 4 торта по вашим рецептам с помощью блендера Braun) и сливки взбивает венчиком и другие крема. Не всегда ведь есть возможность ещё и миксер покупать. Так что «блендер- не приговор» 😁
Как только вы купите себе хороший миксер, то сами поймёте разницу) Поэтому, доказывать ничего не стану
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если просто промазать края и верх торта таким кремом (с загустителем) и оставить на ночь, ничего с ним не случится?
Здравствуйте, этот крем не для верхнего покрытия, он только для прослаивания коржей. Если вы им покроете торт сверху, то он может потечь, так как крем мягкий и не стабильный
И ещё, подскажите, такой крем подойдёт для торта «Чёрный лес»?
Для Черного леса подходит???
Подскажите пожалуйста, делали этот крем в торт черный лес?
Нет, в торте Чёрный лес просто взбитые сливки. Но, этот тоже хороший вариант
Добрый день) подскажите, пожалуйста, а подойдет ли вместо йогурта мягкий творог данон 5% классический. Не нашла йогурт. И хочу добавить персики консерв.
Подойдет конечно, просто это уже будет не сливочно-йогуртовый, а сливочно-творожный крем. Взбиваете сливки с пудрой до пик, затем подмешивайте творог. Персики просто в прослойку, не в крем.
Огромное спасибо за такой быстрый ответ) а если нет кольца и я на тарелке смогу торт собрать?
Мария, а пропитывать коржи надо или этот крем пропитает? Просто во всех рецептах с желатином пишут, что надо пропитывать… а я с загустителем сливок хочу попробовать
Пропитывать надо сухие коржи, типо классики. А остальные этот крем пропитает, я вообще не любитель пропитки. По поводу сборки, можно собирать в той форме, в которой вы выпекали, если нет кольца
Я для себя никогда не пропитываю бисквит. Но заказчики часто любят прям мокрые бисквиты. Если торт на заказ — пропитываю.
Добрый день. А из сливок 20% и йогурта 8% получится такой крем? Или очень жидкий будет? Мне на молочную девочку на прослойки. И ещё: загуститель не нашла, хотела стабилизировать с желатином — коржи пропитывать надо будет в этом случае? Заранее спасибо за ответ ???
Здравствуйте. Нет, для этого крема сливки нужны для взбивания, а они от 30%.
Здравствуйте! Мария, я хочу приготовить торт «Молочная девочка» с таким кремом, подскажите, пожалуйста, если вдруг не получится взбить сливки, каким кремом можно пропитать коржи?
Здравствуйте. Сюда подходят многие кремы, даже отвешенная сметана будет вкусна. Но, вы не переживайте, получится обязательно!
Мария, огромное спасибо за помощь! Я месяц копала интернет, на предмет тортика для ребенка. Так хотела что-то новенькое. И 6.10, когда делать торт, я поняла, что ни один рецепт не понимаю… ??? Мне Вас Бог послал в тот день, это не иначе))) все получилось)) я делала на сливках 33% петмол, загуститель др. откер, йогурт фрутис 8% персик-маракуя, и консерв.персики. Крем получился обалденный! Единственное, как Вы и писали, что фрутис кислит, а я все привкус маракуйский чувствовала. И всетаки пропитала коржи соком от персиков и торт сильно пропитался. Но всем понравиллось что он тает во рту… у меня на Ваши пропорции было 2 пакетика загустителя, но мне кажется кремовая прослойка за ночь в холодильнике сузилась. Может больше загустителя надо было?
А еще я хочу теперь попробовать с желатином. Он как пастила же получается?
Татьяна, спасибо за такие слова! По поводу крема, любой крем на сливках впитывается в коржи, а ещё сметанный. С желатином такого, конечно, не будет, но он и не пропитает бисквит в полной мере. Это надо понимать, и если соберетесь готовить в следующий раз крем с добавлением желатина, то бисквит надо очень хорошо пропитывать, иначе торт будет сухой.
Не будет сухой. Я делала сметанный крем с желатином и коржи отличные. Пекла бисквит и разрезала на 4 части
Мария, здравствуйте, а можно в тесто коржей добавить какао? Чтобы получилась «шоколадная девочка»)))
Здравствуйте. Да, можно заменить часть муки на какао, грамм 20−30 достаточно будет.
Мария, а можно сделать торт, чтоб один слой был с йогуртом кремом и конфи, а второй с кремом чиз, и сверху торта крем чиз. Вкусно будет?
А почему бы и нет) конечно, можно
Спасибо
Я, привыкшая с детства к татарским беляшам и сладким пирогам, не очень понимала тортики. До сих пор не люблю мокрые бисквиты, особенно с пропиткой. Могу есть только шоколадные варианты. И вот испекла второй тортик))) Основа — шоколад на кипятке. Крем — сливочно-йогуртовый (выравнивала кремом-чиз).
И вкус получился обалденный!!! Легкий, нежирный!!! Подбирала для детей!!! Даже и не хочу пробовать другие варианты для смазывания коржей!!! Этот крем меня подкупил своей нежностью!!! Хорошо пропитал тортик. Дочке также очень
полюбился крем-чиз, которым я делала финишное покрытие))))))) Ну, а шоколадные подтеки изумили гостей и детишек!!!
Спасибо)))))
Диля, спасибо за ваш комментарий! Я бы с удовольствием откушала татарских беляшей!
Мария здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а можно этот крем наносить на бисквит через кондитерский мешок, чтоб слой планомерный был? И ещё вопрос, который мучает меня: я не пойму как так делать чтоб при разрезе был хороший слой крема? Если много крема уложить и сверху ещё один корж бисквита то по бокам он же вылазиет. Или моя ошибка в том, что я придавливаю сверху сильно и этого делать не нужно? А просто аккуратно класть корж и не давить вовсе? Помогите!!!)))
Здравствуйте. Никогда этот крем не наношу из мешка. Вы скорее всего его неправильно готовите, он очень плотный, и прекрасно держит форму под коржами. Ну, только собирать надо в кольце, чтобы торт стабилизировался и был ровным.
Мария, ну крем из мешка наносят для ровномерности распределения вроде. Чтоб ровный слой был. А Вы так и не ответили, когда на крем кладем очередной корж бисквита не надо его придавливать? А крем этот у меня прекрасно получается густой и хороший
Виктория, я отсаживаю из мешка все остальные кремы, но не этот. Этот я просто накладываю силиконовой лопаткой и распределяю ровным слоем по коржу, всё прекрасно и ровно ложится и без мешка. Как понять придавливаю? Естественно, когда корж я сверху на крем кладу, то немного его прижимаю, но грузы никакие не ставлю.
Да я не про грузы, а просто руками придавливать нужно? И какой толщины этот крем можно положить? В общем Вы меня не поймёте)))))
Виктория, почему вы столь категоричны) Я вас прекрасно поняла. Я вам ответила в предыдущем сообщении, что я немного придавливаю бисквит руками, а как по другому то? Это с любым кремом надо делать, не только с этим. Толщина у меня выходит хорошая, я люблю много крема в прослойке, поэтому 2 см спокойно накладываю.
А можно на этот крем положить клубничное конфи в прослойку? И что посоветуете положить во вторую прослойку тортика? С чем будет удачное сочетание этого крема клубничного конфи и ванильного бисквита.
Да, можно положить конфи. Можно добавить бананы карамелизованные
А если сделать так: ванильный бисквит мусс на белом шоколаде, бисквит, сливочно йогуртовый крем, конфи, опять крем и бисквит. И все это окутать кремом пломбир. Как Вы думаете, получится достойно?
Да, будет вкусно
Спасибо большое что отвечаете и помогаете в приготовлении вкусняшек!
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, Вы пишите желатин на 10 гр добавить 50 гр воды, а на пачке написано, что 0,5 л) так сколько добавлять воды? Желатин Dr. Oetker
Здравствуйте, читайте просто внимательнее упаковку. Там написано, что пакетик на 500 грамм воды/жидкости рассчитан. Мы ведь желируем не воду
Мария, подскажите пожалуйста- почему при взбивании сливок с загустителем, он как-то неравномерно распределяется, остаются комочки. Делаю все как надо, ввожу при взбивании сливок, потом пудра.
Пудру надо вводить сразу в сливки, а не после их взбивания. И загуститель тоже можно сразу засыпать.
Здравствуйте, купила йогурт и совсем забыла про жирность, взяла 2,9%.Но работать буду с пищевым желатином, не нашла загуститель. Не посоветуете, лучше купить другой йогурт или и такой подойдёт? И ещё йогурт должен быть без кусочков фруктов?
Подойдет и такой процент. С кусочками я всегда покупаю)
Какой лёгкий рецепт и какой прекрасный крем получается!! Спасибо большое за то, что делитесь с нами!
Нина, спасибо за отзыв! Рада, что крем понравился)
Подскажите пожалуйста, загуститель для сметаны подойдёт?
Здравствуйте. Да, конечно
Мария, добрый день! Я обратила внимания, что многие сливки жирностью выше 30% уже идут в составе с загустителями и стабилизаторами. Собственно, это все сливки для взбивания. Вопрос вот в чем: нужно ли в них ещё дополнительно добавлять порошковый загуститель?
Я добавляю только в йогуртовый крем, и то, если йогурт не очень жирный. А если сливки просто так взбиваю, то обхожусь без загустителя)
Здравствуйте, помогите пожалуйста, не нашла загустителя для сливок, с желатином боюсь, купила агар-агар, с ним никогда не работала, хочу на 400 г сливок 33% и йогурте Fruttis 8% сделать хороший крем. Подойдет ли агар-агар, и сколько его нужно если да? спасибо заранее:)
Здравствуйте. Делайте крем без загустителя. Агар не подходит, он работает только при кипении и застывает при 40°
Спасибо, что даже в праздники вы здесь, и отвечаете на вопросы! С Наступающим Новым Годом! Счастья и волшебства вам и вашему дому!
Мария, с новым годом! Успехов в вашем кондитерском деле, хотя у вас и так все замечательно получается) Вопрос: можно ли сделать этот крем для морковного торта. Буду делать торт с апельсиновым курдом. И торт буду делать голым. Подойдёт ли? Заранее спасибо)))
Анна, спасибо большое за поздравление! По мне этот крем не очень подходит к Морковному торту.
Мария, подскажите подойдут такие сливки для сливочно-йогуртового крема
Татьяна, я с таким продуктом никогда не работала. Мне кажется, что это растительные сливки, но я могу и ошибаться. Я готовлю только на животных от 30%.
Спасибо за подсказку, да это растительные сливки, у нас маленький городок и жирность 30% очень сложно найти, а вот открыли кондитерский отдел, там все для тортиков, я взяла такие сливки и на новый год делала Молочную девочку, сливки просто взбила с сахарной пудрой, какая вкуснятина… попробую взять другие сливки и сделать сливочно-йогуртовый крем.
Ой, я вас понимаю. У меня вроде город не маленький, но со сливками тоже беда. Попробуйте с этими, если вам они понравились на вкус
Мария, добрый вечер. С праздниками, Вас мира и добра всей вашей семье! Спасибо, что делитесь с нами навыками. И у меня такой вопрос: сколько такой крем можно хранить в холодильнике или морозилке? Взбила сливки с пудрой, добавила яблочное пюре для молочной девочки, получилось много.
Здравствуйте. Крем со сливками лучше не замораживать, он отсекается. Хранить в холодильнике тоже долго нельзя, он форму теряет. По стандартам крем вообще хранится 6 часов.
Спасибо, огромное)
Вот моя Молочная девочка: коржи шоколадные, крем пломбирный, зефирная прослойка. На вкус еще не знаю, жду мужа с работы, может быть зефир перебор, попробуем… ну, а шоколада не было, перемешала какао сахар и молоко, добавила масло, а зря крупинки не размешались, да и жидковато получилось
Спасибо большое за рецепт и консультацию в директе Инстаграма. Я сделала первый раз такой торт, в основном пекла Медовик и Наполеон.
Коржи каждый бисквит на 4 яйца, пропитка сгущенка с водой, крем сливочно-йогуртовый, а украсила просто взбитыми сливками (согласна что просто взбитые сливки для украшения не подходят). Этот торт делала на день рождения своей дочери, ей очень понравилось, а гости были в восторге и не верили что я сама делала.
Только вместо йогурта я добавила десерт сырковый 20% жирности (у нас продают на развес). Получилось ароматно и вкусно. Брала на эти коржи 500 гр. сливок и 300 гр. десерта. В следующий раз чуть больше крема возьму чтобы была больше прослойка.
Спасибо большое за то что откликнулись и вылаживаете хорошие рецепты.
Следующий торт будет «красный бархат"😊
Хотела фото загрузить, но не получается 😔
Спасибо большое за отзыв! Жду отзыв и на Бархат😄 а фото, к сожалению, на сайт большие не загрузить.
А какие коржи делать лучше на красный бархат, со сливочным маслом или растительным? И я так понимаю что этот крем подходит на бархат?
Мне нравится на йогурте, крем лучше сливочно-сырный.
Спасибо. Попробую)))))
Мария, добрый день! Скажите, а можно использовать сливки меньшей жирности раз уж добавляем загуститель? И, йогурт 3−4% не подойдет? А также, малина не потечет в торте с этим кремом?
Спасибо!
Здравствуйте. Нет, сливки ниже 30% не взбиваются. Йогурт подойдёт, малину либо свежую, либо замороженную, проваренную с крахмалом и сахаром.
Мария, любую пудру нужно просеивать через сито , и в крем и тем более в пряники).Обязательно попробую приготовить этот крем.
Здравствуйте! Help!!! SOS!
Взбивала свливки (не в первый раз, раньше получалось все норм) в этот раз сливки довзбивались до мягких пик и РАСПЛЫЛИСЬ! что даже мягкие не стоят. Как это можно исправить? Желатин еще не добавляла. Может желатином закрепнут?
Екатерина, к сожалению, крем уже не получится! Только по типу мусса с желатином
Спасибо. Было 2 пачки сливок. Решила использовать вторую. Чашу и венчики держала в морозилке час. Такая же штука получается. Видимо дело в сливках. Покупала домик в деревне 33%.
Да, бывает партия плохая попадается
Добрый день!!! На днях делала крем для торта по этому рецепту, бисквит пропитался хорошо, вкусно очень получилось, единственное мне не понравился привкус загустителя, я его прям чувствовала (((кроме меня никто этого не заметил) тортики пеку для себя и для близких друзей, так вот тортик с этим кремом стал фаворитом у коллег мужа, на 23 февраля попросили повторить
здравствуйте. а для капкейков такой крем не подходит?
Нет, он недостаточно стабильный
Мария, здравствуйте. Второй день читаю ваш блог. Решила к приезду свекрови испечь торт Молочная девочка, промазать этим кремом, а выровнять кремом Пломбир. Нормально это будет? И если он ночь постоит в холодильнике, то сколько потом его можно держать просто в комнате?
Здравствуйте. С этим кремом будет вкусно точно. Торт ведь это продукт питания, я его больше, чем на час-два вне холодильника не оставляю)
Здравствуйте Мария! Очень интересный блог, хочу попробовать сделать этот крем ! Скажите пожалуйста, а красители можно в него добавлять??.
Здравствуйте, конечно.
Сделала такой крем, первый раз м всё получилось. Очень вкусно. Спасибо большое 😀
Очень рада, я его обожаю
Мария… вы промто сказочный человек… большое Вам спасибо за ваши труды… Ваш сайт стал для меня находкой… Сделала торт только по вашим рецептам: бисквит на горячем молоке, крем йогуртовый, сверху крем-чиз на масле… Гости были в восторге!!! спасибо Вам огромное… Такая вкуснятина!!!
Ксения, вам спасибо за отзыв
А вот торт в разрезе)))
Ксения, а вы пропитывали коржи?
Мария здравствуйте, очень нравится ваш блог! Пробую ваши вкуснющие рецепты. Хотела бы узнать, если нет у нас в деревне сливок можно заменить не жирной сметаной? И ещё если сделать прослойку бесквита таким кремом, а завершить и украсить кремом пломбир? Получется хорошо?
Здравствуйте. Нет, сливки вы сметаной никогда не замените. Это два совершенно разных продукта. Для вас тогда подходит крем сметана с творогом, рецепт есть на сайте
Здравствуйте. Крем бесподобный! Йогурта сладкого с такой жирностью не нашла у нас (((Нашла 10% йогурт без добавок, просто в крем добавила сахарной пудры в два раза больше) по мне так можно было больше бы, но я побоялась, всё получилось! Теперь по Вашему рецепту буду крем пломбир пробовать сделать!
Добрый вечер, Мария! А можно ли этот крем оставить на ночь в холодильнике? и утром уже собирать торт? или крем потеряет свою форму?
Здравствуйте. Не советую, крем готовится за 5 минут, лучше приготовить непосредственно перед применением
Мария здравствуйте, хочу вашего совета, что лучше приготовить на 8е марта, с кремом сливочно-йогуртовым. Бисквитные коржи на кипятке или коржи молочной девочки, что из них будет вкуснее? Спасибо
Здравствуйте. Это на вкус и цвет, я не могу сказать
Здравствуйте! А если сливки 35%, то надо ли добавлять загуститель для сливок?
Можно без него)
Добрый день! Мария, готовила торт с таким кремом с обычными коржами. Вкусно, просто бесподобно!!! Хочу приготовить с шоколадный с вишневым йогуртом и вишней. Я думаю должно быть вкусно! Вишню можно замороженную или как в чёрный лес проварить с сахаром? И ещё Мария, какова должна быть оптимальная высота коржей для любого торта. Спасибо!
Добрый день! Делала торт с обычными коржами и персиками просто вкуснятина, очень лёгкий. Хочу сделать с шоколадными коржами, вишневым йогуртом и замороженной вишней. Я думаю будет вкусно! Мария, подскажите, вишню лучше сделать как для чёрного леса (проварить с сахаром?). И ещё какова оптимальная толщина коржей для любого торта. Спасибо!
Здравствуйте. Да, вишню лучше пряную сделать. А толщина у меня 1,5−2 см
Добрый вечер. Вчера сделала красный бархат с этим кремом, а сверху чиз получилось очень нежно и вкусно! Спасибо Вам! А не подскажете сколько можно хранить этот крем? Очень много осталось
Здравствуйте. Любой крем можно хранить не более 3 дней
Вот разрез))
Мария, добрый день! Подскажите пожалуйста подойдёт ли данный крем для торта с сюрпризом (внутри будет М&М)?
Здравствуйте. Нет, конечно. Он же нежный. А вам нужен масляный крем, чтобы он держал форму и конфетки не потекли
Посоветуйте пожалуйста какой тогда лучше сделать детям, чтобы не сильно жирно было
Ольга, не знаю даже. Потому что нужен на масле, они априори жирные, а не лёгкие
Мария, здравствуйте) Хотела спросить, а можно без загустителей? В нашем посёлке нигде не найду даже обычного загустителя…
Здравствуйте. Готовьте с желатином, у он точно есть)
А собирать торт нужно с охлаждёнными кремами?
Я сразу собираю
А подскажите пжста как готовить крем с желатином? Сколько нужно желатина на порцию крема и как правильно его развести? Не нашла загуститель…
Мария, добрый день! Можно ли этот крем использовать для торта Фрезье?
Здравствуйте. Он нестабильный, только если желатином закрепить
Здравствуйте Мария !!! Первый раз делала такой крем сегодня, с желатином именно с Dr. Ortket, почему-то крем получился жидким😲😲😲 из-за чего может быть??? Сливки взбила хорошо, может из-за них, может плохо взбила???
Здравствуйте. Может сливки подвели, а сколько желатина добавили?
Так как я делала крема на полпорции, то желатина там надо было 5гр, я положила половину чайной ложки, на сегодня на утром торт не поплыл
Мария, спасибо огромное за Ваш труд! Подскажите пожалуйста, хочу сделать торт с йогуртным кремом и грушой, как поступить, какоф йогурт взять, что с грушей сделать, в каком виде её добавлять в торт? 🍰🍐 заранее спасибо🌹❤
Татьяна, здравствуйте. Грушу лучше закарамелизовать по рецепту бананов карамелизованных. А йогурт можно взять любой, есть греческий без добавок
Спасибо, а конфи сделать можно грушевое, кусочками порезать или как лучше?
И если еще и в крем карамелизованную грушу, не потечет ли крем?)
Конфи можно, в крем тогда не добавлять грушу. Только конфи не толстым слоем делать, крем нежный, может не выдержать
Можно ли этот крем использовать для капкейков?
Здравствуйте. Нет, он не держит форму
Здравствуйте, скажите пожалуйста, питьевые сливки 33% подойдут для этого крема?
Здравствуйте. Да
Здравствуйте, Мария, могу спросить совета у Вас? Подойдет ли данный крем для двухслойного тортика? Оба слоя, обычно, выдерживаю ночь пооьделтноти, утром собираю, но не провалятся ли слои, крем достаточно мягкий…
Здравствуйте, для нижнего яруса я бы не рисковала, тем более летом в жару
Здравствуйте, можно ли сделать торт с этим кремом, пропитать соком от персиков консервированных только без желатина и оставить на ночь?
Здравствуйте! А подскажите, как сделать йогуртово-творожный крем?
Йогурт «турецкий» натуральный 10% подойдет в этот крем?
Да
Спасибо))
Здравствуйте Мария. Хочу сделать торт с бисквитными коржами и этим кремом. Подскажите, пожалуйста, если сегодня вечером торт соберу, уберу в холодильник, а кушать его будут только завтра вечером. Переживаю простоит ли, не потечет ли?
Здравствуйте. Торт же в холодильнике стоит, от чего он должен потечь?
Мария, подскажите, пожалуйста… Сегодня делала торт с этим кремом. В прслойке карамелизированные бананы и консервированные персики. Не сделала бортики из крем-чиза, которым буду выравнивать торт. Как можно исправить ситуацию?
Я и не делаю никогда бортики для этого крема, всё нормально выравнивается потом)
Мария здравствуйте. Подскажите хочу сделать торт с бисквитными коржами и этим кремом сегодня вечером. Есть его будут завтра вечером. Он не потечет? Останется ли он в прослойке виден? Или впитается?
Здравствуйте. Останется)
Здравствуйте! Нужно ли, используя этот крем, пропитывать коржи молочной девочки?
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а сколько может храниться в холодильнике бисквитный торт с таким кремом?
Здравствуйте, до 3 дней
Здравствуйте, Мария! Случайно наткнулась на ваш блог, Читаю, не могу оторваться просто))Как вы доступно все объсняете, отвечаете на вопросы. Вы такая молодец, очень у вас интересно!))Однозначно, ваша поклонница) Желаю неиссякаемого вдохновения вам, терпения, новых достижений в своем деле! Спасибо за ваш труд
Здравствуйте. Спасибо большое!
Подскажите пожалуйста, пудру и загуститель сразу добавлять? Или сначала взбить сливки?
Я всё сразу складываю и взбиваю
Подскажите, пожалуйста! Делая крем из сливок и сливочного сыра, в какой последовательности их смешать? И как долго взбивать сливки миксером перед добавлением сыра? И долго ли их вместе перемешивать?
Сливки с пулрой взбиваем до плотного состояния, потом вмешиваем сыр!
вмешивая сыр, перемешивать также миксером?
Лопаткой!
Мария, спасибо! Впервые делала торт, да и вообще это моя первая в жизни выпечка, я даже печеньки печь не умею)
Все по Вашим рецептам!
Бисквит на кипятке, один бисквит проэксперементмровала и сделала цветным, фото в разрезе прикреплю.
Пропитка 3 молока, начинка сливочно-йогуртовая с малиной.
Для оформления сделала крем-чиз на масле.
И это было невероятно вкусно! Нежно, сладко, и не приторно! Гости были в шоке)
Мария, спасибо! Впервые делала торт, да и вообще это моя первая в жизни выпечка, я даже печеньки печь не умею)
Все по Вашим рецептам!
Бисквит на кипятке, один бисквит проэксперементмровала и сделала цветным, фото в разрезе прикреплю в комментарии
Пропитка 3 молока, начинка сливочно-йогуртовая с малиной.
Для оформления сделала крем-чиз на масле.
И это было невероятно вкусно! Нежно, сладко, и не приторно! Гости были в шоке)
И теперь просят и им торт испечь, одни даже готовы заказать за деньги) того и гляди в кондитеры пойду)
Юлия, для первого торта — это просто невероятный результат!
Мария, здравствуйте. подскажите, пожалуйста, если у меня миксер мощностью 250, у меня получится взбить сливки? если да, то сколько по времени это займет?
Добрый день! Мария, а если крем остается, получится ли его заморозить чтобы съесть как мороженку?))
Здравствуйте. Да, можно)
Здравствуйте, а скажите когда добавлять желатин. Я правильно поняла в самом конце после йогурта и промазывать нужно сразу торт? Спасибо за ваши рецепты и советы
Здравствуйте. Да, всё верно!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а как такой крем сделать банановым? Йогурт с таким вкусом точно не найти… Может пюре из банана добавить в крем? Если да, то как изменить пропорции? Спасибо)
Есть творожок растишка с бананом.
Добрый день.
Хочу попробовать сделать Молочную девочку увеличив рецепт в 2 раза (для большого диаметра 26 см и большого торта)))) с йогуртовым кремом, но в комментарии к крему Вы пишите, что он не подходит для выравнивания, в связи с этим вопрос:
1. Если крем сделать с желатином и в кольце собрать, верхний корж покрыть этим же кремом, он же потом застынет? И можно будет чем-то украсить (как вариант желе)?
2. Если вариант 1, не получится думала сделать крем пломбир для выравнивания, одной порции пломбира не будет много только для выравнивания?
Мария, добрый день. А подскажите пожалуйста, вместо 30% сливок можно использовать сметану 30%?
Здравствуйте. Не пробовала, но вкус однозначно будет не тот
Добрый день! Подскажите пожалуйста! Хочу испечь Ваш морковный тортик, но для маленьких деток крема на основе масла жирноваты… уже сломала голову: что же делать… и о чудо! Наткнулась на этот крем! Это спасение!!!
Подскажите, а какой лучше по вкусу взять йогурт, чтобы сочетался с апельсиновым курдом? Может персиковый? И бортики для курда при сборки торта можно из этого же крема сделать? Не уплывет ничего? Или лучше из крема-пломбир? Им хочу выровнять морковный тортик…
И еще последний вопрос… а для загущения крема винный камень не подойдет? Или лучше не экспериментировать?
Заранее спасибо за ответ и за Ваши чудесные рецепты!!! Ооочень жду ответ, так как тортик нужен уже на днях…
Здравствуйте. Для деток лучше приготовить сметана+творог, просто на мой вкус йогуртовый крем тут совсем не вкусно. И из него бортики не сделать, он нежный, всё уплывет
Добрый вечер Мария. Простите, что беспокою. Хочу испечь Молочную девочку, для свадебного торта, торт будет двухьярусным какой лучше использовать крем, нужна ли пропитка коржей. И еще можно ли испечь эти коржи заранее, за два- три дня
Мария, добрый день! Хочу сделать торт — ванильные коржи на кипятке и йогуртовый крем. Можно ли в него положить конфи? Совместим ли конфи с этим кремом или лучше чиз?
Здравствуйте Мария Хотела спросить у вас совет! Хочу дочери испечь торт! форма диаметром 28 нужно 3−4 коржа! а крем хотела из взбитых сливок с йогуртом и бананом!!! подскажите сколько и чего мне нужно?
Мария здравствуйте подскажите пожалуйста хотела спросить совета у вас хотела испечь бисквит классический с начинкой банана и взбитыми сливками и йогуртом! у нас верх будет картинка, а что сделать чтобы он не поплыл??? за ранее спасибо большое за ответ!
Здравствуйте. Я собираю торты в кольце и даю им выстояться ночь в холодильнике. Потом выравниванию стабильным кремом
Есть ли смысл добавить в него растопленный шоколад? Или взять уже шоколадный йогурт?
Если вы просто добавите в крем растопленный шоколад, то он застынет сразу комочками
Здравствуйте Мария, у меня есть такая возможность покупать сливки натуральные (для меня их делают на частной ферме) нужно ли добавлять тогда загуститель или желатин?
Здравствуйте. Я вообще и в покупные редко кладу загустители, так что пробуйте❤
Пудру, как и муку для тортов, нужно просеивать. Я довольна пудрой этой фирмы.
Пудру, как и муку для выпечки, нужно просеивать. Тогда не будет комочков.
Здравствуйте Мария, подскажите пожалуйста, будет ли сочетаться йогутовый крем в пропитке с финишным шоколадным крем-чиз на масле. В планах чередовать шоколадный бисквит на кипятке и ванильный бисквит на кипятке, в прослойку конфи из красной смородины и йогутовый крем. А выровнять шоколадным крем-чизом на масле. Больше всего у меня сомнения на счёт конфи из красной смородины. Просто в морозилке её много и не знаю как грамотно её использовать))). Спасибо.
я бы сделала шоколадный бисквит с конфи из смородины он хорошо сочетается, а верхнее покрытие торта может быть любым
Добрый день Мария! Подскажите, пожалуйста, если у меня сливки пармалат и йогурт 8%, обязателен ли загуститель?
Здравствуйте, нет не обязательно!
Здравствуйте, а если в йогурте большие кусочки фруктов, это не страшно?
Здравствуйте, нет. Все получится!
Мария, добрый день. Подскажите пожалуйста, а этот крем не подойдет на шапочки капкейков? Я всю голову сломала- хотят капкейки со сливочно-йогуртовым кремом из натуральных сливок ((((
Здравствуйте, Мария. У меня при введении желатина, в крем, он схватывается комочками. в чем моя ошибка? Если сильно его остужу, боюсь что и ввести его не смогу. А не остудив, сливки подплавятся.
Отдельное большущее спасибо вам за бисквит на кипятке!!!
Здравствуйте!) хочу в крем добавить банан и киви, подскажите в каком виде лучше добавить?
Добрый день, Мария… подскажите, а после заморозки бисквит обязательно пропитывать (2 дня морозился) и потом можно ли с кремом на ночь оставлять и конфи замороженное не растечется?
Здравствуйте. Пропитка — это дело вкуса, кто-то пропитывает, кто-то нет. Конфи, если правильно приготовить не растекается даже при разрезании
Здравствуйте, а можно йогурт данон 4%? Я не нашла Данон и Активию жирнее
Крем получился очень нежный и вкусный, спасибо большое за вкуснятину:)
Крем шикарный, получился с первого раза 🤗 для детского тортика самое оно 😀 Мария, большое спасибо за вкусные рецепты и очень подробное описание 🤗
Доброго дня!
Мария подскажите сколько хранится тортик красный бархат с этим кремом?
Здравствуйте. Не более 3 суток
Мария, здравствуйте! Как в этом креме работать с листовым желатином? Спасибо Вам!
Мария, подскажите пожалуйста, а данным кремом торт можно выравнивать?
Здравствуйте. Нет, он только для прослойки
просто супер крем! бока вывалились, пока выравнивала торт, не крем, а дерьмо, спасибо, придётся скидывать цену заказчику благодаря вашему бесподобному рецепту 🙂 всех благ вам и чтоб вам так же наговнили
ужас какой. а вы разве не в курсе, что рецепты надо сначала опробовать, мало ли, что, переменных-то много, а уж потом его предлагать заказчикам
Мария, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста! Мой первый тортик на заказ бисквитный с йогуртовым кремом и клубничным конфи… Если выложить бисквит на кипятке, потом слой крема-конфи-крем-бисквити т. д. Не поплывет ли торт? Или лучше на бисквит крем-конфи и сразу бисквит… знаю, что с пломбиром не плывет… но йогуртовый ведь пожиже… очень переживаю!!!
Екатерина, я не рекомендую соединять йогуртовый крем и конфи, так как конфи — это тяжелая начинка, а крем йогуртовый мягкий и нестабильный
А как же тогда быть, если просят именно йогуртовый крем с ягодкой? Просто положить клубничку на бисквит и сверху крем? И как быть с замороженной клубникой, просто свежую нереально найти сейчас у нас?
Приготовить начинку на пектине или крахмале можно!
Здравствуйте Мария! Отчитываюсь по вышеуказанному вопросу)))) Тортик удался, сделала как Вы и написали. Клубничка проварила с сахаром и крахмалом кукурузным. Крем сделала с желатином, так как загуститель нашла только для сметаны д.Откер. Рисковать с ним не стала, подойдёт или нет. Я обожаю Ваш блог!!! Огромное спасибо. Благодаря вам, мне многодетной мамочке в декрете теперь удается и подзаработать немного!!! Фото приложу чуть позже, как выглядело в разрезе)
Вот мой Тортик и разрез.
Что-то никак не добавляются фото…
Здравствуйте Мария! Мне нужен лёгкий шоколадный крем. Можно ли в этот крем добавить какао и на какой стадии? Спасибо!
Добрый день)) я, также, на данный момент в декрете, только со вторым малышом. Недавно отметили 4-летие старшего и я, как обычно, заказала торт. Отдав в очередной раз почти 4 тыс за него, подумала, а смогла бы я сама испечь? И решила не откладывать все в долгий ящик, пролистала интернет, на ваш блог наткнулась, вдохновилась и вперёд. Решила попробовать. Долго думала над составом. Изначально планировала только ванильный бисквит, но по истечении времени выпечки, открыла духовку проверить — середина совсем сырая, пришлось печь дольше на 15 мин, и бисквит, так хорошо поднявшийся, сильно опал. Торт бы вышел низкий. Пришлось срочно искать рецепт бисквита «все смешал и вылил в форму». Так мой тортик стал ванильно-шоколадным. Начинка — консервированные персики, пропитка ванильного классического бисквита — сок от персиков, шоколадный и так влажный был. Крем внутри — сливочно-йогуртовый. Делала с желатином. Сверху крем-чиз на масле. Когда торт собрала, очень переживала, что поплывет, развалится. Держала в кольце. Но торт, по всем вашим рецептам, вышел восхитительный !!! Сочный, вкусный, 3 кг съели за 2 дня.
P. S. сделав первый торт, поняла, что мой блендер не переживет второго торта. Мощности не помню, но кряхтел он знатно. Муж, увидев и испробовав старания, поддержал покупку миксера, дабы не испортить блендер)))
Мария, спасибо вам !!!
Добрый день, добавила желатин чуть раньше, в итоге сливки не довзбились, буду новый готовить. Что можно сделать с этой порцией, может масло добавить?
Здравствуйте. А в Наполеон можно использовать такой крем?
Здравствуйте! А если взять йогуртовый крем из светофора, в нем 16% жирности, нужны сливки? И что вообще туда класть? Или это уже готовый крем?
Здравствуйте, к сожалению, не представляю о чем вы спрашиваете.
Добрый день. Мария, подскажите, пожалуйста.
Я где-то читала, что киви нельзя сочетать со сливочным кремом. В киви содержится особый энзим, под действием которого молочный белок разлагается и становится… очень горьким.
Вы не знаете — это правда? Хотела сделать торт с таким кремом и добавить киви, а страшно (
Здравствуйте. Скажите, это крем подойдёт для заполнения вафельных рожков. Если нет то что посоветуете.
Добрый день.
Как термически обработать клубнику, чтобы положить ее в начинку?
Ведь торт со свежими ягодами нельзя хранить долго
Здравствуйте, Мария, делала такой крем в прослойку торта, также с клубникой, добавила желатин. После разбухания желатин всегда прогреваю на водяной бане, чтобы он стал жидким. Раньше добавляла в сметанный крем и все было нормально, но в этот раз после добавления взбила и потом заметила, что желатин тянется в креме нитками. Я была в ужасе ((, пришлось все это доставать, что не так? Я посчитала, что желатин у меня чуть подостыл и слегка загустел.
Мария, добрый день. подскажите, если брать в прослойку этот крем и конфитюр клубничный, торт «уплывет»?
Добрый день! Мария, подскажите, подойдет ли конфитюр из киви в начинку с этим кремом??? И если да, то сначала на корж положить конфитюр, а потом крем???
Здравствуйте. Не использую киви в десертах, не могу сказать
Мария, спасибо Вам за Ваши рецепты, они всегда получаются на ура! Когда хочется чего-то нежного и лёгкого, я пеку молочную девочку с йогуртовый кремом!!!
Мария, здравствуйте! Делала крем к торту «Молочная девочка» Крем очень вкусный. Йогурт у меня был 8% с персиком и маракуйей. Фрукты не помешали. Большое спасибо.
Очень вкусный крем, хорош для Молочной девочки. На свой вкус я бы заменила сахар на вареное сгущенное молоко (в следующий раз так и сделаю) — думаю, так он будет еще интереснее. Спасибо. Разреза нет, заказчику все понравилось.
Татьяна, спасибо большое за отзыв и за фото!