Всем привет. Сегодня поделюсь ещё одним рецептом шоколадного бисквита. В этот раз в тесто мы добавим сметану и кипяток, из-за чего наши коржи получатся с насыщенным ароматом и пористой, влажной структурой.
Этот бисквит я специально готовила для торта Чёрный лес, рецептом которого поделюсь в своей следующей статье. На самом деле, рецептов шоколадных бисквитов у меня на блоге уже много, но каждый раз я открываю для себя всё новые. Данный бисквит очень похож на бисквит шоколад на кипятке, потому как технология приготовления у них схожая. Тесто в конце заваривается стаканом горячей воды. Однако, в данной рецептуре в ингредиентах значится ещё и сметана, от чего коржи стали ещё мягче.
Я не устану повторять, что нет рецептов, которые бы удовлетворяли абсолютно каждого человека. Для кого-то этот бисквит может оказаться слишком рыхлым, кому-то он покажется трудным для нарезки, а для меня, наоборот, эти свойства в нем и подкупают. Бисквит получается очень нежным, воздушным. После пропитки он просто тает во рту.
Итак, как сделать вкусный шоколадный бисквит без миксера в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.
Ингредиенты на форму 18−20 см:
- 300 грамм сахара
- 240 грамм муки
- 70 грамм какао-порошка
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 0,5 чайной ложки соды
- щепотка соли
- 200 грамм сметаны (10−15%)
- 2 яйца
- 70 грамм сливочного масла
- 100 грамм кипятка
Приготовление:
Всё приготовление не займёт много времени, поэтому можно сразу ставить разогреваться духовку до 180°.
Для начала растопим сливочное масло в микроволновке, оно должно потом охладиться до комнатной температуры.
Просеем муку, какао, соду, разрыхлитель.
Добавим к ним сахар и соль. Всё перемешаем.
В другой миске соединяем масло, сметану и яйца. Можно смешать на малых оборотах миксера или венчиком от блендера. Можно и вручную, это не принципиально.
Смешаем сыпучие ингредиенты с жидкими, перемешаем до однородности.
На данном этапе тесто будет густое, не пугайтесь.
В конце вольём кипяток
И перемешаем венчиком.
Тесто выливаем в форму. Я выпекаю в разъёмном кольце, снизу обернув его фольгой. Бока я ничем не смазываю. Если форма у вас не разъемная, то смажьте бока маслом и присыпьте мукой, так проще будет потом вытаскивать готовый бисквит.
Отправляем форму в духовку и выпекаем до готовности. Я пеку одним коржом, по времени у меня уходит минут 30−40. Если вы будете выпекать несколькими порциями, то время выпечки, естественно, сократится. Готовность проверяйте лучиной — выходит сухой, значит можно вынимать из духовки. Смотрите, теста достаточно много, и если вы не уверены в способностях своей духовки, то лучше разделите его на 2 порции, дабы корж пропёкся.
Готовый бисквит, немного остужаем в форме, затем освобождаем от формы и укладываем остужаться на решётку. Как видите, бисквит получается высокий, около 8 см.
Потом, убираем его под плёнку и отправляем в холодильник на дозревание на ночь. Специально для вас я его взвесила. Вес бисквита получился 980 грамм, но не забывайте, что ещё придётся срезать бугорок.
С утра разрезаем полученный бисквит на 3−4 части. Я выпекала в форме 18 см, бисквит получился очень высоким, даже не смотря на бугорок, который получается почти у всех шоколадных бисквитов, у меня вышло 4 коржа. Так, что смело можно эту порцию выпекать и в 20 диаметре, получив при этом 3 коржа.
Вот, как выглядит бисквит в торте.
Очень вкусный, насыщенный и ароматный шоколадный бисквит, который легко приготовить без помощи миксера и без отдельного взбивания яиц. Обязательно попробуйте его сделать, я уверена — он вам тоже понравится!
Рецепт самого торта можно найти по ссылке — торт Чёрный лес.
Если вы хотите выпекать бисквит в форме другого размера, то вот в этой статье я подробно написала, как пересчитать все ингредиенты — Перерасчёт ингредиентов для разных форм.
Приятного вам аппетита.
Здравствуйте Мария:)) три раза пробовала печь этот бисквит и он у меня так и не поднялся, в чем причина так и не могу понять делала все строго как в рецепте,_ видимо это не мой бисквит))
Кристина, здравствуйте. К сожалению, я не знаю, что пошло не так. Тут взбивать ничего не надо, тесто поднимается за счёт разрыхлителя и соды. Если вы пекли в правильном диаметре 18 см, то тесто должно подниматься очень хорошо. Возможно, вы взяли большую форму?
Мария, добрый день, скажите, а если в данный момент мало какао, всего 40 грамм, а дойди до магазина нет возможности, но печь хочу, то что делать?
Добрый день. Класть 40) и остаток заменять мукой
Спасибо)
Мария, здравствуйте! Не получился этот бисквит, в отиличие от бесподобного бисквита на горячем молоке… Еще на стадии замешивания ингредиентов, перед добавлением кипятка, его было не провернуть, не то что как у вас он уже довольно жидкий на этом этапе… Наверное поэтому пришлсь добавить не сто грамм, а больше, чтобы стабилизировать консистенцию до хотя бы густой сметаны. На выходе из дузовки был весь в трещинах, что не самое обидное. Потом опустился до обидной толщины. На ощупь каменный, еще не разрезала
Татьяна, плохо вмешиваете муку, либо яйца не той категории. Нельзя так просто взять и увеличить количество жидкости, естественно, что ничего не вышло (
Я делала в диаметре 26 и 22, получился супер вкусный и все поднялось! Но тесто пришлось руками вымешивать сначала😄Спасибо!
Да в 18 диаметре, сама не могу понять из-за чего и почему видимо не мой бисквит:))
Бывает такое… У меня тоже есть один рецепт, который никак мне не поддаётся) Хорошо, что рецептов бисквита великое множество. Может вам попробовать просто на кипятке? или на 1,2,3 или Тёмный Ларри? Вот честно, они все очень вкусные)
Буду пробовать, что касаемо ост ваших рецептов я пекла все печьнья и капкейки все получается отлично, а этот вредный бисквит мне не подвластен)))
Здравствуйте! Сегодня взялась за этот бисквит получился горьковатый на вкус сейчас дозревает в холодильнике, как исправить горечь? Планирую пропитать сиропом от карам. бананов и шоколадный крем-чиз в прослойку и сверху.
Здравствуйте, скорее всего плохое какао попалось именно оно могло дать горечь. Не могу подсказать исправит ли ситуацию пропитка, поскольку у меня такого не было ни разу.
Какао брала от фабрики «Коммунарка».
Я если беру не профессиональное, то покупаю Золотой Ярлык, с ним горечи не бывает.
Почему-то многие считают что качественное какао должно горчить обязательно в готовом варианте. Эту бяку точно больше брать не буду.
Мария здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а можно ли вместе какао взять растопленную плитку шоколада? И делать все по рецепту потом?
Мария, спасибо Вам большое за этот блог! Все пишите очень понятно и доступно для новичка. Сегодня сделал свой первый в жизни торт. Не судите строго) все ошибки учел в процессе.
Михаил, здравствуйте! Очень рада, что теперь к моим подписчикам присоединился мужчина! А то всё девочки были! Замечательный торт, удачи в этом сладком деле💪
Здравствуйте, Мария! а можно взять сметану жирнее? и можно ли выпекать в кольце поочереди? спасибо
Здравствуйте, можно 20%. Второй корж выйдет не такой пышный, потому что действие соды закончится. Тогда лучше соду и разрыхлитель разделить пополам и добавлять в тесто непосредственно перед выпечкой.
Мария, здравствуйте! можно ли на этот бисквит взять сметану 20% жирности?
Добрый день. Алкализованное какао брать в таком же обьеме?
Здравствуйте, да в том же.
Здравствуйте. Сегодня впервые пекла бисквит по этому рецепту, не так высоко поднялся, по сравнению с Вашим описанием, всего 5 см без горки. Ее не считала т.к. все равно срезать. Выпекала в форме 22 см, расчитывала по вашему коэффициенту. На 180° на нижнем режиме, долго не пропекался, включила верхний. На вкус вкусный, верхушку отломила попробовать)))
Здравствуйте. Снижайте температуру выпечки, указывайте фольгой форму и тогда не будет такой шапки
Здравствуйте. Сегодня впервые пекла бисквит по этому рецепту, не так высоко поднялся, по сравнению с Вашим описанием, всего 5 см без горки. Ее не считала т.к. все равно срезать. Выпекала в форме 22 см, расчитывала по вашему коэффициенту. На 180° на нижнем режиме, долго не пропекался, включила верхний. На вкус вкусный, верхушку отломила попробовать))) после холодильника жесткий и совсем не мягкий.
Здравствуйте, Мария! Спешу оставить восторженный отзыв об этом бисквите. Несмотря на неудачи предыдущих ораторов, я все-таки решила его испечь. И не пожалела об этом! Мало того, что тесто замешивается без миксера, что очень актуально, когда вся семья спит и нельзя шуметь. Так ещё он получился просто замечательный, очень вкусный (слопала всю верхушку одна😱), высокий, темно-шоколадного красивого цвета. Однозначно буду его использовать! Два моих фаворита-бисквит на горячем молоке и этот. Мария, большое человеческое спасибо! 🌺
Арина, очень рада, что вам понравился бисквит!
Мария, добрый день! Я новичок и хотелось бы попробовать себя, на что способна😊. Читая ваши блоги, все доступно и понятно. Можно ли этот бисквит готовить без добавления какао? Почему-то мои не очень любят шоколадные торты 🙂Спасибо
Здравствуйте. Нет, этот бисквит с какао. Без его добавления есть другие рецепты на блоге
Просто возьмите обычную вилку, и всё будет замечательно проворачиваться. Да, точно, очень густое было сначала. Я в три захода добавляла сухие ингридиенты. Но все-таки промесила. А с водой всё стало нужной консистенции. Если тесто густо всегда меняйте венчик на вилку, и вы всё сможете промесить.
Здравствуйте, напишите, пожалуйста, 100 мл и 100 грамм это одно и то же? Мне кажется, много кипятка, я отмеряю детской бутылочкой. У меня на молоке не получился бисквит 2 раза, а на кипятке без проблем. Может дело в граммах? На кипятке написано 3 столовых ложки, может столько же надо и в этих бисквитах добавлять?
100 мл и 100 грамм это примерно одинаковое количество молока, а воды так равное количество. А как вы остальные ингредиенты отмеряете без весов? Скорее всего проблема не в количестве молока)
Ложкой столовой.))) этот бискит получился отлично))) не пойму, что с молочным не так. попробую как-нибудь 3 раз, вдруг получится)
Здравствуйте, Мария) как и обещала делюсь своими (а лучше сказать нашими) успехами. Бисквит очень вкусный, самый любимый мой теперь! Первый раз пекла и у бисквита была очень высокая горка, а плоская часть очень маленькая, получилось после срезания горки только два маленьких коржа. Потом где-то прочла (наверное у вас, не помню уже) что надо сверху фольгой накрывать и стала так печь. Получается ровный бисквит без горки высотой ровно в разъемное кольцо фольга сверху вконтакт к бисквиту (форма на 18 см). Большое Вам спасибо за рецепт!
Здравствуйте, Екатерина! Спасибо за отзыв! Рада, что понравился бисквит! Невероятный красавец😄
Отличный рецепт! В диаметре 20 см у меня получился в высоту 7 см! Плюс крем тофи на 30% сливках. Шоколадный шоколад!
Спасибо большое за фотографии! Рада, что вам понравились рецепты!😄
И в готовом виде
Шикарный рецепт!!!
1:1 получилось все как на фото.
Делала на форму 28 2 порции
Отлично тесто дождалось последней выпечки
Беру в закладки рецепт. Большое спасибо
Добрый день, Мария! Хочу поблагодарить вас за прекрасные рецепты)))) Делала дочке на день рождения двухъярусный (нижний ярус — шварцвальдский, верхний — бисквит Королевы Виктории). Все гости в восторге)))) очень вкусно получилось!!! Но была небольшая проблема, для украшения внешней стороны тортика я использовала крем-пломбир. Почему-то он совсем не хотел ложиться, особенно в местах соприкосновения со взбитыми сливками. В итоге при резке отваливался кусками. Может подскажите в чем моя ошибка? Могла ли я его перевзбить? И еще вопрос, делала второй раз шварцвальдский по вашему рецепту и решила «обшивку» не делать и оставила открытыми коржи, а сверху полила глазурью и она в местах соприкосновения, опять же со взбитыми сливками, не ложилась, а съезжала!
Здравствуйте. Глазурь надо наносить на стабильный крем, сливки для этого не подходят. Про крем Пломбир — просто неправильно было скорее всего выравнивание произведено. Это всё с опытом приходит) с сырным кремом намного легче работать в этом плане
Мария, если нет разрыхлителя, можно ли увеличить количество соды?
Да, можно.
Мария хочу поделиться с вами своим тортиком. С первого раза получился великолепный и вкусный шоколадный бисквит.
Мария, скажите, пожалуйста, вы данный бисквит немножко остужаете в духовке или вы его вытаскиваете из духовки и остужаете? Немножко — это сколько минут? Когда кладете на решетку, бисквит нужно переворачивать? Я два раза пекла этот бисквит и он у меня рассыпается, когда кладу на решетку. Пробовала класть на решетку и в форме и без формы. Что делаю не так? Заранее спасибо.
Вы его перепекаете, поэтому он у вас и рассыпается. Поиграйте со временем выпечки, или попробуйте другой бисквит. Я его не переворачиваю, просто остужаю немного и заворачиваю в плёнку
Мария, спасибо большое за рецепт. Очень вкусный бисквит. У меня была сметана 25%, все получилось)
Елизавета, вам спасибо за отзыв!
У меня получился весь кривой, огромная шапка, сам низкий и после 40 минут в духовке середина ещё сырая
У вас очень плохо работает духовка. Если высокая шапка и бисквит кривой, значит ему жарко. Снижайте температуру выпечки и прикрывайте форму фольгой
Спасибо, учту. А что делать с толстой коркой по краям и на верхушке? И ещё, заворачивать в плёнку его нужно горячим, тёплым или уже остывшим?
Если правильно испечь, то нет никакой толстой корочки. Я заворачиваю теплым, мне так больше нравится
У меня всегда получается такая корка, что я делаю не так?
Екатерина, дело не в вас, а в духовке! Снижайте до 160 градусов и обязательно форму накрывайте фольгой сверху
Сейчас испекла второй корж, дак он вообще развалился. Хотя температуру понизила до 170*
Сейчас испекла второй корж, дак он вообще развалился. Хотя температуру понизила до 170*
после многих неудачных опытов с различными рецептами тортов, поняла, что торты-не мое. но день рождения детей обязывает испечь вкусный домашний торт. спасибо Вам огромное за подробный, понятный и легкий рецепт. у меня все получилось! ура! даже с диаметром формы-25 см.
Мария, надеюсь, что и дальше всё сложится с другими рецептами!
Мой самый любимый шоколадный бисквит. Спасибо огромное за рецепт!
Добрый день, яйца и сметану в этот бисквит комнатной температуры добавлять?
Здравствуйте. Все ингредиенты всегда на бисквит комнатной температуры)
Мария, здравствуйте! А можно сливочное масло заменить растительным? И в какой пропорции? Хочу это рецепт для капкейков использовать. Вы где-то писали что с растительным они более воздушные получаются.
Здравствуйте. Таким же количеством масла можно заменить)
Получился большой развалистый маффин) верх поднялся очень, а когда краям пропекся, а эта верхушка оставалась сырой, в итоге бисквит перепекся и сам выпал из формы, пришлось просто полить шоколадом. Почему-то казалось, что оптимальнее повышать температуру. С другими бисквитами такого не было, этот рецепт оказался самым сложным)) надеюсь в следующий раз получится
Наталья, жаль, что бисквит не получился. Это выпечка тяжелая по пропеку) Не классический бисквит, возможно дело в духовке
Мария добрый день! Очень понравился рецепт этого чудо шоколадного бисквита, часто его выпекаю, но единственный минус — каждый раз образуется горка, причем достаточно большая, приходится срезать много, как минимум целый корж. У меня кольцо разъемное я пробовала уже и сверху фольгой закрывать, и градус духовки снижать и режим менять все равно бугор сверху. Это так и должно быть? И еще подскажите пожалуйста вы на каком режиме выпекаете этот бисквит? Заранее благодарю Вас за ответ:)
Здравствуйте. У меня бугорок есть, но не такой большой. Это зависит от самой духовки. Может вам попробовать в мультиварке печь? Я пеку только верх-низ
Здравствуйте, Мария. Извините за непрофессиональный вопрос, но нельзя ли этот бисквит выпекать в мультиварке, там обычно все пропекается))) или это как-то сказывается на вкусе, консистенции?
Здравствуйте. Многие пекут в мультиварке этот бисквит. Не переживайте, всё пропекается
Мария, в очередной раз спасибо Вам! 😘Очень хороший и удачный рецепт. Бисквит насыщенный, сочный и чрезвычайно вкусный! Объедение😋
Мария добрый день! А можно торт с грузиком подержать часов 8- 10? И потом выравнивать? Или на ночь обязательно оставить?
Здравствуйте. Конечно!
Спасибо за ответ! Перепутала не там задала вопрос))) хотела под рецептом торта черный лес, а задала тут)) торт с этим бисквитом получился нереальный!!! Очень вкусный! Мария, а можно этот бисквит отправить в морозилку до субботы? Или уже не то будет по качеству…
Да, конечно
Здравствуйте! У меня, к сожалению, тоже плохо поднялся этот бисквит. Два раза заводила тесто и оба раза неудачно (В следующий раз буду пробовать прикрывать сверху фольгой…
Мария здравствуйте, ваши рецепты чудо 👍🏻
Уже приготовила 2 торта по вашим рецептам, вот и пришла очередь черного леса
Подскажите, хочу сделать этот торт цифрой 1, получается мне нужно не круглую, а прчмоугольную форму для выпекания, возможно это вылить в прчмоугольную форму, оно поднимется так же, как думаете?
Конечно, поднимется. Только размер формы учитывайте
Испекла бисквит на торт Черный лес. Я в восторге- бисквит хорошо поднялся, пропекся, шапочки не образовалось. Я не удержалась, срезала немного верхушку и съела ее. Вкус изумительный- шоколадный, ароматный и сочный. Бисквит выглядит низким потому что пекла в форме 25 см. Другой к сожалению пока нет.
Для такой формы, он отличный!
Мария, подскажите пожалуйста, хочу заменить сливочное масло на растительное, возможно ли? И какой объем взять? И ещё можно ли использовать такое тесто для маффинов?
Мария, а то мои я пересчитаю на форму диаметром 24 см, и вылью сразу все тесто в форму в один заход, пропечется?
Скорее всего нет, лучше печь отдельными коржами
Здравствуйте. Очень понравился ваш сайт, вот хочу попробовать этот торт.
Подскажите, может я не внимательно читала, но в какую духовку вы ставите (холодная/горячаЯ)? И при скольких градусах печёте (если есть градация)?
Здравствуйте. Всегда горячая, 170−180°
пекла в форме диаметром 23 см, получился см 5 и горка. ингредиенты умножала на 1,6
Спасибо Вам за ваши рецепты, благодаря Вам пеку теперь домашние тортики
Бисквит готовила в 22 см форме, продукты перерасчёт делала, пропекался в шкафу верх низ 1 час при 180 гр: 40 мин при 160 гр, 10 мин при 170 гр. по времени вышло 1 час 50 мин пропекся без проблем, не треснул все ок. Завтра буду собирать торт) Мария спасибо Вам
Татьяна, удачи в сборке!
Все получилось!
Торт очень вкусный !
Спасибо
Бисквит получился, выпекала в форме 19 см. Взвесила вышло 890гр. Мария скажите можно ли его заморозить на недельку, спасибо за ваши рецепты)
Здравствуйте, конечно. В морозильной камере до месяца можно хранить
Здравствуйте, у меня сломался корж, если соберу в кольце чёрный лес, торт не развалиться?
Здравствуйте, нет. Не переживайте
Всем привет! Сделала бисквит по Вашему рецепту, пересчет делала на форму 24 см. Пекла в 2 захода, чтоб уж наверника. Форму накрывала фольгой. Пол часа на режиме верх-низ, затем проверила, края нормальные, а середина сырая. Включила режим низ и сбавила до 170 градусов и все получилось. Спасибо огромное, мне очень нравится Ваш блог!!! Жаль фото не могу прикрепить
Ольга, отличный результат!
А вот и фото в разрезе к коментарию выше
Это идеальный шоколадный бисквит. Спасибо Вам за рецепт.
Вот еще один с домашней карамелью по вашему рецепту
Татьяна, какой аппетитный разрез получился!
Делала этот бисквит в мультиварке. Все добавляла по весам. Пекла 70 минут. Разрезала сразу горячим. Ничего не раскрош илось. Взбитыми сливками мазала сразу после остывания. Такой вкусный шоколадный… Очень понравился.
Мария, а подскажите пожалуйста данный бисквит нуждается в пропитке? Я хотела сделать с кремом Тоффи и апельсиновым курдом?
А у меня видимо что-то с духовкой, форма разъемная, снизу вылилось немного, но это не страшно, по краям запеклась, а в центре не хочет, убрала уже фольгу сверху, может поможет🤷🏻♀️А так все хорошо начиналось
Вот сделала тортик свой первый, верхний корж толстоват, форму в следующий раз возьму не на 18, а 20−22)) у меня долго пёкся в 18 и пришлось снять фольгу сверху и получилась шапка🙈 крем-чиз на сливках внутри, на масле снаружи, даже не знаю какой мне больше понравился, наверное на масле😳 внутри карамелезированве бананы, карамели надо делать больше, а то не почувствовала её 😊 ещё буду пропитывать в следующий раз, я люблю прям мяяяягкие коржи🥰 а так, все безумно вкусно, методом проб под свой вкус будем делать. Все рецепты безумно понятные и не сложные. Спасибо огромное ❤️
Анастасия, спасибо большое за ваш комментарий!
Здравствуйте не понимаю что может не получится в бисквите, долго боялась его делать из-за негативных отзывов! Но он получился с первого раза все замечательно!!! Спасибо!!!
Доброе утро. А у меня он поднялся вроде не плохо (без горки), но потом опал и коржи стали тяжелыми и плотными… по вкусу не плохие… что не так?
ЗДРАСТВУЙТЕ Мария! Давно хотела написать Вам! Ваши бисквиты у меня получаются ВСЕГДА! Без танцев с бубнами, без заморочек! А результат превосходит все ожидания ! И очень доступные продукты! Влажные, простые, вкусные, О боже! Вы моя палочка выручалочка! СПАСИБО за Ваш труд! И что делитесь всем!
Бисквит шоколадный получился на отлично. Влажный, воздушный, вкус шоколадный.
P. S. с выпечкой не дружу, но этот рецепт мне зашёл.
К сожалению бисквит оказался слишком плотным. Твёрдым что ли. Выбрала этот вариант для Чёрного леса, т к подкупили слова о нежности воздушнрсти. Именно этого и хотелось. Делала ровно как в рецепте. Торт поднялся по описанию. Ровный. Тут все ок. Держала в плёнке. Но даже пропитка не помогла. Попробую в след. Раз с меньшим количеством муки. И какао все-таки наверно поменьше. Использовала какао экстра брют Барри. На фото коржи красивого коричневого цвета. А после выпечки почти чёрные, и горьковато немного.