Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом так называемого American apple pie — Американского яблочного пирога. Его отличительной особенностью является большое количество начинки и тонкое, хрустящее тесто. Всё это в сочетании с корицей просто невероятно вкусно.
Тесто для нашего пирога будет такое же, как и на торт Наполеон — несладкое рубленое тесто, или по-другому ложное слоеное. Готовится оно довольно легко и быстро, немного большее количество времени займёт подготовка начинки. Нам нужно будет почистить яблоки от кожуры и семян. Сорт яблок может быть абсолютно любой. Вам надо будет только скорректировать количество сахара. Я на этот раз взяла сорт Семеренко, они с небольшой кислинкой, поэтому потребовалось чуть больше сахара, чем скажем для сорта Грушовка. Но, как по мне, всё же для начинки в пироги лучше брать кисло-сладкие сорта, так игра на контрасте будет заметнее.
Как приготовить пирог из яблок в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 300 гр. муки
- 180 гр. сливочного масла
- 40 гр. ледяной воды
- сок половинки лимона
- щепотка соли
- 1,5 кг яблок
- 100 гр. сахара
- 1 ст. л. крахмала
- цедра 1 апельсина
- корица 2−3 ст. л.
- яйцо (желток)
Приготовление:
Для начала нам необходимо хорошенько охладить сливочное масло и воду, так что отправляем их в морозильную камеру на 20 минут. Просеиваем нашу муку в миску и соединяем ее с щепоткой соли.
Натираем наше охлаждённое масло на крупной тёрке, все время перемешивая с мукой.
Теперь выливаем в нашу масляно-мучную смесь ледяную воду и сок половины небольшого лимона (если лимон крупный возьмите сок с четвёртой его части).
Быстренько замешиваем тесто, на это тратим не более 3−5 минут. Нам необходимо просто собрать все ингредиенты в комок. Тесто будет неоднородным по структуре с кусочками нерастаявшего масла. Отправляем его в холодильник.
Сами тем временем занимаемся начинкой. Очищаем яблоки от кожуры и семян, и нарезаем их на кубики. Можно натереть их и на крупной тёрке, но мне больше нравится в начинке именно вариант с небольшими кусочками.
Добавляем к яблокам цедру апельсина, столовую ложку корицы, крахмал, сахар (количество зависит от сорта, я добавила грамм 60, попробуйте начинку и определите сами, сколько вам необходимо положить туда песка).
Все перемешиваем. За это время наше тесто как раз отдохнёт.
Приступаем к раскатке. Делим тесто, две трети берём на дно, а треть оставляем на нашу крышечку.
Я предлагаю раскатывать тесто между двумя листами пергамента, так намного проще, и нет необходимости добавлять муку.
Раскатываем первую порцию теста, выкладываем в заранее подготовленную форму (смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой). Распределяем на дно и бока нашей формы.
Накалываем вилкой, чтобы тесто не деформировалось при выпечке.
Выкладываем нашу начинку.
Сверху прикрываем раскатанным вторым пластом нашего теста.
Делаем надрезы для того, чтобы выходил пар. Для лучшего внешнего вида покрываем верхушку пирога взболтанным вилочкой яйцом, и обильно присыпаем сахаром и корицей.
Отправляем в заранее разогретую духовку и выпекаем при 200° 40−50 минут. Если верхушка слишком быстро зарумянилась, можно прикрыть её фольгой металлической стороной наверх. В любом случае время ориентировочное, смотрите по внешнему виду пирога.
Вот какой красавец пирог у меня вышел.
Готовый яблочный пирог лучше подавать в горячем виде с шариком ванильного мороженого. Я сверху еще полила домашней карамелью, вышло, ну, очень вкусно. Обязательно попробуйте.
Приятного аппетита.
Когда-то моя сестра попробовала у меня яблочный пирог. И после этого много лет твердила, что он самый вкусный из всех. Я недоумевала и пыталась вспомнить, как именно я тогда сделала. Каждый раз рецепты теста были разными, результаты не всегда меня радовали. Да и рецепта-то не было, всё делала на глаз и как вздумается: то на сметане, то на дрожжах. И вот!!! Наконец я нашла идеальный рецепт!!! Тонкая, хрустящая, слоеная корочка!!! Корица и апельсин придают изящную нотку!!!
Только я немного запуталась и вместо 40 гр воды плеснула целый стакан… Но добавила муку и все получилось в итоге замечательно!!! Спасибо Вам за четкие и проверенные рецепты! Всё началось с шоколадных подтёков, а теперь я уже не могу без Вашего блога!!!
Спасибо большое вам за отзыв! Я сама безумно люблю этот пирог, его вкус замечательный!
Подскажите, а на каком режиме вы его выпекаете?
Верх-низ без конвекции
Какого диаметра ваша форма?
24 см
Добрый день!
С Новым годом Вас🎄 Спасибо за блог! Пару рецептов уже применила, осталась очень довольна результатом.
Вопрос по этому рецепту. В ингредиентах вижу 1 ст. л. крахмала, а в самом рецепте не вижу, в какой момент его добавлять.
Может я была не внимательна, подскажите🙂
Здравствуйте. К яблочкам вместе со всеми ингредиентами)
А у меня тесто не получилось (Вернее получилось, но скорее песочное, нежели слоеное (Подозреваю, что было мало воды, т.к. не вся мука с маслом собрались в ком.
40 грамм воды-это 40 миллилитров? У меня нет кухонных весов
Да, 40 грамм воды — это 40 мл.
Я испекла пирог, только тесто никак не могла нормально раскатать, оно липло и разваливалось, в итоге пришлось прям в форме для выпечки руками распределять все. Интересно, в чем может быть проблема?
Надо было муки добавить, она ведь разная по силе у всех.
Мария спасибо Вам огромное за ваши рецепты! Этот пирог пекла уже 5 раз (и это только за этот месяц)!!!Но к сожалению фото выложить не могу, т. к съедают его мгновенно;-). Очень вкусно и быстро готовиться.
Юлия, спасибо большое за ваш отзыв! Я тоже его нежно люблю
Здравствуйте! Я хочу вас поблагодарить за ваши чудесные рецепты, они настолько вкусные и быстрые. Сегодня готовила этот пирог он изумительно вкусный!!! Спасибо вам огромное за ваш труд!!! Вы умница!!! Я вас всем знакомым рекомендую !!!💐🤗☺️
Здравствуйте. Вам спасибо за такой отзыв!
Спасибо большое за рецепт. Пирог похож на штрудель. Просто объеднье.
Согласна) очень похож
Добрый день! В ингредиентах у Вас написано 1 яйцо, а в рецепте ни слова про его добавления 🧐
Добрый день. А если прочитать ещё раз внимательно, то оно найдется) им покрываем пирог сверху перед выпечкой
Здравствуйте, Мария 🌸 Подскажите, как его в газовой духовке печь? по той же схеме?
Здравствуйте, ну у меня нет газовой духовки. Только вам под силу найти подход к своей духовке)
Очень вкусный пирог получился! Больше на штрудель похож! Я правда немного изменила рецепт, положила 1 ч ложку корицы и добавила изюм, яблок чуть меньше ушло, наверное 1 кг, сахара сделала как и вы 60 г вместо 100 г, но добавила немного сахара в тесто! Мария, подскажите лимон в тесто для чего класть? Для аромата? У меня лимона не оказалось сделала без него, но тесто все равно вкусное получилось!
На фото пирог кажется пригоревшим, темным, в жизни он получился светлее!))
Валерия, спасибо большое за отзыв. Лимон не обязателен в тесте, так что не переживайте у вас все вышло замечательно!
Спасибо за рецепт, Мария, пирог удивил. Всё шло к тому, что пирог не выйдет, не дружна я пока с таким тестом. Пока соединяла нижнее и верхнее тесто, наделала много дыр. Но неожиданно всё получилось, вытекший из дыр сироп карамелизовался и даже украсил пирог. Несладкий нижний слой просит сладости, но это уже на любителя.
Мария, оромное спасибо!
Ваши рецепты — наше всё!
Моя сестра, Надежда познакомила меня с вашим творчеством!
Радуйте нас!
Крепкого здоровья!
Рецепт попробую, спасибо) Не пишите так часто слово наше. Все здесь наше, не чужое))