Всем привет. Сегодня я к вам с обещанным рецептом лимонных капкейков. По мне это замечательное лакомство, запах которого приближает Новый год.
У меня на блоге уже есть не один рецепт капкейков, это и ванильные классические и ванильные дабл-чиз, сливочные, морковные, шоколадные и брауни, капкейки на желтках, ну и красный бархат, куда же без него! Все рецепты доступны по ссылкам, просто нажимайте на понравившееся слово и попадёте прямиком в статью.
Я тут подумала, что ещё один рецепт капкейков не помешает, ведь это очень быстрое в приготовлении лакомство, которое можно и без украшения кремом сделать, оставив в виде кексов.
Лимонные капкейки по этому рецепту получаются в меру сладкими, нежными.
В сочетании с лимонным курдом и любимым кремом — прекрасное угощение к вашему празднику!
Итак, как сделать лимонные капкейки в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.
Ингредиенты на 16−18 штук:
- 100 грамм сливочного масла
- 240 грамм сахара
- 2 яйца
- 125 грамм натурального йогурта или нежирной сметаны
- 190 грамм муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 2 ст.л. лимонного сока
- цедра 2−3 лимонов
Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! И даже йогурт, если с йогуртом в вашем городе беда, то можно взять сметану 10−15% жирности.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром миксером до посветления и увеличения в объёме, у меня это обычно занимает 5−7 минут по времени. Масло должно быть обязательно мягкое! Если вы плохо взобьёте его, то капкейки получатся жесткими и плотными, без намёка на мягкость и пушистость.
Далее, добавляем яйца по одному, каждый раз ждём пока предыдущее смешается с маслом.
Добавляем сок лимона и цедру.
Далее, вводим йогурт или сметану и перемешиваем.
В это время надо просеять муку с разрыхлителем.
В три захода добавляем муку к жидким ингредиентам. Перемешиваем до однородности силиконовой лопаткой или на низкой скорости миксера.
Вот такое тесто получается в итоге.
Раскладываем тесто по формочкам, наполняя их примерно на 2/3 высоты и выпекаем в заранее разогретой духовке минут 18−25 при 160−170 градусах.
Выпекаем на режиме верх-низ, либо низ, не конвекция!
Готовность капкейков определяем как всегда проткнув их шпажкой, на ней не должно быть сырого теста.
Далее, остужаем наши капкейки до комнатной температуры.
Внутрь можно добавить лимонный курд в качестве начинки, рецепт ищите тут — Лимонный курд. А можно добавить ягодную серединку, что-то с кислинкой подойдёт в самый раз.
В качестве крема идеально подходит крем Пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный крем, или крем с Маскарпоне. Все рецепты есть на блоге, нажимайте на них и попадёте на нужную страничку.
Вот, какие красавцы у нас получились.
Я украшала капкейки своим любимым сырным кремом, но и Пломбир, как более дешёвый крем, тут будет вкусен!
Подробная статья про насадки для украшения капкейков есть тут — обзор кондитерских насадок. Там я с примерами показала какими насадками можно красиво украсить кексики.
Вы, конечно, спросите про количество сахара. Я итак убрала 50 грамм сахара из первоначального рецепта. Больше не решилась, так как сахар даёт ещё и структуру тесту
Можно заменить белый сахар на тростниковый, сладость от этого снизится. Хотя, по мне они получились в меру сладкими, не приторными. Экспериментируйте!
А в следующей статье я расскажу, как приготовить невероятно вкусный рождественский кекс.
Не пропустите!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как внутрь добавлять лимонный курд? насадкой?или как-то по другому?
Здравствуйте. В самом капкейке после остывания сделать отверстие, его можно сделать обратной стороной насадки, либо просто ножичком. А сам курд туда налить ложечкой, либо из мешка.
Здравствуйте, подскажите, а как добавить курд? с помощью насадки или еще как-то?
У меня эти капкейки получились очень вкусные. Я еще использовала крем пломбир по вашему же рецепту и кислинка в креме идеально подходит к лимонному вкусу. Спасибо большое за рецепт!
Абсолютно согласна с вами! Пломбир тут идеально подходит👍
Здравствуйте. а какая кислинка в креме? пломбир вроде некислый
Сегодня решилась на лимонные капкейки. Получилось очень вкусно!!! Правда курд у меня получился ну очень кислый… поэтому положила в начинку совсем чуть-чуть, но его хватило для запаха и вкуса. Крем Пломбир тоже пробовали впервые. Детям очень понравилось сочитание вкусов. Из красителей был только красный, поэтому розочки розовые… Оформлять всё ещё тренируемся…
Татьяна, спасибо за отзыв! Соглашусь, что некоторые лимоны уж очень кислые, добавьте сахара ещё)
Как. ну как вы делаете двойной цветной крем?
Мария, спасибо за замечательный рецепт. Я фанат лимонной выпечки (кексы, торты, муссы, чизкейкии т. д. ) Испекла капкейки на день мамы)))) с кремом Пломбир (делала второй раз, сейчас добавила тёмный шоколад, вкус мороженого) Добавила немного лимонного курда. Поняла, что оч вкусно и не кисло, надо было больше!!!
Анна, спасибо за отзыв! Очень рада, что вам понравились капкейки! Кислота зависит от лимонов) Просто кому-то не повезло😄
И разрез этих сумасшедших по вкусу капкейков))))
Огромное спасибо ра рецепт. все очень вкусно и нежно. а в сочетаании с лимонным курдом просто божественно. Сверху шапочка из крема Пломбир.
Анастасия, спасибо за комментарий! Рада, что капкейки понравились
Спасибо за рецепт, очень вкусные капкейки! с кремом пломбир просто бомба)
Крем пломбир сейчас мой любимый, Спасибо вам огромное!
Пожалуйста! Рада, что вам понравились рецепты!
сегодня первый раз пекла капкейки- это были лимонные. Спасибо за рецепт. получились с первого раза.
Марина, рада, что всё получилось с первого раза!
Здравствуйте, можно заменить лимонную цедру на апельсиновую?
Здравствуйте, можно
Мария, капкейки отличные на вкус) вот только не пойму какой высоты они получаются… у меня низковатые, может я что-то не так делаю или они такие и должны быть?))
Добавьте немного соды в следующий раз, буквально 0,5 чайной ложки и они повыше будут)
Спасибо, попробую) У меня еще духовка газовая, это ужас. снизу пригорает, приходится воду постоянно помещать…
Еще вопрос, а сколько крема на это кол-во надо будет? Крем-чиза, например.
Спасибо, попробую) У меня еще духовка газовая, это ужас. снизу пригорает, приходится воду постоянно помещать…
Еще вопрос, а сколько крема на это кол-во надо будет? Крем-чиза, например.
На 1 капкейк от 30 до 50 грамм крема
Мария, а кефиром можно заменить?
Да
Здравствуйте, приготовила кексики по вашему рецепту! Оч вкусно!!! Подскажите, как лучише их до утра сохранить,, чтоб не засохли???)))
Здравствуйте, подскажите где лучше хранить кекс! До утра!!!))))
Здравствуйте. Я храню в контейнере или в плёнку оборачиваю
Отличные получились капкейки! Сладкие с легкой кислинкой. Поскольку сахара было значительно больше масла, то крупинки присутствовали в готовой выпечке. В остальном всё норм)
Наталья, попробуйте сахар сменить на мелкий. У меня никогда сахар в выпечке не ощущается.
Капкейки получились отличные!!! Очень вкусные!!! Сахара положила как в рецепте, никаких крупинок в выпечке не ощущалось. В начинку использовала готовый лимонный джем Махеевъ, шапочки — крем-чиз. Спасибо большое за рецепт!!!
Алия, спасибо огромное за отзыв! Рада, что всё получилось!
Понравились, вкусные, получились с первого раза. Мария, спасибо за рецепт!
Скажите, можно сахар заменить мёдом?
Невероятно вкусно! Начинка — лимонный курд. Шапочка — сливочно-сырный крем.
В разрезе сфотографировать не успела))))
Спасибо за рецепт!!!
Здравствуйте, Мария! Огромное спасибо за ваш блог! Всё получается с первого раза. Лимонные капкейки восхитительны! Вот они.
Добрый день! спасибо за рецепт! после выпечки капкейки очень сильно осели, с чем это может быть связано?
Здравствуйте. Плохая мука, слишком сильно перемешено тесто или рано достали… причин множество может быть
Скажите пожалуйста, а бисквит для торта можно печь по этому рецепту
Скажите пожалуйста, а можно по этому рецепту печь бисквит для торта
Возьмите лучше рецепт бисквита королевы Виктории. Он очень вкусный
Спасибо большое
А в сочетании с черничным конфи будет вкусно?!
Спасибо большое за рецепт!!! Пекла лимонные капкейки с наполнителем лимонным курдом и кремом пломбир. Очень вкусное тесто. В курд решила не добавлять ни крахмал, ни желатин, держится прекрасно.
оч вкусно, но не поднялись вообще… тут я явно напортачила с сахаром и маслом, недовзбивала видимо, но вкус — обалденный! буду пробовать еще)
Да, тут надо очень хорошо взбивать масло с сахаром
Добрый день! Пекла капкейки по Вашему рецепту. Получились супер!!! Единственное, на мой вкус, попались очень кислые лимоны, но сын только так лопал. Спасибо за рецепт!
Согласна, тут лимоны могут подвести немного
Я заменила обычный сахар тростниковым и положила ещё на 50 гр поменьше, украсила кремом пломбир, получилось оочень вкусно, тесто воздушное и нежное, сахар на зубах не хрустит, хотя он был крупным))
Спасибо большое за отзыв!
Спасибо Вам огромное Мария за рецепт, капкейки получились просто прекрасные и очень вкусные!
Маша, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, смесь масло+сахар+яйца нужно взбивать до полного растворения сахара? Боюсь, что если просто смешать, не растворится потом.
Здравствуйте Мария! Подскажите, можно ли капкейки испечь заранее, сколько они хранятся (без крема).
Здравствуйте. До 5 дней в холодильнике без крема
Здравствуйте, уважаемая Мария. Скажите, пожалуйста, если сливочное масло заменить маргарином, получится выпечка?
Екатерина, я не использую маргарин вообще. А чем масло не угодило?
Просто маргарин более дешевый, нежели сливочное масло.
Чем вообще можно заменить сливочное масло, если можно))?
Здравствуйте. Большое спасибо за ваш блог и рецепты. В последнее время пеку, только по вашим рецептам. Сегодня пекла лимонные капкейки, но передержала в духовке. Подскажите, можно ли их пропитать, и будут ли держатся шапочки из крема после пропитки.
Делала лимонные капкейки — очень понравились, мягкие, ароматные! Думаю, я слишком крупно натерла цедру и поэтому в некоторых капкейках она попадалась и была твердоватой такой. Шапочки делала из крема пломбир- действительно вкусный и более бюджетный вариант! Спасибо за рецепты!
Здравствуйте сегодня делала лимонные капкейки… получился ужас очень расстроились. Расползлись, почему не поняла… все по рецепту. Фото вышлю на мейл
Спасибо за рецепт лимонных капкейков! Получились восхитительные, остановиться очень сложно, можно съесть все сразу, но крем чиз на масле тяжеловат, но вкусный, только это остановило от переедания. Начинка лимонный курд.
Добрый вечер, первый раз попробовала печь. Получились афигенские капкейки по вашему рецепту. Все чуть язык не проглотили))) Внутри персиково-манговое конфи и пломбирный крем
Предпочитаю варианты капкейков на растительном масле. Ненравится, что капкейки на сливочном масле после холодильника становятся плотные. Можно ли заменит сливочное масло на растительное? Если да, то в какой пропорции?!
Здравствуйте. Нет, так просто заменить одно масло не получится
Какие у вас классные и незамысловатые рецепты! Особенно для нас, некулинаров))
Боже какая у всех замечательная выпечка.Прелесть.Как вы делаете крема на эту выпечку? Всем спасибо.
А они не сильно поднимаются? У меня чего-то не взошли, все остальные по вашему рецепту пышные
Спасибо за рецепт! Мария, капкейки плохо вынимаются из формы: низ рассыпается, хотя сверху все хорошо и пропеклось. Что может быть сделано неверно? Спасибо.