Блог Марии Белой

Из мамы в кулинары
Ингредиенты

Ингредиенты необходимые на кухне

Всем, привет! Перед каждой женщиной каждый день стоят две сложные задачи: придумать что одеть и что приготовить на ужин. И, если для решения первой из них мы идём проверять свой гардероб, то вот, для того, чтобы ответить на второй вопрос, мы, чаще всего, заглядываем в интернет.

И вот, просмотрев десятки страниц с красочными фотографиями, ты, наконец, выбираешь то, что желаешь приготовить. Воодушевленная, начинаешь читать рецепт и тут, вдруг, понимаешь, что тебе не хватает какого-нибудь ингредиента. Было такое? Наверняка!

Специально для того, чтобы вам не пришлось сломя голову бежать в магазин, я написала этот список. Если у Вас в доме будут данные припасы, то в 90% случаях вам не придется откладывать понравившийся рецепт в сторону из-за отсутствия необходимых продуктов.

На первый взгляд, список покажется длинным, но, большинство продуктов, зачастую, всегда находится под рукой, а остальное надо лишь один раз закупить и положить на полочку томиться в ожидание своего часа.

Итак, начнём.

Мука

Для выпечки нам понадобится мука пшеничная высшего сорта. Лично я использую муку фирмы «Макфа», как-то пару раз брала другую и очень жалела потом: то горький привкус, то сероватый цвет, то и вовсе — выпечка отказывалась подниматься. Поэтому, теперь, в данном вопросе я не экспериментирую.

Еще я использую кукурузную муку для ПП (ПП — правильное питание) выпечки с пониженным содержанием калорий. Кстати, если вам будет интересно узнать кое-какие рецепты для «худеющих», то оставляйте свои комментарии-пожелания, а я, в свою очередь, буду делиться секретами «правильной» выпечки.

Масло

На выпечку надо брать очень хорошее масло, желательно жирностью 82,5%, никакого маргарина! Мы же готовим для себя любимых, а значит питаться транс-жирами не станем. Если Вы сомневаетесь в качестве масла, то его надо потрогать, оно должно быть твердое, если оно еще лежа в холодильнике имеет мягкую структуру, то лучше выбрать другое. Я живу в городе Вологда, поэтому использую всем известное Вологодское масло, всегда беру именно такое, качество и запах самого масла… ммм, не передать словами.

Если вам повезет найти в своем городе такое масло то берите, не пожалеете. На рынке полно «Вологодского масла» невологодского происхождения, я пару раз брала для сравнения — разница огромная. Вообще, масло не может стоить 30−60 рублей за пачку, если Вы хотите действительно вкусного десерта не жалейте денег, он же того стоит. Особенно, если хотите получить «лайки» от тех, для кого готовите!

Сахар

Всегда имейте про запас с пол-кило сахара, потому как этот продукт любит заканчиваться в самый неподходящий момент. Для выпечки нужен будет не только кристаллический белый, но и коричневый тростниковый, а также пудра. Если дома есть кофемолка, то пудру можно приготовить и самостоятельно. Если такой агрегат в доме отсутствует, то придется пудру покупать, причём, дешевле покупать на развес в кондитерских магазинах.

Яйца

В рецептах всегда указано количество яиц первого сорта. Если вы берете С-О, то имейте ввиду, что в некоторых рецептах это может стать ошибкой в приготовлении. Особенно в таком тесте, как заварное, где идет расчет яиц в граммах!

«Приправы» для выпечки

Разрыхлитель (я использую — фирмы DR. Oetker), сода, ваниль (в идеале — натуральная в стручке, но, в моем городе такой сложно найти, вместо этого можно использовать ванильный экстракт, ванильный сахар, ну, или, на худой конец, ванилин.).

Какао-порошок. Всякие сладкие типа Несквика не подходят! Я всегда беру вот такое какао

Крахмал кукурузный. В маленьких городах придётся поискать, потому как не в каждом универсаме он продаётся. Я покупаю в специализированном кондитерском магазине на развес.

Желатин бывает разный. Лучше всего быстрорастворимый или листовой. Я использую той-же фирмы DR. Oetker, с желатином других фирм могут быть серьезные проблемы, поэтому постарайтесь найти такой.

В некоторых рецептах необходим агар-агар (например для зефира), так вот, желатином его заменить никак нельзя! А купить его можно либо в интернет магазинах, либо в специальных отделах для кондитеров.

Молочные продукты

Выпечки без молочных продуктов в составе почти не найти, в рецептах молоко встречается в разнообразных видах. Чаще всего это сливки (обычно нужны 33%), сметана (обычно 20−30%), молоко (3,2%), творог (обычно 9%, в некоторых рецептах нужен сухой обезжиренный, либо мягкий), сгущенное молоко (опять-же, если увидели вологодское, вот такое — смело покупайте).

Сливочный сыр (я покупаю на развес Хохланд в кондитерских магазинах, либо Альметте без добавок). Рикотту обезжиренную от Бонфесто я добавляю в ПП выпечку.

Шоколад

Чаще всего нужен шоколад 72%, но, иногда, и молочный, и даже — белый. Естественно, речь идет о хорошем шоколаде, а не о его заменителях за 20 рублей. Я беру Бабаевский, Победа или Спартак.

Орехи и сухофрукты

У меня дома всегда есть эти продукты в запасе. Из сухофруктов: финики, изюм, курага, чернослив. Из орехов: грецкий, арахис, миндаль, фундук. Также стоит приобрести мак, кокосовую стружку, кунжут, овсяные хлопья (только не быстрого приготовления).

Мёд

Если, конечно, у Вас нет аллергии на него. Мне, к примеру, нравится липовый.

Кофе

Лучше конечно молотый, сваренный в турке.

Фрукты, ягоды

Во многих рецептах нужен лимон и апельсин в виде сока или цедры, они придают выпечке необыкновенный аромат. Кроме того, из них можно приготовить курд, это такой крем, который добавляют в прослойки коржей или капкейков.

В качестве начинки чаще всего используют яблоко, банан или грушу. Если не сезон, то запаситесь замороженной вишней, клубникой, черникой. В некоторые торты подойдут и ананасы.

Готовое слоеное тесто

Рекомендую всегда иметь в морозилке пару пакетов слоеного теста, если гости на пороге, или не хочется долго возиться на кухне, то оно всегда придёт на выручку. А в итоге — Вы получите нежнейшие десерты за пол-часа.

Алкоголь

Для пропитки тортов отложите бутылочку хорошего напитка. Это может быть бутылочка коньяка, ликера, рома, в общем всё, что вам нравится.

Данные ингредиенты являются основой почти всех рецептов. Заведите себе хорошую привычку иметь в запасе эти продукты и почти любой десерт вам покорится. Удачи на кухне!

28 Комментариев

  1. Мария, здравствуйте. Подскажите, а какими красителями вы пользуетесь?

  2. Мария, добрый день. Масло 72,5% можно использовать для бисквита и крема?

    1. Здравствуйте. Для бисквита да, для крема нет, оно делает крем чаще всего не стабильным

  3. Мария, очень полезная статья. Я как начинающий домашний кондитер в декрете тоже начала запасаться ингридиентами. А теперь точно знаю чего нужно еще припасти на всякий случай. Спасибо.

      1. Мария, я тоже начинающий кондитер, чисто для себя *пока что, подскажите какими ещё можно пользоваться источниками, где брать классные рецепты, как у вас? По вашему я первый раз в жизни пекла наполеон, так он получился идеальный, просто бомба, все мои говорят пеки ещё, а я люблю когда все по полочкам, и когда рецепт досконально расписан с советами, в общем как у вас, может ещё какие нибудь ссылки дадите?

  4. Здравствуйте, прочитала весь Ваш блог. И честно я в восторге. Это самый лучший блог из всех что я встречала. Собираю рецепты давно, эксперементирую дома, жля себя и родных, и иногда попадешь на рецепт что вроде бы вот все легкий, все делаешь как написано, и бац не получилось. А Ваши рецепты я уверена все получится, более подробного описания и пожелать нельзя, и Ваши советы, очень помогут, да и хорошая экономия времени. Спасибо за Ваш особый труд🤗 желаю дальнейшего вдохновления на что-нибудь вкусненькое🤗🤗🤗

  5. Добрый вечер! Полезный список! От себя бы добавила: разные кондитерские посыпки, специи (корица, кокосовая стружка, мак, кунжут), ржаная мука.

  6. Мария, здраствуйте! Подскажите какой белый шоколад хороший? И как правильно его растопить, микроволновки нет у меня! Мне для безопасности нужно розы из мастики изолировать от крем-чиз на масле! Спасибо ща ваш великолепный блог и советы.

    1. Здравствуйте. Топите на водяной бане тогда. А для изоляции можно взять любой шоколад, не обязательно дорогой. Тот же Российский.

  7. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли использовать вместо сливочного сыра маскарпоне?

    1. Здравствуйте. Конечно! Только он мягче по консистенции, чем творожный сыр, и это надо учитывать

  8. Здравствуйте! Масло с каким % жирности лучше подойдёт для крема?

  9. Мария, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какие кондитерские магазины в Вологде?

  10. Здравствуйте!
    В одном из рецептов нужно растопить шоколад, а потом остудить его до комнатной температуры. А шоколад снова твёрдым не станет?

  11. Здравствуйте, Мария. Огромное спасибо за ваш труд. Классный блог. Доступные рецепты с подробным описанием нам очень облегчают работу. Пеку с удовольствием и все получается благодаря Вам. Дальнейших творческих идей и успехов Вам, а мы будем за Вами следить😄

  12. Мария, очень-очень интересует тема пп выпечки и десертов! Сама экспериментирую с этим. У Вас уже есть где-то что-то на эту тему?

  13. Добрый день, Мария! Очень нравится то, что вы делаете! Спасибо за развернутые, а главное, понятные объяснения и рецепты. От себя хочу добавить, что всегда запасаюсь шоколадом Callebaut. У него больше 20 видов. И он, по моему мнению, самый лучший вариант для тортов.

  14. Здравствуйте, Мария. Что можно положить в торт молочная девочка с бананом?

  15. Мария, здравствуйте. Действительно, более подробного описания, интересного изложения, всё по полочкам, кам расписано, я такого ещё не находила. Делала разные торты, брала рецепты из интернета, не очень хорошие торты получались. Было грустно. Буду начинать делать по вашим рецептам. Уверенна, что должно всё получится. Подскажите, пожалуйста, в некоторых рецептах торта включено растительное масло. А какое нужно брать? Раыинированное? И первый раз вижу в рецептах для бисквита растительное масло в составе. Чаще сметана, масло сливочное. Разъясните, пожалуйста. Заранее спасибо. И творческих идей, учиехов, продвижения в этом направлении. И с наступающим новым годом, всех благ в новом 2019 г.
    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.