Всем привет. Сегодня буду делиться с вами рецептом капкейков Красный бархат. Этим десертом я баловала нас на День всех влюбленных. Ярко-красный цвет капкейка, нежно белая шапочка крема. Шоколадное послевкусие и любимый мною крем из сливочного сыра. Это безумно вкусно.
Капкейки — это такие тортики с миниатюре. Есть их удобно, не надо думать, как разрезать торт так, чтобы хватило всем. А как красиво они смотрятся на столе!
Из данного количества теста у меня вышло 12 штук. Предупреждаю, масло должно быть комнатной температуры, его лучше достать из холодильника за час-два до начала работ.
Как приготовить капкейки Красный бархат в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 120 гр. муки
- 120 гр. сахара
- 120 гр. сливок (жирность от 30%)
- 60 гр. сливочного масла
- 10 гр. какао-порошка
- 10 гр. ванильного сахара
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соды
- краситель гелевый красный (у меня Americolor super red)
Приготовление:
Муку, какао и соду просеять в миску.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Взбить его с сахаром до белой пышной массы. Сахар надо брать либо мелкий, либо вообще заменить на пудру. У меня в этот раз был крупный, он почти не растворился в масле при взбивании. Про неудачное масло я написала в конце поста.
Добавить к нему яйцо и все взбить ещё раз.
Далее добавляем по очереди сухие ингредиенты и сливки небольшими порциями.
Ложка сыпучей смеси.
Немного сливок.
Так поочередно делаем пока всё не закончится.
В конце добавить краситель. Я положила примерно 1,5 чайные ложки. Количество красителя зависит от марки, которую вы купили, ну и от желаемого результата. Поэтому ориентируйтесь по цвету теста, хочу отметить, что при выпечке из-за высокой температуры цвет не будет таким ярким, он станет ближе к бордовому.
Выкладываем наше тесто в формочки, заполняя их на две трети. Отправляем в заранее разогретую духовку выпекаться при 180° 20−25 минут. Как всегда, готовность теста проверяем деревянной палочкой.
Капкейки сначала остудить в форме минут 10, потом переложить на решётку. Не держите их долго в форме, иначе низ из-за конденсата может отсыреть.
Украсить сверху кремом. У меня есть три варианта крема для красивых шапочек, крем сливочно-сырный с маслом и крем-чиз на сливках, а еще заварной сметанный — крем Пломбир, более бюджетная версия крема для красивых шапочек. В этот раз я делала со сливочным маслом. Только масла взяла больше, так как сливочного сыра оставалось после выпечки чизкейка грамм 200 и я боялась, что мне не хватит крема.
По поводу цвета крема, видите — он получился с желтинкой, цвет крема напрямую зависит от цвета и качества масла. В этот раз я решила поэкспериментировать и взяла масло Arla Natura, ну, что сказать… отвратительное масло. Цвет ярко-жёлтый, взбить до бела не получается, так ещё и запах какой-то неприятный. В прошлый раз я брала на пробу масло фирмы Эко-милк, вот оно мне понравилось.
А вот капкейк в разрезе.
Перед подачей достать из холодильника за 20−30 минут. Украсить можно свежими ягодами, полить домашней карамелью, а можно посыпать сверху натертым шоколадом или крошками самого капкейка. Я же украсила кондитерской посыпкой, праздник же)
Ну, а скоро Масленица, и я буду баловать вас рецептами блинов и блинных тортов.
Приятного вам аппетита.
Мария, Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а капкейки Красный бархат чем-то начиняют?
Здравствуйте. Любые капкейки можно начинить, а можно и без начинки есть. Это уже на ваш вкус??? Именно с красным бархатом мне нравятся фруктово-ягодные начинки.
Мария, я сама пока не пробовала печь Красный бархат, ещё сравниваю разные рецепты, обдумываю, советуюсь (люблю, чтобы все получилось с первого раза). И мне сказали, что большое количество красителя америколор сильно чувствуется в бисквите — горчит. Что показывает ваш опыт?
Здравствуйте. Действительно, некоторые цвета этого красителя дают горечь, но она чувствуется не в бисквитах, а в кремах. Если нужен очень яркий цвет, то порой требуется добавить очень много красителя, вот тогда привкус очень ощущается.
Спасибо. Очень благодарна за ответы и за ваши рецепты!
Мария, подскажите пожалуйста. Если необходимо все-таки окрасить крем, то какой краситель посоветуете, чтобы не горчил?
Я пользуюсь топ-декор
Спасибо Вам огромное!!!
Здравствуйте) Подскажите, пожалуйста, не могу найти формы для кексиков дома после ремонта ((можно ли просто выпекать их в бумажных формочках? или лучше приобрести?)))И еще, я так понимаю, можно засахаренную вишенку положить в каждый капкейк?))) спасибо
Здравствуйте. Нет нельзя, бумажные формочки свою форму не держат, они расползутся в духовке под весом теста. Внутрь капкейка можно добавить всё, что хотите)
Как всегда фотоотчет по вашему рецепту))) Семья довольна☺️
Добрый день, Мария, фото что-то не получилась загрузить, делала капкейки красный бархат, а они у меня, внутерь упали Почему им не поиму?
Здравствуйте. Либо муки мало, либо немного недопекли. Чаще всего эти 2 причины приводят к провалу центра
Купила сливки 10%, не обратила внимание, что 30% нужны, они не подойдут? Или их можно заменить на йогурт как в рецепте торта красный бархат?
Попробуйте с такими
Сделали с вишнеаым курдом и сливочно-сырным кремом. Ммм. Объеденье. Спасибо за рецепт.
Татьяна здравствуйте, а можно именно этот рецепт который на фото. Спасибо
Наташа, а это именно эти капкейки. И курд, и крем — все с этого сайта… Всё по рецептам Марии.
а сколько выходит с данного рецепта?
У меня вышло 10 капкейков. На 12 почему-то не хватило, хотя делала строго по рецепту. Очень вкусные и нежные.
Всё зависит от размера ваших капсул
Добрый день. Испекла сегодня какейки эти. Мммм, то что я люблю, влажные, мягкие, нежные. Спасибо за рецепт! Однозначно буду их печь! Добавляла в них клубнику уваренную с сахаром и крахмалом. Вот только мне как-то отдаленно кажется привкус соды. Я использовала Dr. Oetker, пакетик 7гр., на нем написано, что это чайная ложка. Может ее надо было загасить или чуть меньше все же? Еще грешу на краситель, может это он отдаленый привкус дает? Использовала гелевый (Америколор red red) и совсем немного, цвет даже не ярко красный теста был.
Мария, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сколько дней эти капкейки могут в холодильнике храниться?
Здравствуйте. В холодильнике 5 дней спокойно пролежат
Добрый вечер. Приготовила сегодня капики по Вашему рецепту. Привкус то ли соды, то ли красителя (у меня российский гелевый), не могу понять. Но есть не возможно:(. Хотя структура пористая, очень красивая на вид:(
Вот еще вопрос, а соду гасить не надо?
Здравствуйте. В рецепте раз не написано гасить, значит не надо. Могли с красителем переборщить
А можно соду чем-то заменить, например разрыхлителем, а то у меня муж всегда чувствует если в рецепте сода есть и после этого отказывается от вкусняшки
Да, можно. Просто увеличьте количество разрыхлителя
Здравствуйте! Я соду нашу всегда и везде, потому, как не люблю запах соды. Погасить можно не только уксусом! Я гашу лимонным соком, кефиром.
Спасибо за рецепт! Очень нежные получаются капкейки 👍
Для детей я делаю без красителя, получаются отличные чуть шоколадные капы.
Спасибо за отзыв и фотографию!
Добрый день, приготовила по вашему рецепту капкейки, получилось отлично и текстура и все, но… краситель был такой же как у вас, положила 1 ч.л. но в тесте ооочень сильный неприятный вкус, горчит.
Здравствуйте. Возможно вам попался брак, часто такое бывает
У меня тоже капкейки сильно горчат (((думаю из-за соды. краситель использую Фуд колор, который в другой выпечке никогда не горчит. Может попробовать сделать с разрыхлителем?
Елена, горчит не от соды, а от красителя! Я использую сухой краситель Индия уже давно. Никогда этой проблемы нет
Мария это мега вкусно, они прям тают во рту я таких капкейков еще не ела, проготовить давно хотела именно капкейки и не капли не пожалела буду готовить еще и еще это бесподобно!!! Огромное спасибо вам за рецепт!
Дарья, спасибо за отзыв. Рада, что понравились капкейки
Мария, большое спасибо за рецепт)). Это уже третье изделие по Вашим рецептам (еще готовили торт 3 шоколада и бисквит на горячем молоке). Очень вкусно! Сразу делали двойную порцию, в половину позасовывали кусочки ананаса)) все получилось)). Единственное, нам надо было утилизировать сметану, ее мы и положили вместо сливок 🙈 Конечно, на сливках, скорее всего, еще нежнее, но это мы узнаем в след. раз)) Спасибо 😘
Мария, доброе утро! Если вместо сахара брать сахарную пудру, то в каком соотношении? И если готовить полпорции, то как поделить пополам 1 яйцо?
Спасибо.
Здравствуйте. Пудра в таком же объёме. Масло можно заменить. Яйцо разболтать и половину взять или одно мелкое брать
И можно ли заменить половину масла на растительное?
Мария, добрый день!! Не подскажите, где вы покупали сухой красный краситель?
Здравствуйте. У себя в городе, но они не отправляют почтой (
добрый день. сливки 120 гр или 120 мл?
Здравствуйте. В рецепте всё указано — 120 грамм
Добрый день！а можно делать капкейты с рецептом Красного бархата （на йогурте）？и какие вы используете капсулы для выпечки？ капкейты у меня почему-то прилепают к капсулам и не удобно есть
Здравствуйте. Да, можно по рецепту на йогурте. Капсулы обычные из кондитерского магазина
И снова здравствуйте)) опять готовили эти капкейки по Вашему описанию и опять все получилось замечательно)) Только первый раз мы их оставили просто маффинами, а в этот раз я еще попробовала сделать крем-чиз на сливках)) Все получилось, крем взбился буквально за 3 минуты, большое Вам спасибо))
Ирина, здравствуйте. Рада, что крем удался!
Мария, здравствуйте, пекла капкейки, добавила 6 капель гелевого красителя"Краситель пищевой Красный Топ-продукт, 100 гр" Россия. Цвет не получился насыщенным красным, подскажите пожалуйста сколько все-таки добавить чтобы и не горчило и цвет красивый получился. Перед выпечкой торта хотела потренироваться)
Мария, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, а можно ли по этому рецепту сделать торт?
Капкейки превосходные, нежные влажные и пористые, вот бы торт такой же, или с таким бисквитом торт не получится?
Здравствуйте. Конечно, торт я тоже пекла по этому рецепту
Мария добрый день! Рецепт просто супер, сливки в нем дают о себе знать! Можно ли этот рецепт взять на торт красный бархат, сколько нужно выпекать коржи на форму 18 см? На фото красный бархат и брауни капкейки с апельсиновым курдом! Все по вашим рецептам, гости были в восторге. спасибо вам за рецепты 😊
Мария, добрый день! Подскажите, почему могли появится «пики» у капкейков? До этого делала брауни и морковные, с ними такого не было…
Здравствуйте. Возможно, перебор с разрыхлителями
Здравствуйте, Мария!
Подскажите, а нужно ли их начинять или можно без начинки, не будут ли сухие?
Вы использовали крем-чиз, а с пломбиром будет вкусно? И сколько в холодильнике с кремом можно хранить?
Я наминающий кондитер, извините за такое количество вопросов
Здравствуйте. Можно и без начинки, с пломбиром хорошо. Срок годности крема 3 суток
Здравствуйте! Ответьте пожалуйста. Я хотела приготовить капкейк Красный бархат по Вашему рецепту, но они почему-то расползлись и получилась дырка в середине капкейка. Отчего такое может получится. Красный бархат капкейк делаю впервые, но по Вашим рецептам уже готовила и все было хорошо, получалось!
Делала все по рецепту как у вас … но увы … все тесто выбежало (((ничего не получилось. Почему такое могло произойти? А вот рецепт ванильных теперь любимый)))
Такая же история вышла, хотя тесто на весах раскладывала. Грешу на недосып муки, тесто было жидковатое. Сначала так бодро поднимались, а потом перевалились через формочку ((
А я 2 раза их готовила, с разным красителем и содой из разных банок, но неприятный привкус был оба раза. Сода пищевая. Краситель Топ Продукт и Америколор. Почти все рецепты в блоге я опробовала, многие стали базовыми.
Спасибо!
Очень расстроена. Ушли все в мусор 😣 Получились на вид и по текстуре отличные! Американколор краситель. Но горчат ужас именно содой, так как есть у ней некий «мятный» эффект послевкусия. В иных выпечках мой краситель не давал подобного эффекта. Наверно у всех «чайные ложки» разные. Если будет возможность, напишите, сколько соды в граммах, может тогда проблема уйдёт 😭😭😭
Здравствуйте. Дело не в соде, а в красители. Этот краситель очень горчит именно красный, я его не использую больше
Получились с первого раза и очень вкусные. Использовала краситель Аmericolor, тесто не горчило. Вместо соды положила разрыхлитель. Спасибо за этот замечательный рецепт!
Спасибо, Мария!!! Вы даёте такой замечательный шанс, пробовать самим печь, по вашим рецептам!!! Я уже несколько попробовала ваших рецептов и не один не подвел😘😘😘 спасибо ещё раз!
Здравствуйте, Мария! Я у Вас новичок. Подскажите, пожалуйста, краситель Топ Декор тоже будет горчить? Если да, то какой бы Вы посоветовали?
Здравствуйте. Убрала краситель воообще- горчат с мятным привкусом всё равно. Значит точно сода. Подскажите, можно ли заменить разрыхлителем и в каком количестве? (К текстуре и форме претензий нет)
Здравствуйте, может мой опыт поможет. Я заметила, что если градус высокий в духовке то есть привкус соды, а ещё лучше заменять на разрыхлитель, а соды добавлять чуть чуть. То есть и то и другое использовать в тесто где есть кефир, сливки жирные.
Хочу сделаь эти капкейки с вишневым курдом, подскажите как начинить их? Холодными? я только учусь))
Здравствуйте. Да, в остывших капкейках вырезаем дырочку и начиняем
Тесто получилось слишком рыхлое, прям разваливается в руках. Но вкусно. С кремом тоже беда, недостаточно плотным показался мне. Но это были мои первые капкейки, мб мне просто не хватило опыта
Добрый день, готовлю по вашему рецепту не первый раз!
Капики получаются мягкие, воздушные и безумно вкусные😍
Спасибо за ваш труд✨
Краситель использовала Top decor.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать в данном рецепте натуральный краситель из риса? Есть ли нюансы? Спасибо.
Здравствуйте. Можно, конечно. Он прекрасно окрашивает тесто
Делала с клюквой, очень вкусно и сытно, получилось 12 штучек, спасибо за рецепт!!!
Елена, здравствуйте. Спасибо большое за отзыв и фотографию!