Блог Марии Белой

Из мамы в кулинары
Бисквиты

Классический шоколадный бисквит

Всем привет. Сегодня расскажу про классический шоколадный бисквит. На моём блоге уже есть несколько шоколадных бисквитов : бисквит на кипятке, и шоколадный бисквит с добавлением в тесто масел. Данный рецепт отличается простотой выполнения и малым количеством ингредиентов. Бисквит получается легким и воздушным.

Для торта Панчо я решила приготовить именно классические бисквиты: ванильный и шоколадный. Так как ванильный уже мною подробно описан, то решила остановиться на пошаговом приготовлении шоколадного.

В других рецептах так много ингредиентов, что новички пугаются только раз взглянув на рецептуру. Здесь же всё предельно просто и понятно. Не побоюсь сказать, что это самый простой и быстрый рецепт приготовления шоколадного бисквита с какао.

Как сделать классический шоколадный бисквит в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты на форму 20 см:

  1. 4 яйца (первого сорта, если яйцо отборное, как у меня, то возьмите 3−3,5)
  2. 180 гр. сахара
  3. 100 гр. муки
  4. 30 гр. какао

Приготовление:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. А это значит, что яйца достаем из холодильника часа за 1,5 как минимум.

Яйца взбиваем с щепоткой соли сначала на минимальной скорости, как только появилась пенка скорость увеличиваем и начинаем постепенно вводить сахар. Каждый раз хорошо взбивая минуты по 2.

Пока наши яйца с сахаром взбиваются займемся остальными составляющими. Муку и какао необходимо просеять.

И тщательно перемешать.

Яйца надо взбить до плотной массы. У меня миксер не самый мощный (всего 600 Вт), поэтому у меня уходит минут 10 на это. Яичная масса должна увеличиться в объеме как минимум в 3 раза и сохранять форму падая с лопатки. На поверхности массы при взбивании вы увидите четкие следы от венчика, как на фото.

Далее, начинаем вводить нашу сыпучую смесь в яичную. Делаем это постепенно, сохраняя максимально всю воздушность нашей яичной смеси. Я обычно делю муку на 3 порции. Перемешиваем силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.

Долго не мешаем, как только увидели, что нет комочков — остановитесь. Иначе масса может осесть при выпечке.

Затем готовим наши формы. Если у вас силиконовые формы, то их специально подготавливать не надо. Если же металлические, то на дно укладываем пергамент, бока смазываем сливочным или растительным маслом и присыпаем мукой. У меня разъемные формы, это просто прелесть. Особенно для приготовления чизкейков. Заказывала я в магазине bakerstore.ru/ У меня целый набор 3 диаметров 18,20,22 см. Это самые ходовые размеры, считаю, что обычной хозяйке будет их вполне достаточно для разных целей.

Выливаем наше тесто в форму. У меня здесь 22 см в диаметре.

Отправляем нашу форму в заранее разогретую духовку и выпекаем при 180º 30−35 минут. Готовность как всегда, определяем деревянной шпажкой — выходит сухой значит все готово.

Готовый бисквит сначала минут на 10 оставляем остужаться в форме. Затем, проходим аккуратно ножичком по краям формы, для того чтобы его освободить.

Достаем, выкладываем на решетку и снимаем бумагу для выпечки. Даём полностью остыть.

У меня бисквит получился вот такой высоты — 4,5 см. Что как раз хватает для 3 коржей толщиной 1,5 см.

Если толщина коржей вам нужна больше, то увеличьте порцию или возьмите диаметр формы меньше. На 20 см в диаметре высота бисквита будет сантиметров 6.

Напоследок, что хочу сказать. Да, этот бисквит не мега шоколадный, он не сочный внутри и требует пропитки. Но, у него есть ряд своих достоинств. Во-первых он прост в приготовлении, лёгкий в плане веса и жирности. Ну, и, конечно, он экономичен. Если его пропитать достаточным количеством сметанного крема, то он получается очень вкусным. Что, весьма неплохо отразилось в торте Панчо.

Сам рецепт этого невероятно простого в приготовлении и безумно вкусного торта можно найти по ссылке — торт Панчо.

Если вы хотите выпекать бисквит в форме другого размера, то вот в этой статье я подробно написала, как пересчитать все ингредиенты — Перерасчёт ингредиентов для разных форм.

Не пропустите.

25 Комментариев

  1. Мария, подскажите, пожалуйста, а в каком режиме духовки вы выпекаете бисквиты. В капкейках вы писали, что на конвекции они вздуваются, а на обычном режиме нет. К бисквитам это тоже относится?

    1. Бисквиты я тоже выпекаю в режиме верх-низ, в режиме конвекции пеку только наполеон и медовики.

  2. Сегодня испекла бисквит. Муж у меня любит классические бисквиты.))) Пока не пробовала, но на вид аппетитный. Поднялся хорошо… чуть больше 5 см. Очень мягкий. Форма у меня на 20 см. До этого пробовала печь шоколадные бисквиты по другим рецептам. Так не поднимались. А этот очень пышный и ровный вышел.

  3. Добрый день! Скажите пожалуйста, а разрыхлитель не нужен в этом рецепте?

      1. Спасибо большое! К сожалению, я не дождалась ответа (торопилась) и добавила чайную ложку разрыхлителя, надеюсь, вкус не испортит. Бисквит хорошо поднялся и дал чудесный аромат!)) Какао взяла Dr Oetker алкализованное.

  4. Мария, здравствуйте! А этот бисквит не нужно в пленке в холодильнике выдерживать?

    1. Здравствуйте. Любой бисквит лучше в холодильнике подержать, но этот ещё и в пропитке нуждается

  5. Бисквит получился с первого раза. Раньше все мои попытки были тщетны. Спасибо за рецепт. Сын будет довольный, так как торт пекли на его день рождение, а он еще тот сладкоежка.

  6. Скажите пожалуйста подойдёт ли для пропитки данного бисквита крем-чиз?

    1. Здравствуйте. Бисквит надо дополнительно пропитать чем-то с этим кремом

  7. Здравствуйте, Мария! Скажите пожалуйста из такого бисквита можно сделать рулет?

  8. Здравствуйте, если использовать такой бисквит в торте «черный лес» он в себя сливки не впитает? Хочу сделать на новый год, но боюсь такого казуса

    1. Здравствуйте, там идёт дополнительная пропитка бисквита, поэтому не впитает

  9. Подскажите, пожалуйста, сколько и как такой бисквит можно хранить в холодильнике до сборки торта?

  10. Спасибо Мария. Очень понравился Ваш блог и советы)))первый раз за все время получился бисквит 4.5см, правда накосячила, плохо почему-то муку размешала и комочки муки есть, тоже мама в декрете, решила вспомнить молодость и заново печь тортики, правда многое позабыла, что учила в училище, очень хорошая статья, как рассчитывать крем и формы, спасибо Вам большое, сделала бисквит не шоколадный, а красный бархат

  11. Спасибо за интересную информацию!
    Шоколадный бисквит — это простой способ получить универсальные коржи для торта.

  12. Здравствуйте. Скажите пожалуйста как правильно проверить бисквит на готовность, так что бы в это время бисквит не опустился?

  13. Здравствуйте. Читала, что, когда бисквит готов, сразу его нельзя вынимать из духовки, иначе он осядет. Нужно подержать его в приоткрытой духовке полчаса. Это правда? Мне кажется, что он может подсохнуть за это время. И ещё, скажите, пожалуйста, этот бисквит нужно выдерживать в холодильнике (т.е. остыл, завернула в пищевую плёнку и в холодильник)? Если — да, то сколько часов минимум? Спасибо (кулинар я так себе, отсюда и глупые вопросы))).

    1. Здравствуйте. Достаем сразу, как бисквит готов. Я убираю в холодильник на стабилизацию не менее 4−6 часов

  14. Мария, большое спасибо за ответ. Поздравляю Вас с наступившим 2021 годом. Крепкого здоровья и творите без устали! Вы — единственный человек, который написал, что для своей формы нужно пересчитывать ингредиенты на бисквит и крем. Раньше не понимала, почему у меня получается такой тонкий бисквит, а форма-то 26 см. Теперь же, взяв двойную норму, бисквит получился 6 см! После ночи в холодильнике его даже пропитывать не пришлось, стал влажный. Благодарю!!!

  15. Добрый день Мария! Скажите пожалуйста, можно ли классический шоколадный бисквит испечь в мультиварке?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.