Блог Марии Белой

Из мамы в кулинары
Бисквиты

Классический рецепт бисквита

Всем привет. Сегодня я расскажу вам самый простой рецепт бисквита, который получается всегда. Для его приготовления не надо взбивать отдельно желтки и белки, тщательно отслеживая «твёрдые пики». На подготовку уйдёт минут 15−20 и на выпечку 35−40, то есть через час вы получите высокий, пышный корж.

Примечания. Яйца должны быть комнатной температуры. Рецепт рассчитан на 4 яйца отборного сорта, или 5 яиц С1. Ингредиенты отмерялись стаканом гранёным (200 мл.)

Как приготовить классический бисквит в домашних условиях.

Ингредиенты для формы 18−20 в диаметре:

  1. 4 яйца
  2. стакан сахара
  3. стакан муки
  4. щепотка соли

Приготовление:

Прежде чем начнём работу, включаем духовку на 160 °. К тому моменту, когда мы приготовим тесто, она как раз успеет нагреться до нужной нам температуры. Муку я просеиваю дважды, первый раз когда отмеряю необходимое по рецепту количество, в нашем случае — стакан, второй — когда вмешиваю муку в яйца. Рекомендую и вам делать так же.

Просеиваем стакан муки

Яйца разбиваем в чашу миксера, добавляем щепотку соли, для того, чтобы они лучше взбились

Включаем миксер на самую большую скорость и взбиваем до увеличения и побеления массы

Постепенно добавляем сахар не переставая взбивать, я добавляю по 1−2 ложке, жду пока он полностью растворится

После полного растворения сахара яйца взобьются в пышную белую пену

Начинаем вмешивать муку. Аккуратными движениями снизу вверх силиконовой лопаткой. Муку я просеиваю маленькими порциями

Размешиваем до полной однородности, не должно быть комочков

Подготавливаем форму. Смазываем дно сливочным маслом, на дно я ещё дополнительно выкладываю вырезанный заранее круг из бумаги для выпечки. Если у вас силиконовая форма, то специально готовить её не надо, корж итак хорошо достаётся

Выкладываем тесто в форму, ставим в духовку на 35−40. Готовность проверяем деревянной шпажкой

Остужаем сначала в форме минут 10, при этом сразу надо повернуть форму дном наверх, так бисквит не осядет. Затем корж аккуратно достаём из формы и перекладываем на решётку. После того, как он окончательно остынет заворачиваем в плёнку и на ночь убираем в холодильник, так корж станет мягче, напитается влагой.

Пару слов про бисквит.

Я выпекала в разъемной форме диаметром 26 см. На выходе корж получился толщиной 4,5 см., я его разрезала пополам. Для такого диаметра надо брать больше теста, где-то на 2 яйца точно. Идеально, такое количество теста, думаю, для диаметра 18−20 см. тогда получится высокий корж в 6−8 см. Либо разделить его на 2 порции и выпекать в 2 формах 18 диаметра, так проще потом разрезать.

Про время выпечки. В первой своей статье я уже писала, что духовка у меня не ахти, и при 170 градусах она не печёт. В этом рецепте надо вообще выпекать при 160°, что для меня нереально. Пекла я при 200°, спустя 7 минут закрыла фольгой (признаюсь надо было чуть раньше). Так что, если у вас такие же проблемы с духовым шкафом, как и у меня, то пеките первые 5 минут открыто, а потом закрывайте форму фольгой, металлической стороной вверх, чтобы отражался лишний жар. Если же с духовкой проблем нет, то делайте всё по рецепту.

По поводу вкусовых качеств. Лично для меня вкус слишком яичный. И если я ещё раз буду печь по этому рецепту, то добавлю туда ваниль или лимонную цедру, чтобы хоть как-то оттенить этот привкус.

Вообще, мне кажется данный рецепт больше подходит для детишек, которые ещё не познали всё разнообразие сладостей. Непосредственно у меня этот бисквит не пользуется популярностью, потому как есть немало рецептов с более интересными вкусовыми оттенками. Например, мой любимый бисквит Королевы Виктории или Молочная Девочка. Но это лично моё мнение, которое может не совпадать с вашим.

А есть и бисквиты ванильные на масле, они просто замечательные — это ванильный бисквит на кипятке, на горячем молоке или sponge бисквит. Все рецепты доступны по ссылкам, нажимайте на них и попадёте на нужную страничку.

Если вы хотите выпекать бисквит в форме другого размера, то вот в этой статье я подробно написала, как пересчитать все ингредиенты — Перерасчёт ингредиентов для разных форм.

Приятного вам аппетита.

12 Комментариев

  1. Добрый день!
    Хочу сделать торт с начинкой из консервированных персиков. Подскажите аожалуйста какой крем и бисквит лучше выбрать, что бы торт не потек!

    1. Здравствуйте. Это всё ваш выбор! Я классический бисквит почти не использую. Из ванильных посоветую — на горячем молоке или на кипятке, или торт Молочная девочка. Крем люблю йогуртовый с персиками он отлично сочетается, просто их класть без лишней жидкости.

  2. Здравствуйте. Увеличила порцию в 2 раза. То есть на 8 яиц. Получается что все ингредиенты тоже увеличиваю в двое. Но оказалось что муки много. Тесто совсем крутое. Как быть?

    1. Дарья, что-то пошло не так. Потому что увеличивать надо все ингредиенты соответственно.

  3. Мария! Спасибо за Ваш блог, за то, что делитесь секретами. Подскажите, почему бисквит осел с краёв формы. Пекла по такому же рецепту. Все хорошо взбилось, пекла при 180, как в рецепте. Сначала поднялось все ровненько, хорошо, духовку не открывала почти до конца. Короче, он в конце осел, краев, а середина пузиком. И мне показалось, что бока у бисквита темноватые. Может, темп. надо было пониже и форму обернуть фольгой? Форма у меня обычная, разьемная с антипригарым покрытием. Кстати, теста из такого кол-ва ингредиентов, действительно, в самый раз на 20 см форму. Спасибо!

    1. Здравствуйте. Это духовка барахлит, выпекайте при 160 градусах, тогда не будет бугорка и не осядет тесто

  4. Мария, здравствуйте! подскажите пожалуйста, при выпекании бисквита надо менять положение верх-низ, или не обязательно? заранее спасибо

  5. Мария, здравствуйте! подскажите пожалуйста, при выпекании бисквита надо ли использовать положение верх-низ, или не обязательно?

  6. Мария здравствуйте.
    При выпекании бисквит поднимается горкой. С краев как будто не хочет подниматься. И верх всегда с твержоваоой корочкой.
    Помогите разобраться, что ее так?
    Духовкаэлектрич. Пекла и на 175 и на 190- результат один. И на режиме верх низ и на режиме с вентилятором.

    1. Попробуйте перед тем, как ставить в духовку прокрутить форму против часовой стрелки несколько раз

  7. Здравствуйте, Мария! Спасибо за отличный сайт и рецепты! У меня вопрос. Духовка не очень качественная. Газовая, режим только нижний, температурные деления приблизительные (как выяснилось при использовании). Снизу выпекаемые продукты подгорают. Печь пирожки приноровилась так, чтобы не сгорели. При выпечке хлеба всегда ставлю вниз духовки сковороду или стеклянную емкость с водой почти на всё время выпечки, тогда получается избежать пргорания. Но вот с выпечкой более нежного жидкого бисквитного теста совсем проблема. Низ всегда подгорает, если температуру меньше сделать, то не пропекается, даже если время выпечки увеличить (внутри часть коржа выходит будто слипшейся резиновой массой), если вниз поставить ёмкость с водой, тоже не пропекается. Пекла, кстати, морковный капкейки по вашему рецепту. Получились просто чудесные, но вот низ, как и всегда с жидким тестом, пригорел, приходилось ножом срезать или с помощью тёрки «слущивать». Не дадите совет, как эту проблему разрешить? Очень хотелось испечь на НГ торт «Панчо» по вашему рецепту и, соответственно коржи из бисквитного теста…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Adblock
detector